▲张白/摄影
2025年1月29日 星期三
正月初一 吃索面
年岁交替，莆田人家讲究在大年初一，阖家吃一碗“寿长”的线面。
吃了线面才算长了一岁。
中国人爱吃面。从南到北，各地花样翻新，但藏在百般面食底下的，是一般的乡情。
年岁交替，莆田人家讲究在大年初一，阖家吃一碗“寿长”的线面。吃了线面才算长了一岁。
面上覆的紫菜，金针，花生，荷兰豆，蛋皮。让整碗线面鲜活起来，饱满成一年一岁的丰富。
这挂悠悠细长的线面，一头牵连着距今千百年的唐宋记忆，一头融入莆田的大街小巷，联结着每一家的人情事暖。
水蓝色的星夜，面粉在寂静的空气里飘荡。
面团反复揉搓，“大搓”“小搓”3个多小时， 磨练的是坐功，锤炼的是耐性。
拉面，一来轻重有序；二是进退合宜，一进一退，反复进行；第三拉停结合。
十余道工序，从凌晨忙到东方挂白，才把一挂挂线面拿出，在暖阳下撑开。
一双面筷，交叉着从头到尾捋过去，动作轻、快、准，如同素手抚琴一般，让线面更加细长。
面，有时就是一碗家乡。离家太久的人，热气腾腾的一碗下去，仿佛回到了盛满阳光的农家小院，看到一排排斑驳的架上，线面千丝万缕如同布匹般在风中颤动。
撰稿人：李昂
责任编辑 | 煎包侠
▼
