荤素搭配的“八大碗”
味美可口，色彩丰富，老少皆宜
体现了白族好客的情怀
富有民族特色
“八大碗”不但具有美好的寓意
还把白乡人民深深情意寄寓在菜肴中
每一碗都有隐喻吉祥与祝福的名字
分别是：
延年益寿，年年有余
千岁平安，和和睦睦
情意绵绵，舒舒服服
圆圆满满，百年好合
用三线肉加红曲米
经特殊加工烹饪而成
肉通过煎煮脱脂
吃起来清香爽口
食之添福加寿
用蒸米粉和鱼相拌蒸煮而成
借“鱼”的谐音
表示丰衣足食，年年有余
制作时要将肉块切成长长的薄片
象征人生道路平平坦坦，千岁平安
黑白相煮
相互协调，相得益彰
借“木”的谐音
象征和和睦睦
粉丝越长越好
以见不到头尾为最佳
象征常来常往
天长地久，情意绵绵
酥肉借“酥”的谐音
而竹笋却表示为人处世“高风亮节”
白族以白素为最纯洁的象征
将洁白无瑕的金丝芸豆作为相思豆
借“芸”谐音“圆”
象征圆圆满满，相思百年
百合扣肉馅后，二者紧密相依
合二为一，象征百年好合
宴请尊贵的宾客时
还要加上“吉星高照，亲亲爽爽”拼盘
以白族传统腊味
咸鸭蛋、香肠、吹肝、肉片拼成
咸鸭蛋摆放在拼盘中央
表示“吉星高照”
借白族话中“辣椒”和“青蒜”谐音
“亲”和“爽”
表示美好寓意：
大家在一起亲亲热热地吃了这饭
就成了亲戚，就是一家人了
一方水土养育一方人
一方水土也造就一方特色
由剑川山水养育的土鸡
东山花心洋芋
和“东山萝卜”（蔓菁）组成的三道菜
不仅色香味俱全
温凉搭配也很别致
土鸡一只两种做法
鸡身切块放足大料黄焖煎炒
头足鸡杂煮成鲜汤
前者让人食欲无限
后者温润又爽口
剑川东山特有的花心洋芋
切开里面白里透着紫红的颜色
叫人产生无限遐想
其肉质细腻，淀粉含量较高
吃法多样
可烧可煮，可煎可炸
味道酥甜可口
将花心洋芋切成厚片
油炸至熟透微黄
洒上自制的辣椒粉后微焖
一上桌便令人垂涎欲滴
“东山萝卜”（蔓菁）
为剑川东山特产的蔬菜
将萝卜切成小块
经武火清煮，甜美爽口而清火
到了冬季，还可把切成片
用篾片穿成串，悬挂晒干
称为“干那夫”
可以做汤或炒菜
去油消脂、健脾胃
还附加一个小菜“轰炸机”
——油炸剑川红辣椒
炸得又香又脆的辣椒
虽是辣椒，入口却是辛中有甜
食客每每吃得一干二净
“3+1”的菜式
眼看五彩斑斓，色美如玉
食之，味蕾得到极大满足与享受
亲友围桌，谈笑风生间
味觉享受上又多了一层精神享受
吃过，想忘也忘不了
山老腿
顾名思义，就是山里的老火腿
每至年关
放养了一年的年猪
猪后腿大都用来腌制成火腿
火腿制作讲究时间、品质、工序
时间要在每年腊月间
选年猪上品腿肉
经修整定型，上盐腌制
堆码翻压，烟熏风干4道工序
存放3—5年后方能食用
放置越久的火腿
肉质细、油脂薄、色泽红润
火腿的食用也是花样繁多
可生吃、清蒸、爆炒
油煎、炖菜、火锅等
无论以哪一种食用方式来享用
火腿都是鲜香缭绕唇齿间，历久弥新
春节，家家都会准备好多饵块
就着年三十的猪头汤
做一碗手切饵丝
是最地道的剑川白族风味
饵块手工切成细丝
放蒸锅里蒸软
拿出来放碗里，淋鲜汤
铺上鸡蛋丝、泡皮丁
洋芋丁、绿豆芽
青菜丝、藠头炒豆腐
腊肉丝、酸腌菜
油辣椒、酱油等拌一拌
是多少剑川游子魂牵梦萦的家乡美食
将鲜羊奶煮沸，凝结后压成饼
羊乳饼的吃法多种多样
新鲜时不需任何烹调加工就可以生吃
熟食时可先将乳饼
切成豆腐干样的小块
用文火在熟香油中煎炸到两面发黄
即可上桌作为佐餐下酒的美味
还可以切成薄片
在两片之间夹进一片老火腿
形似西餐中的“三明治”
放入甑子蒸熟后食用
乳饼鲜香与火腿
芬芳竞相媲美，相得益彰
另外剑川还有一种独特的吃法
即把乳饼与甜米酒
火腿和食糖混合拌匀
放在碟碗中隔水或者
搁在甑子里蒸熟后食用
把活鱼去鳃和内脏
待锅里的油沸后
把鱼放火锅内
加入水，放入葱、姜
干辣椒面、食盐
滴入适量酸醋
加进嫩豆腐
然后用猛火煮沸后
再用文火慢煮
鱼汤味浓且咸
吃到口里又酸又辣
有回味鲜甜感
是白族待客的一道美味佳肴
剑湖里的小鱼、小虾、水蜻蜓三者
油炸呈金黄色
口感香酥而不腻
焦香，松爽
放养在剑湖边的鸭子
以剑湖里的小鱼小虾为食
产的鸭蛋红白分明
是纯天然的色泽
腌制后的咸鸭蛋味道更是一绝
冬季宰猪时
取出新鲜猪肝，吹气使肝膨胀
扎好气孔，擦上盐、花椒、辣椒等
悬挂风干，一年四季可以食用
有多种烹调方式
可切成碎块同粥一起熬
有败火的功效
也可切片加入佐料凉拌而食
亦有清热败火的食疗效果
剑川所吃的八大碗拼盘中
吹肝是必不可少的
腌鱼的制作一般在春节前后
把鱼腹内掏空，切成段
用盐、辣椒、酒等作料
相拌密封于土陶罐中
吃时用甑子蒸
是春节时家家必吃的菜肴
用猪肝、猪肠、猪肚等
切碎混合辣椒面、油
盐、酒腌制而成
拌饭佐菜，蒸熟食用
有红油渗出
咸辣伴有肉、酒的混合香味
让人胃口大开，深受喜爱
剑川鸡豆粉
因其原料“鸡豆子”极似鸡眼而得名
鸡豆粉爽滑细腻，豆香四溢
配上自制的花生酱等佐料
是剑川街子天最得民心的一道小吃
白族称为“根结子”
是生长于海拔2000米以上的
野生草本植物
主要产于剑川石宝山、沙溪一带
其甘甜香脆，味道可口
形似虫草
也叫“虫草参”或“虫虫草”
洁白脆嫩营养丰富
既可炒食、油炸、凉拌
又可制成各种风味食品或罐头食品
剑川杜鹃花种类繁多
通常仅食用经加工之后的大白杜鹃
煮、煎、炒、腌
可做出10多道珍稀菜肴
味道鲜美，营养丰富
是无污染的天然山珍食品
龙须菜长在高大的栗树上
极似老人胡须
石花菜主产于老君山下双河石菜江中
夏天采回后，漂洗晒干
食用时将两者用开水浸泡
挤干水分，配上酸醋
酱油、麻油等调料
味道独特，堪称美味山珍
蚕豆母豆叶加豆米相煮而成
故称为情深义重的“母子相会”汤
汤味独特清香、鲜嫩可口
相传
这道菜历史上还曾进贡到京城皇宫里
用剑川剑湖里的特产海菜做的汤
汤色鲜亮，海菜鲜碧
味道鲜美，入口柔软嫩滑
用梅子、紫苏叶、花椒
蜂蜜、红糖等原料
精心加工制作而成
在剑川已有数百年的生产历史
工艺讲究
先将梅核取出，雕成梅瓣
装入配料
外用紫苏叶层层包裹
然后装入陶罐，再放少许白酒
密封贮藏
贮藏时间愈长愈佳
其酸、甜、麻、香、醇五味俱全
口感极好，有生津健胃之神奇功效
希望我们的每一天
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