元旦、春节将至，节日期间人员流动大，食物消费种类多，群体聚餐激增，是食源性疾病高发、易发期。盈江县疾病预防控制中心特别提醒广大居民，节日期间要警惕食源性疾病，确保健康过佳节，以下是一些预警提示：
一、什么是食源性疾病
食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。常见的症状有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，也就是人们常说的“上吐下泻”。
二、节日期间食源性疾病高发原因
1. 聚餐增多：元旦春节期间，亲朋好友聚餐频繁，食物制备和储存的压力增大，容易导致食品安全问题的发生。
2. 饮食多样化：节日期间，人们往往尝试各种美食，包括一些不常吃的食物，这增加了食物中毒的风险。
3. 外出就餐频繁：很多人会选择在餐馆或酒店就餐，如果餐馆的卫生条件不达标，也容易引发食源性疾病。
三、预防食源性疾病的关键措施
1. 食品清洁处理：
在准备食材前，确保用流动水彻底清洗所有果蔬和直接接触食品的表面，如刀具、砧板等。去皮去壳：对于某些果蔬，如土豆、胡萝卜等，去皮可以去除表面的大部分细菌和农药残留；坚果、贝类等食物在食用前也应去壳或清洗。
2. 食材安全选购：
选择正规渠道购买食材，如超市、农贸市场等，避免购买来源不明的食物。查看食品的生产日期、保质期及生产商信息，确保食品新鲜且在保质期内。
3. 正确储存保鲜：
生熟食品应分开存放，避免交叉污染；易腐食品应在购买后尽快放入冰箱，并在保质期内食用完毕；定期检查冰箱，丢弃过期或变质食品。
4. 充分加热烹饪：
确保肉类、禽类、鱼类和蛋类等食物烹饪至内部温度达到安全水平（如肉类至少达到70°C以上），以杀死可能存在的病原体。
5. 餐具清洁消毒：
用餐后应立即清洗餐具，避免食物残渣成为细菌滋生的温床。定期使用开水煮沸、消毒柜或合格的消毒剂对餐具进行消毒。
6. 个人卫生习惯：
在处理食物前后、上厕所后及接触动物后，务必用肥皂和流动水洗手。食品加工人员应每日监测自身健康状况，有发热、腹泻等症状时应避免接触食品。
7. 选择信誉良好的餐馆：
外出就餐时，应选择卫生条件良好、信誉可靠的餐馆。
四、需要重点关注的食品
1.禽、畜肉类
未处理好的动物制品、禽类、畜类可能会引起沙门菌属中毒，中毒后，会出现腹痛、恶心、呕吐。切记要烧熟！煮透！再加热食品中心温度应达到70℃以上才安全。
2.墨鱼、带鱼、虾等海鲜
节日期间的饭桌上少不了海鲜，但有部分海产品较易被污染，可能会引起副溶血性弧菌中毒，中毒后会出现腹痛、恶心、呕吐的症状，其中以腹痛最为严重。因此，大家千万别图便宜购买一些来历不明的海产品，在食用时也不能大意，要煮熟炖透才行。
3.卤肉、卤内脏等熟制品
大家吃完卤制品不舒服时往往会说“那肉好像不干净”，这有可能是遇到了变形杆菌食物中毒。主要表现为急性肠胃炎，腹泻为水样、带黏液恶臭，一天数次至十余次。所以，大家应该买正规合格的、在保质期内的熟食，彻底加热后尽快吃完。
4.剩饭剩菜
吃剩的饭、粥、米面，未喝完的乳制品等容易引起金黄色葡萄球菌食物中毒。而节日期间，剩饭剩菜几乎是常态。所以，我们要提倡节俭、低碳，吃多少就做多少，尽量别剩饭或少吃剩饭。
5.腌制食品
腌制食品在制作过程中可能产生亚硝酸盐，遇蛋白质可以转化为亚硝酸胺，具有致癌性。长期食用可能增加患胃癌、食管癌等消化系统癌症的风险。除此之外，食源性肉毒毒素中毒常见于自制发酵食品（臭豆腐、豆干等）、腌制食品、即食熟肉制品或储存不当的罐头食品。肉毒毒素毒性非常强，可导致肌肉麻痹和神经功能障碍。
6.发芽的土豆
发芽的土豆含有大量的龙葵素，食用后可引起神经系统的功能失调，包括头痛、头晕、嗜睡等，也可引起肌肉痉挛，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
7.未炒熟的四季豆
未炒熟的四季豆含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素，食用后会导致中毒，但充分烧熟煮透的四季豆是无毒的，可放心食用。
8.腐烂的蔬菜
在细菌的作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐会被还原为亚硝酸盐，会造成人体缺氧，引起头痛头晕、恶心呕吐、心跳加快等不良症状。
9.乌头碱中毒
乌头类植物如草乌、附子、附片等均含乌头类生物碱，对人的心脏毒性大，可导致心律失常甚至死亡，人口服纯乌头碱0.2mg即可致中毒，3~5mg可致死，且普通加工方法难以破坏其毒性。
不采、不买、不卖，不私自加工、不参与、不聚众食用草乌、附子、附片等毒性中药材。
10.预防毒蘑菇中毒
蘑菇中毒多为误食有毒蘑菇引起，中毒类型分胃肠炎型、神经精神型、溶血型、急性肝损害型、急性肾衰竭型、横纹肌溶解型和光敏皮炎型。症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主。神经精神型可表现为瞳孔缩小、多汗、流涎、精神失常等，严重者可由于肝肾功能衰竭甚至死亡。多数毒蘑菇的毒性较低，中毒表现轻微，但有些蘑菇毒素的毒性极高，如鹅膏肽类毒素等可迅速致人死亡。
11.预防米酵菌酸中毒
家庭制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。最好的预防措施是不制售、不食用酸汤子、吊浆粑、湿米粉等发酵面米食品。米酵菌酸中毒多为食用被污染的发酵玉米面、变质的糯米面汤圆、久泡的木耳、吊浆粑等食品引起，中毒症状多为恶心、呕吐、腹痛腹泻等，重者可出现黄疸、肝肿大、血尿或少尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。
五、食物中毒后的应急措施
食物中毒者最常见的症状是腹痛、腹泻，有的伴随呕吐、发热，甚至可致休克。食物中毒发生后，千万不要恐慌，应及时拨打120。可采取以下应急措施：
1.立即停止食用：一旦发现食物中毒症状，应立即停止食用可疑食品，并保留样品以备调查。
2.催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出，以排出毒物。但需注意，对于昏迷、抽搐等严重症状的患者，禁止催吐。
3.就医治疗：食物中毒后，应立即就医，告知医生中毒情况和症状。同时，要配合卫健部门的调查工作，提供相关信息和样品。
4.保留证据：在就医的同时，保留好中毒食品及包装、呕吐物、排泄物等样品，以便食源性疾病中毒或食品安全事件的调查和检测。
六、合理饮食，拒绝“节日病”
1.尽量少油少盐少糖。
2.适量而多样的主食。
3.餐餐有蔬菜，天天吃水果。
4、适量的鱼禽蛋瘦肉。
5、每天有大豆制品、坚果和奶类。
6.杂粮主食不可少、适量饮食，切勿暴饮暴食 。
7.多饮水少饮酒、按时就餐，饮食规律。
8.节日期间食物种类多， 合理膳食很必要。
元旦春节期间是食源性疾病高发期，盈江县疾病预防控制中心呼吁广大居民提高警惕，加强食品安全意识，采取有效预防措施确保健康过佳节。让我们共同努力营造一个安全、健康、愉快的节日氛围！
来源：盈江县疾病预防控制中心
