豆腐乳，又称腐乳或南乳，是一种经过发酵的豆制品，它是中国传统食品之一。
绵密鲜香，口感细腻，不同地区的腐乳，有各自特色的制作工艺和风味。
豆腐乳的制作开始于将大豆制成豆腐，然后对豆腐进行冷凉处理，接着利用真菌进行发酵，经过充分的发酵后，再加入食盐进行腌制以密闭保存。
这一过程中，真菌的作用非常关键，它们会分解豆腐中的蛋白质为氨基酸，提高其消化吸收率，并且产生独特的风味物质。
豆腐乳可以直接食用，也可以作为烹饪的佐料，它可以用来调味粥、馒头、炒菜等，增添食物的风味，还可以与咸菜一起作为佐餐小菜。
中国的豆腐乳品牌实在太多了，数不胜数，比较有名气的王致和，几百年的历史，除此之外，还有上百家大大小小的腐乳品牌。
一、王致和大块腐乳口感
王致和品牌创立于清康熙八年（公元1669年），拥有超过300年的历史，是著名的中华老字号。
王致和大块腐乳选用优质黄豆为原料，通过自然发酵的方式，保留了最纯粹的自然风味。
大块腐乳质地非常细腻，绵密鲜香，入口即化，配粥下饭一绝。
大块腐乳还可以用来制作火锅底料，让火锅的味道更加鲜美。同时，也适合拌饭、拌面，使简单的饭菜变得更加丰富可口。
二、克东腐乳
克东腐乳是黑龙江省齐齐哈尔市克东县独特的名牌发酵食品，属于细菌类型发酵。
其产品特点是色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，具有中药材的香味和特殊的芳香味道。
克东腐乳的历史可以追溯到金代，曾成为“宫廷”贡品克东腐乳一直选用当地无任何污染的优质大豆为主要原料，并采用独特工艺，自然发酵“微球菌”酿造。
在制作腐乳的豆腐坯上围着一层绒绒的金黄色菌衣，具有极强的分解蛋白的能力，这种菌衣肉眼看去薄而不露，故而被称为“豆腐裹金绸”，且唯克东腐乳独有。
三、绍兴咸亨腐乳
绍兴咸亨腐乳，当地人称之为“霉豆腐”或“素扎肉”，是浙江地区传统名菜的代表之一，它以其价廉物美、酒醉醇香、细腻松酥的特点，成为了佐餐佳品。
咸亨酱园始建于清乾隆元年（1736年），至今已有280多年的历史，咸亨腐乳因其优良的品质和独特的风味，曾多次获得国内外大奖。
绍兴咸亨腐乳最宜于吃粥、水泡饭、冷饭的佐餐菜肴，它可以单独食用，也可以拌上点麻辣油，或者做成“腐乳汤”，风味独特。
四、桂林花桥腐乳
清代东阁大学士兼工部尚书桂林人陈宏谋将桂林腐乳带到京城进贡乾隆皇帝，使乾隆对其赞赏不已。
从此列为土贡，年年入朝，身价百倍，逐渐被民间百姓流传，誉为“桂林三宝”之一。
桂林花桥腐乳是北京王致和(桂林腐乳)食品有限公司的主要产品之一，该公司前身为广西桂林腐乳厂，两者合并生产，属于合作关系。
桂林花桥腐乳呈胶状透明，肉色嫩黄，清香馥郁，口味细腻柔嫩。
五、三和四美腐乳
三和四美是由原扬州三和酱菜总公司和扬州四美酱品厂两个百年“老字号”企业合并组建的，拥有“三和”、“四美”、“五福”三个百年品牌。
三和四美腐乳口感细腻柔嫩，色泽滋润饱满，具有独特的醇香味道。
三和四美腐乳可以作为下饭菜，增也可以作为调味蘸料，还可以用来制作火锅底料、涮羊肉等特色菜品。
六、夹江豆腐乳
夹江豆腐乳属于川菜系，采用优质东北大豆、纯米酒及十几种天然香料制作，不含任何防腐剂和人工色素。
夹江豆腐乳的创始人邹三和于1859年冬通过悉心钻研，研究出了豆腐乳的酿造方法。
各道工序都精工细作，尤其在香料的成分和撒放上特别讲究，选用“安桂”（越南进口）、“清椒”（汉源县清溪乡花椒）、广木香等原料。
夹江豆腐乳质地绵软，细腻化渣，具有芳香浓郁、咸淡适中、鲜嫩可口、微辣开胃。
七、牟定鸡枞油腐乳
鸡枞油腐乳云南牟定县的特产，选用优质的黄豆和著名的云南鸡枞油作为主要原料。
通过特殊的发酵工艺和腌制技术，保留了豆腐乳的传统风味，又融入了鸡枞油的独特香气。
鸡枞油是从鸡枞菌中提取的一种香料，具有独特的鲜香味，能有效提升菜品的风味。
鸡枞油腐乳的口感细腻、味道鲜美，鲜香微辣，可以作为烹饪中的调味品，早餐配粥也不错。
八、白溪腐乳
白溪腐乳是湖南新化白溪镇的特色产品，源自当地的传统美食白溪水豆腐。
白溪腐乳产自湖南新化白溪镇，这里的水质极佳，为制作豆腐提供了优良的条件。
白溪腐乳的最大特点是无化学添加剂和防腐剂，采用纯天然的制作工艺。
白溪腐乳既可单独食用，也可作为烹调风味独特的菜肴的调料，因其口感好、营养高，深受老百姓喜欢。
九、朱老六豆腐乳口感
朱老六豆腐乳，选用优质黄豆制成，经过精心发酵，味道醇厚，带有独特的鲜香，吃起来口感细腻，味道咸香。
朱老六品牌由朱先明创立，自1991年起，朱先明和他的团队便开始研发豆腐乳产品，并积累了丰富的经验。
朱老六食品股份有限公司是吉林省调味品龙头企业，主营腐乳、酸菜和料酒等调味品，其中腐乳的营收占比超过七成。
十、唐场豆腐乳
唐场豆腐乳利用当地高质量的天然“高巷古井”泉水，并采用传统工艺结合现代酿造技术精制而成。
其产品特点包括内色杏黄、陈香细嫩、入口化渣等，具有增强食欲的独特风味。
