大寨腌豆腐，是普洱传统美食，是时间酝酿下的自然美味，是餐桌上的下饭好伴侣，仲冬时节，思茅区倚象镇大寨村家家户户热火朝天，“白里进”，“红里出”，一块块豆腐在村民手里摇身一变，成为了外表热辣、内心温柔的珍馐美味。
大寨腌豆腐至今已有数百年的历史，通过一代一代的传承、改良与创新，有了其独特的风味和工艺，确立了在普洱饮食文化中的重要地位。
制作腌豆腐在农历的十一月到腊月最好，眼下正是制作腌豆腐的最佳时节，走进倚象镇大寨村的任何一个农家，一大早就能看见各家院子里摆好了瓶瓶罐罐，准备腌制今年的豆腐。
制作好的鲜豆腐进行晾晒、发酵，待其长满“绒毛”便可进行腌制，按照比例把辣椒面、八角粉、茴香粉、白糖、撇菜根等佐料均匀的混合在一起，便可装罐密封腌制，2个月到半年之后一块块“外表热辣”、“内心温柔”的大寨腌豆腐就能端上餐桌。
村民贺金梅说：“我们家每年12月份都要腌豆腐、腌腌菜，每次都要腌制2-3吨，能吃上一整年。客人来吃饭时候我们都会呈一碟给客人品尝，大家觉得好吃，就会购买。”
在“普洱野生菌第一村”的大寨村丫口小组内，分布着27家特色农家乐，制作出来的腌豆腐除了自家食用之外，也是炙手可热的农特产品。大寨村党委副书记、妇联主席李红梅说：“2024年以来，大寨村40余家农家乐卖出腌菜、蜂蜜、鸡枞油等农特产品2400余份，收入达到80万元以上。” 倚象镇大寨村将通过文创挖掘、传承和提炼，进一步讲好当地的农特产品以及生产过程背后的文化故事，坚持乡村共建共富共美，推进乡村全面振兴。
作者：粟绎安 王晓东 刘思沅（文/图/视频）
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