近日，中国天津首届药膳顶级烹饪艺术家技能大赛成功举行，北辰区企业天津星河永旺食品科技有限公司作为面点供应商受邀参加活动，把优质产品带上了全国性展示平台。企业生产的银丝卷、香糟馒头、花馍、饽饽等各类面点主打传统老面发酵工艺、无人工色素和防腐剂，并以其惟妙惟肖的造型、麦香醇厚的口感，获得美食专家评委、参赛大厨和观赛嘉宾的连连称赞。
馒头好吃，选面、和面、发面、醒面、蒸制都十分讲究，星河永旺的“硬核”，是北辰区非物质文化遗产——郑氏传统发酵面食制作技艺，说到底，是那块“生生不息”传承了一百余年的老面肥。非遗技艺第五代传承人郑家齐向记者介绍：“老面肥是面点制作中重要的辅助材料，具有独特的酸味和丰富的营养价值，它不仅能改善面点的口感和香味，还能增加面的韧性和延展性，使成品质地松软绵密，外观柔润光滑。”
说到这里，记者心生好奇，普通家庭也使用老面作为“发头”蒸制面食，规模化生产在数量、质量把控上都有统一严格的标准，老面肥对温度、湿度十分敏感，如何确保其性状稳定、成品质量可控呢？郑家齐说：“我们采用了风干、冷冻技术保存老面肥，把它制成保鲜装干剂，同时，严格执行产品检测制度，确保质量放心可靠。”科技的加持，使企业在从馒头房到标准化工厂的转型过程中“如虎添翼”。
老面肥发面好，自然要上乘的面粉原料与之相配，企业负责人范智超说：“食品企业长久发展靠的是良心，产品质量大于一切，原材料好坏至关重要，我们坚持选用国内一线品牌面粉，星级高、品质优，而且不同产品使用的面粉筋性、特点不同，以刺猬馒头为例，为了保证面粉醒发、蒸熟后依然形美刺尖，我们选用三种不同品牌的面粉混合调制，这是在不断精进工艺的过程中摸索出的经验。”
据介绍，天津星河永旺食品科技有限公司始建于1994年，在面食专业生产领域持续深耕30年。接下来，企业将继续扎根深耕北辰，新增1200余平方米生产研发基地，预计2025年初投入使用。
食品产业是与人民群众生活息息相关的“舌尖产业”。近年来，北辰区坚持传统产业转型升级和培育壮大新兴产业、未来产业齐头并进，将食品产业健康可持续发展作为高质量发展的题中之义，既保持“勇争先”的干劲，又找准“善作为”的路径，让“舌尖产业”焕发新活力，努力打造更多叫得响的品牌，积极培育和形成更多新质生产力，为高质量发展增添新动能。
采写：记者 王嫱
版面设计、校对：牟文鹏
责任编辑：冯暐
审核：张南石
监制：张瑞超
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