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1997年，糖艺/西点项目第一次作为比赛项目出现在世界技能大赛中，该项目是以糖艺制品和西点产品制作为主要竞技类型的综合竞赛项目。20多年来，有情怀的中国西点大师一直深耕其领域，直至2017年第一次参与该赛事，取得的最好成绩是第44届世界技能大赛优胜奖，此后的7年一直未能在此领域有所突破。
法国里昂当地时间9月15日，第47届世界技能大赛结果揭晓，苏州市吴中技师学院选手刘欣茹获得糖艺/西点制作项目冠军。这位00后小将身披国旗站上领奖台，不仅实现了中国人在此项目金牌上零的突破，也让技艺传承更加具象化。
“糖艺指利用砂糖、葡萄糖或饴糖等经过配比、熬制、拉糖、吹糖等造型方法加工处理，制作出具有观赏性、可食性和艺术性的独立食品或食品装饰插件的加工工艺。”刘欣茹介绍，“在西点行业，糖艺不仅是最奢侈的装饰工艺之一，也是大型国际西点比赛中的必备项目，是检验选手西点功力和艺术修养的最佳手段之一。”第47届世界技能大赛中，糖艺/西点制作项目共有21个国家和地区参与，比赛为4天，分AB组进行。本次比赛以GUIGNOL儿童布偶戏为主题，共五个模块，选手们要迅速构思、精心制作并完美呈现。在法国，吉尼奥尔（GUIGNOL）是木偶界的“大咖”，他浓眉大眼，头戴黑帽，身穿棕色外套，距今已有210多岁。“他有多出名呢？早在19世纪，法国就有了一份专门的报纸，名字叫《GUIGNOL的讲评》，讲一些平民百姓的事情，代表百姓的声音。到了20世纪，《GUIGNOL说新闻》一直是法国相当受欢迎的时政新闻节目。进入互联网时代，每天以GUIGNOL名义发出的声音更是不计其数……”刘欣茹说，“这样的赛题，考验选手的艺术创造力与手工技艺，是一场对体力和耐力的极限拉练，方寸间传递着文化内涵。”![]()
作品《欢乐的舞台》此次大赛，刘欣茹共创作三件作品：《甜蜜的正义剧场》《欢乐的舞台》《无形的手》，每一件都精美绝伦，堪称工艺品。在《甜蜜的正义剧场》作品中，这位正义的典范代表——吉尼奥尔正站在阶梯上，手拿着标志性的木棍，准备面对他所察觉的任何不公，并帮助那些需要帮助的人。旁边还有吉尼奥尔饰演的另一个剧场版的角色从木框内探出头，为作品增添了幽默和动感。![]()
作品《甜蜜的正义剧场》
清晰的刻画，细化到人物的微表情、大衣的纹理，叶片的脉络、破碎的果实……精妙的巧克力造型，需要多个流程的完美配合才能呈现出最佳视觉效果。“结晶、拉糖、喷色、注模等流程必须确保不出错，因此对时间掌控显得尤为重要。例如，拉糖待冷却的时候，我就去做彩色糖果馅料，做糖花、组装拉彩带等，比赛时间宝贵，一秒钟都不能浪费。”刘欣茹说。![]()
作品《无形的手》
“将普通的食材幻化成令人惊叹的艺术珍品”“仿佛大师笔下的画作，充满了艺术的感染力”……作品《无形的手》在网上更是收获无数高赞评论。这件糖艺造型作品向法国木偶剧GUIGNOL致敬。作品采用鲜艳的拉糖制作，展示GUIGNOL剧场的光彩世界——用明亮的色彩表现吉尼奥尔为观众带来的欢乐，尤其是从帷幕中冲出的一只透明的手，代表吉尼奥尔背后的木偶师，轻轻托着这场演出的主角。正是这只“灵魂之手”，让吉尼奥尔受到世界人民的喜爱，这件作品也赢得了在场所有评委的认可。回想起此次夺冠场景，刘欣茹依然激动：“走下领奖台，我忍不住流下了泪水。这份荣誉不是我个人的，是整个团队和学校的，同时圆了王森老师多年的心愿。”王森，在中国烘焙界几乎无人不晓，他是国家级烘焙甜点大师、苏州王森美食文化艺术研究中心负责人。作为行业领路人，他一直致力于让“中国厨师站上世界舞台”。2000年以后，王森开始带领团队不断参加各项国际比赛，但当他们深入其中，才发现事情远没有那么简单。级别越高的比赛，入赛门槛越高，对参赛人员的技术技能与修养水平要求更高。国内没有悠久的烘焙文化，属于行业新手的他们在前十年连预选赛都进不了。从国际舞台到登顶世界冠军，王森团队努力了17年。2017年，王森带领学生蔡叶昭在第44届世界技能大赛中一举夺魁，拿下烘焙项目冠军，另一位学生吕浩然在此次大赛中获得糖艺/西点项目优胜奖。一个中国团队击败了西方一众代表队，这件事的神奇程度，接近于“老外来中国包饺子拿了第一名”。这一年，作为苏州市吴中技师学院电子商务专业的新生刘欣茹在学校看到大量相关报道，被深深触动，尤其看到吕浩然参赛糖艺/西点项目的作品图，她对这门将食品变成艺术品的技艺产生了浓厚兴趣。一直以来，苏州市吴中技师学院和江苏王森教育科技集团联合培养技能学生，王森冠军联盟团队成员也被逐步聘任为苏州市吴中技师学院专职教师。2017年，王森带着两位学生载誉归来，受到了全校师生热烈欢迎，也让学子们更深入了解到世界技能大赛。此后，刘欣茹果断从电子商务专业转为食品专业，同时选修了糖艺/西点制作项目的课程。进入苏州市吴中技师学院大门，向左一直走到尽头，便是第46届、47届世界技能大赛中国集训主基地，这里设有烘焙、糖艺/西点制作、西餐3个世赛项目。基地与学校教学楼仅一个栅栏之隔，但跨过这一步，要经过层层选拔。2019年，苏州市吴中技师学院举办技能选拔赛，刘欣茹抓住机会，凭借坚持和热爱，成功成为种子选手。正式进入基地教学楼，她近距离接触到王森和吕浩然，也接触到一直推动中国西点发展的很多前辈，同时对技能传承、技艺创新有了更深的了解。“我走遍世界各地，与国内外的行业大师们交流、切磋，获得诸多荣誉，有很多条路可走，却选择了一条最难走的路。为什么？因为你们才是推动中国西点发展的原动力。”在一次会议中，王森为学生讲述了他的心路历程，他的这句话成了刘欣茹钻研糖艺/西点的动力。在前辈们的用心栽培下，刘欣茹越发专注技艺的钻研，逐渐在各类赛事中崭露头角。2019年，她参加第六届益达&吉拉朵杯手工冰激凌大师赛荣获金奖，同年参加意大利手工冰激凌大师邀请赛荣获金奖。2021年，她参加FIPGC世界烘焙甜点蛋糕大赛中国选拔赛糖艺/西点制作项目荣获第二名。2023年，刘欣茹参加第二届全国技能大赛糖艺/西点制作项目荣获金牌，提前锁定第47届世界技能大赛的唯一参赛名额。2024年9月15日，当她走下世赛冠军领奖台时，王森十分激动，他用力拍了拍刘欣茹的肩膀说：“实至名归！”乐观、爱笑，是很多人对刘欣茹的第一印象；能吃苦、细致，是很多老师和教练对她的第一感受。在苏州市吴中技师学院第47届世界技能大赛中国集训主基地的操作间，刘欣茹为记者展示了她的拉糖技艺。在她的手下，再寻常不过的砂糖被赋予生命，吹、拉、揉、捏，再加上刻刀与剪刀，一个甜蜜的糖果世界被勾勒出来。
其实，糖艺作品的制作难度非常大，成品热胀冷缩易碎，遇高温易融化，并且考验创作者的想象力和创新力。刚开始学习拉糖工艺时，拉扯高温糖块烫出的一个个水泡、大型作品拼装时突然倾倒侧翻、高强度训练引发的肩周炎疼痛等，这些对刘欣茹都是家常便饭。低头案台、抬头墙，枯燥与疲累你来我往，日复一日，她如此过了四年。但也正是这四年，为她打下了坚实的糖艺根基。令刘欣茹最难忘的一次比赛是第二届全国技能大赛，糖艺/西点制作项目的一个考题是：在短短四个小时内，完成一个一米高的糖艺造型、两个整形蛋糕以及十个饼干，并且最终呈现的作品要兼顾创意与技艺。“这个赛题被称为‘有史以来最难的题目’，基本把糖艺/西点行业里面所有的模块都组织进来了。对于选手来说，意味着所有的技能点都要练到极致，有很多选手都完不成作品。”刘欣茹说，“竞争特别激烈，每个省的选手实力都很强。尤其是糖艺制作环节时间紧迫，最为紧张。我能胜出靠的正是‘扎实的基础’。”谈到制作糖艺/西点的秘诀，刘欣茹认为“心手眼合一，方寸显绝技”，“糖艺因为有火的参与，使得材料呈现瞬间多变的特质。例如拉糖，可塑性十分强大，无论是颜色还是造型，在不同的人手里，它可以是技术，也可以是艺术。如何调配出具有视觉冲击力的糖艺/西点色彩，如何塑造出令人震撼的糖艺/西点造型，都需要创作者在日常生活中细致观察，积累素材，触发灵感。”“另一个秘诀是不断参赛。”刘欣茹补充道，“比赛的过程需要精雕细琢，是锻炼技术与心性的最好机会。通过不同的赛事，我意识到需要学习的东西越来越多，动力也更足。”在备战第47届世界技能大赛的日子里，刘欣茹深刻体会到团队的力量。虽然每个人都有各自的任务，但共同的目标让团队更具凝聚力。事实上，也正是团队成员们的大力支持，才能让刘欣茹在比赛中能够更好地呈现作品、展示自我，从而实现糖艺/西点制作项目金牌零的突破。![]()
