东风区市场监督管理局关于食用酸汤子、银耳、木耳等食材风险提示

民生 2025-01-04 19:45 黑龙江

一、对酸汤子的认识

酸汤子对一些人来说可能有些陌生。酸汤子，又称汤子、搁黄豆，是东北三省比较时兴的一种特色小吃。将玉米碎洗净，置阴凉处，用冷水浸泡十数日（时限依室温而定），使其自然发酵，待微有酸味时，捞出清洗后，用水磨磨成糊状,再用布口袋控去适当的水分，之后取出和成团放在冰箱冷冻保存。想吃的时候加些面粉调成糊状，挤成条形下入开水中煮。

二、酸汤子致病致死的原因

（一）椰毒假单胞菌。在新国标GB4789.29-2020中被称为唐菖蒲伯克霍尔德氏菌，是我国学者于1977年发现的一种高致死性食源性致病菌，与1934年印度尼西亚发酵豆制品食物中毒分离株同源。椰毒假单胞菌在自然界中分布广泛，来源于土壤，可随加工原料污染食品。在适宜的条件下，椰毒假单胞菌属酵米面亚种会产生能引起食物中毒的毒素—米酵菌酸和毒黄素（toxoflavin），毒黄素为黄色水溶性物质，椰毒假单胞菌引起中毒的病死率高达40%～100%，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。

（二）米酵菌酸。是一种二十二碳七烯二酸的小分子脂肪酸，20世纪30年代国外从引起人中毒的椰子发酵食品中提取出该毒素，米酵菌酸耐热，用开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能被破坏，120℃下加热1小时仍可保持毒性；但其不耐光照射，在阳光或紫外线照射下可被破坏而失去毒性，如变质银耳经日晒两天后可去除其中94%以上的毒素。

三、哪些食品容易造成椰毒假单胞菌及其毒素的食物中毒？

根据食品加工工艺特点和流行病学调查结果，发现下列三类食品容易被椰毒假单胞菌污染而导致米酵菌酸中毒：

（一）谷类发酵制品。如酸汤子类发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、糍粑及醋凉粉。

（二）变质银耳、木耳。

（三）薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

四、如何预防这类食物中毒的发生？

（一）选择正规渠道购买：在选购酸汤子、银耳和木耳等食品时，应选择具备正规资质的食品经营者进行购买，做好索证索票工作，确保食品来源可追溯，避免购买来源不明或自制的发酵食品。尽量选择小包装的产品，避免长时间储存。

（二）注意食品加工与储存：泡发木耳和银耳的时间不宜过长，泡发后应及时加工食用，不食用隔天泡制加工的木耳、银耳。木耳、银耳应储存在低温、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿。对于谷类发酵食品，如酸汤子，应避免使用霉变原料，浸泡时要勤换水，保持卫生，磨浆后及时晾晒或烘干成粉。贮藏时要低温、防潮、防尘，加工好的酸汤子不宜长期存放，应在短时间内食用完毕，应尽量现做现吃。

（三）检查食品感官性状：在食用前应检查木耳和银耳的感官性状，发现受潮变质、发黏、无弹性或有异味的食品不应食用，立即丢弃。酸汤子等发酵食品如果发现有异味或霉斑，应立即丢弃，不要继续食用。

（四）警惕中毒症状：中毒患者主要表现为呕吐、腹泻、全身无力等症状，严重者可出现黄疸、皮下出血、昏迷、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的损害症状，重症患者出现血压下降、潮式呼吸，最后呼吸麻痹而死亡。如果食用酸汤子后出现以上症状，应立即停止食用，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治。

（五）特殊人群谨慎食用：孕妇、产妇、老年人等特殊人群应谨慎食用酸汤子，因为其可能对身体造成不良影响。

五、若发生此类食物中毒，如何急救和鉴别？

对于椰毒假单胞菌及其米酵菌酸类食物中毒，目前没有特效解毒药物。一旦出现中毒症状，要立即停止食用可疑食品，组织患者前往医院抢救，并报告当地卫生健康、市场监管部门。凡是吃过同批食物的人员，无论发病与否，一律尽快催吐或洗胃清肠，口服活性炭以减少毒素的吸收，进行对症治疗，要重视此类中毒可能产生的“假愈期”，即患者症状减轻或者略有好转的现象。

无论如何，防患于未然，做好预防，规范制作、加工、保存食物，才是防止此类食物中毒最根本、最有效的措施。

东风区市场监督管理局

2025年1月4日

来源：区市监局

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二审：康杨阳

三审：曲泽坤

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