【新春走基层】黄花塘老鹅:冬日里的幸福滋味

文摘   2025-01-26 15:29   江苏  



“早就听闻盱眙的黄花塘老鹅有名,正好孩子放假,带上两家老人,就来了!名不虚传!名不虚传!”来自南京的食客刘放超对黄花塘老鹅赞不绝口。趁着假期,他带着家人来到盱眙开启游山水、品美食的假日之旅,一家人提前做了美食攻略,第一站就来打卡地道的黄花塘老鹅。


正值腊月,记者走进黄花塘镇芦沟社区,只见眼前树木绕着村庄,枝杈掩着屋瓦,庄稼该上垛的上垛,该收藏的收藏,整个村落显得整洁美观。在黄花塘老鹅旗舰店的厨房里,火红的火苗烧得啪啪作响,美味的菜肴在铁锅里冒着热气,老板陈金玉正在为食客烧制盱眙美食——黄花塘老鹅。


每到年末,正是大鹅最肥美的时候。黄花塘老鹅,选用的是“四季鹅”,因一年四季都能产蛋而得名。初加工后的老鹅,用80℃水烫三分钟,将细微的绒毛轻推处理干净;快刀剁至四公分大小的方块;起锅烧油,待油温150度,下姜片煸出香味,再放入鹅肉,让热油充分包裹,大火爆炒20分钟,激发鹅肉中丰富的营养物质,炒至鹅皮微黄。此时,香喷喷的鹅油从肉中溢出。料酒去腥,生抽调味,老抽上色,加水没过鹅肉,炖煮一个半小时,最后大火收汁,鹅肉色泽红亮,汤汁浓稠诱人。


“这么忙,怎么不招几个帮手或学徒呢?”听到记者这么问,陈金玉笑了笑说:“我家是传统的老手艺,年轻人没几个能吃得了这份苦。我孩子也是90后,嫌在店里太累,现在也出去上班了。” 开这样一家小店远没有想象中的悠闲,需要的不仅是自律,更是日复一日的坚守。开店28年来,陈金玉和妻子每天六点钟起床,六点半开工,把一天的日程排得满满的。


为什么要亲自去养鹅、选鹅?陈金玉说,想要烧出好吃的鹅,品质一定要过关。拥有多年经验的他,只需要瞄一眼地上跑的鹅,就知道是草鹅还是饲料鹅。“这道菜做起来也不难,家家户户的做法都差不多,最关键的是要选到新鲜且合适的食材。”陈金玉告诉记者,他一般会选8到12斤的新鲜大鹅,这样的大鹅重量刚刚好,斤两太小的鹅肉质比较松散,做出来的份量也不够,斤两太重的鹅,肉质太老,嚼劲不够。

“每天我都会在我的农场里,挑好十来只鹅,处理之后放入冰箱保鲜,烹饪之前还要再次清洗,精细地拔一遍毛。他告诉记者:“我开店坚持两个原则,一个是品质、一个是卫生。所以,亲手选鹅、洗鹅的步骤必不可少。” 凭着这种精神,陈金玉一路坚守至今。他笑着说,也不是没想过开设分店,只是因为中央厨房的操作模式可能会影响老鹅的品质,陈金玉果断放弃了这一想法。如今,守着这家店铺,陈金玉已经非常满足。


 团聚的日子里,亲朋好友围坐,一边品尝美食,一边分享生活,在品尝美食的过程中也感受到浓郁的乡土气息和家乡情怀。黄花塘老鹅也成为了一种情感的纽带,将人们连接在一起,传递着幸福与爱。



融媒体记者:丁文

融媒体编辑:刘娟

责任编辑:丁文

审核:王礼富

复审:王金波

终审:贾战军



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