炖鸭汤,最忌焯水去膻味,改用这方法,鸭肉焦酥爽嫩,汤清不油腻

美食   2024-12-03 09:03   湖北  



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说到用滋润食材炖汤,我第一个想到的就是鸭肉,鸭肉肉质鲜嫩,营养价值还比猪肉高,富含蛋白质、矿物质和维生素,而且脂肪含量低,就算多吃也不长肉,能提供足够能量,健脾促消化,在秋冬季节里炖汤喝再好不过了。

但鸭肉有个缺点让很多人排斥,就是有股膻味,烹饪菜式前,大多需要进行除膻焯水处理,但这样做法也会把鸭肉的鲜甜与营养通过焯水而流失,那么炖鸭汤时,到底需不需要焯水呢?

为此,我咨询了开饭店朋友的大厨,大厨说家庭做法不像饭店,最不应该焯水,然后教我另外一种代替焯水除膻方法,能让炖鸭汤更清鲜,甜而不油腻。

炖鸭汤,最忌焯水去膻味,改用这方法,鸭肉焦酥爽嫩,汤清不油腻,下面由我来分享鸭汤基础烹饪方法给大家,冬天到了,就要多用鸭肉炖汤哦!

- 鲜甜鸭肉汤基础烹饪方法 -

鸭肉洗净后,把多余的鸭皮与鸭油切除,通过这样处理的鸭汤,炖出的汤色更清,而且不油腻。

把鸭肉浸泡在水中1~2小时,让内部血水溢出,在控干水分。

同时把想要添加进炖汤中的材料准备好。

干锅烧热,添加少量油分,下入生姜干煎出香味,把控干水分的鸭肉下入炒锅中,小火干煸出鸭油,煎至外观呈微黄色泽时,再煎片刻即可控油铲出。

炒锅留下的底油不要倒了,用来炒菜味道特香哦!

把鸭肉放进砂锅中垫底,并把配料一同放入,添加足够的清水并大火烧开,有浮沫就要将其剔除干净。

根据挑选的鸭肉老嫩程度,以及想要鸭肉口感,炖煮时间控制在45~75分钟之间。

出锅前进行调味,即可盛出装盘,品尝浓郁鲜美的清润鸭汤。

以上是“鲜甜鸭汤”的基础烹饪方式,大厨教导的家常鸭肉炖汤前,除膻方法是下锅油煎,通过油煎方式,让鸭肉多余的油分炸出,肉中蕴含的膻味也会随油一同流淌而出,但前提是一定要预先浸泡,滤出大部分血水。

通过这样方法处理,炖出的鸭肉汤,汤色不仅清澈不油腻,鸭肉蕴含的营养也能得以保留,而且鸭肉经过油煎,肉质酥香爽嫩,炖汤过程味道更炖出,汤味更浓郁。

秋冬季节,鸭肉搭配粉葛、冬瓜、香菇、虫草花、玉米胡萝卜,个人认为所炖出的汤最清甜也是最合适的,合理的食材搭配,就很轻松炖出滋润有营养的美味汤羹,那么在你炖鸭汤时,你会添加哪些食材呢?不妨下方留言,我们一起探讨。



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