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官渡粑粑是昆明有名的街头小吃,它的前身是胡麻饼,早在清朝年间就已享有盛名。因官渡粑粑发源地是在昆明市官渡区,故有“官渡粑粑”之说,这是陪伴世世代代昆明人长大的记忆。官渡粑粑经过烘烤后呈圆形白饼,有淡淡的麦香,饼皮松软但又很有嚼头,内馅香甜不腻。2009年,官渡粑粑被列入昆明市第二批非物质文化遗产保护名录。
官渡粑粑的制作原料主要是面粉,配料(馅料)有盐、碱、酵母、白糖、胡麻、芝麻、花生、核桃、豆沙等。制作时面粉入盆,注入清水和酵母,和成面团;发酵后加入少许碱面揉至表面光滑;将芝麻、花生、核桃等果仁磨细,与白糖混合为馅料,然后包入面团中,摊成直径约12厘米的圆饼状,放在旋转的锅上烙,期间需不停地翻转粑粑让其受热均匀,烙至表面金黄成熟即可。
随着时代的发展,官渡粑粑制作工艺也在不断地创新,最初的官渡粑粑是没有馅的,加入馅料后,官渡粑粑的口味变得越来越多,最常见的是白糖胡麻、苏子、玫瑰豆沙、白糖花生馅等。金秋时节来昆明,到官渡古镇逛一逛,买块刚出炉的官渡粑粑,一嘴咬下去,外脆里香,在热腾腾的馅料中感受老昆明的记忆。
文 吴珂 杨奥
图 王正鹏、张永强
设计 张楠
编辑 刘榕杉
本期责编 张灵洁 李文女
审核 马波 刘丽
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