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香菇寓意美好，香菇酱成餐桌百搭王，年货就选它！

文摘 2025-01-21 17:15 河南

蛇年春节将至，各地街区、商场、超市的年味越来越浓，有一种喜悦是忙着“备年货”。大家挑着、选着，为过年做着各种准备。

你家的年货都备齐了吗？快来检查一下，是不是少了这种健康食材——香菇。

香菇

寓意美好、营养丰富

在中国传统文化中，蘑菇被赋予了诸多美好的寓意，象征着吉祥、富贵、长寿等。特别是香菇，它的形状像伞一样，寓意佑护，护住人们的平安和幸福。香菇还与“鼓”谐音，给人一种饱满的感觉，有着“鼓财”的美好寓意。因此，过年吃香菇寓意平安幸福、招财进宝。

香菇是公认的营养佳品，素有“山珍之王”“菇中皇后”的美誉，其富含膳食纤维、钾、钙等营养素，晒干之后还有助补充维生素D。

香菇的口感和肉类似，但脂肪含量和热量都很低，非常适合爱吃肉又想控制体重的人。

尤其值得一提的是，香菇还富含拥有多种健康益处的植物化学物——香菇多糖。《中国居民膳食指南（2022）》指出，香菇多糖等植物化学物具有多种生理功能，比如抗氧化、抗炎等。

香菇酱

风味浓郁的百搭王

除了香菇，大家还可以采购一些香菇制品，比如香菇酱。其以香菇为主要原料，加大豆油、豆酱等配料制成，具有很多优势。

01

风味更浓郁

跟其他菌类相比，香菇的味道格外浓郁，兼具香味和鲜味。其独特的香味主要来自于挥发性芳香成分，其鲜味则来源于一些水溶性小分子物质，主要是鸟苷酸盐，还有呈味氨基酸和鲜味肽。

做成酱之后，香菇的味道得到了进一步浓缩，因此风味更加浓郁。

02

营养保留全

除了香味和鲜味物质，香菇酱还保留了鲜香菇中的大部分营养，比如膳食纤维、钾、钙等，其中的香菇多糖也得到了很好的保留。因此，香菇酱是酱料中的“营养高手”，大家可经常吃。

03

烹调方法多

香菇酱特别百搭，拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味道更香，是佐餐、烹饪的升级之选。

无论做年夜饭还是招待亲友，都可以上一两道用香菇酱做的美食。比如炒香菇油菜时，用香菇酱代替一部分油和盐，不仅味道更浓郁，还有助减少油和盐的使用量，并且能提供更多营养。

04

送礼有面子

春节临近，很多人开始琢磨选购过年礼物的事情。除了自己家用，大家还可以选购一些香菇酱礼盒送给亲朋好友，告诉他们香菇酱的营养价值和美好寓意，做到“送健康”“送祝福”。

05

携带更方便

除了在家佐餐或烹调，咸淡适口的香菇酱还适用于很多场合，出差、上班、求学等都可以携带，很多人对其评价是“下饭下面顶呱呱”。

挑选把握

三大要点

看到这，你是不是又有了新的疑问，应该怎么挑选香菇酱呢？记住下面“三看”就行。

01

看香菇产地

产地环境对食物的品质影响很大，产自北纬33度、世界香菇生长黄金带的西峡香菇，质密肉厚，味道鲜美，具有特殊的芳香和质感。

西峡香菇还是国家地理标志产品、国家生态原产地保护产品。

02

看香菇含量

香菇含量是评价香菇酱营养价值的重要指标，尽量选香菇含量达到70%以上的产品，能同时满足“配料干净”“香菇丁大”等条件，这样能确保口口都能吃到香菇。

03

看含油量

一般来说，香菇酱含油量在35%，能确保每粒香菇都能嚼出喷香感，又不会觉得油腻。

好啦，赶紧把香菇酱加入年货清单吧！

来源 | 生命时报人民网科普

编辑 | 李盼盼

“今日沈丘”由沈丘县融媒体中心主办，具有权威性、综合性和服务性，对外发布沈丘最新动态，展示沈丘风光、挖掘乡土人文、提供便民服务、宣传正能量。投稿邮箱：sqrmtzx@163.com

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