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初冬时节，除了萝卜和大白菜两大菜中“顶流”之外，还有一种野菜也在顽强生长，它就是荠菜。很多人认为，春天才是吃荠菜的季节。俗话说“三月三，荠菜花煮鸡蛋”。
但其实，十一二月的荠菜由于天气原因，生长期较长，加上被霜打过，叶子会更加大一些，还有点发紫，口感也更加鲜嫩，丝毫不逊色于春日的荠菜。
所以，初冬时节，碰到有荠菜可别错过，毕竟它的营养价值可不一般~
中医认为，荠菜味甘性平，有养肝明目、利尿除湿、健脾益胃、利水消肿、凉血止血、消食化积等功能，对于水肿、痢疾、目赤肿痛等症都能起到辅助调理作用，《本草纲目》中还将其称为“护生草”。
从现代营养学的角度来说，荠菜富含纤维素、多种维生素以及钙、铁、磷、钾等矿物质，营养价值相当高，很适合中老年人食用。
荠菜属于高钾低钠食材，每百克钾含量为280毫克，很适合血压异常或者高血压的患者食用。
另外其富含的乙酰胆碱、谷甾醇，可以降低胆固醇，清除血管垃圾，所以它也是非常好的“降脂菜”。
每100克荠菜约含钙294毫克，是牛奶的近3倍！虽然在吸收上不如牛奶，但也是一种较好的补钙途径。适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都有一定好处。
荠菜主利肝气，和中，能凉肝明目，调和肝气。
而且，荠菜中的β胡萝卜素含量很丰富，100克荠菜所含的β胡萝卜素基本和120克胡萝卜相当。β胡萝卜素在体内可转化为维生素A，不仅有益于眼睛、皮肤健康，还是体内许多防御感染的系统不可或缺的营养素。
荠菜中的维生素C含量相当于200克猕猴桃，叶酸含量相当于600克生菜。它还富含铁元素，铁含量为5.4mg/100g，几乎是牛奶的18倍。铁元素有助于合成血红蛋白、肌红蛋白，维持心肌代谢功能，可以提高人体免疫力。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
材料： 嫩豆腐200克，荠菜100克，盐、油、味精、生姜末、淀粉适量
做法： 荠菜去杂质，洗净，切成细末；豆腐切成小丁备用；炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁；荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。
功效： 健脾开胃，清目利膈、健脑益智，清热降压。
材料：荠菜150克，鸡蛋3个，色拉油适量，盐适量
做法：
1、荠菜摘去老叶洗净淖水后剁成碎丁。
2、鸡蛋打入碗内，加入盐搅散搅匀，再把剁好的荠菜放入碗内搅拌均匀。
3、锅置火上倒油，油温5成热时倒入搅好的蛋液。
4、中火炒制，出锅。
做法：
1、荠菜100克提前焯水；
2、猪肝100克洗净后切片，加盐腌制片刻后挂水淀粉备用；
3、锅内加水，水沸后下入荠菜、20克枸杞，稍煮一会儿后放入生姜、猪肝，待猪肝成熟即可出锅。
注意：荠菜中含有较高含量的草酸，在食用前最好先焯水。
1、将荠菜摘掉老叶，不要去根，清洗干净；
2、洗干净后的荠菜重新放入盆中，加入适量的盐、小苏打，加入适量的清水，搅拌均匀，浸泡20分钟，给荠菜杀菌；
3、锅中加水烧开，水开后加入适量盐和食用油，将荠菜放入锅中，焯水30秒后捞出；
4、捞出后，放入凉水的盆中过凉，捞出挤干水分，放到案板上，攥成菜团，用保鲜膜或保鲜袋装起来，放到冰箱冷冻起来，随吃随取即可。
荠菜有宽肠通便的作用，腹泻人群不宜食用；
过敏人群慎食，荠菜中的光敏物质含量较高，食用后可能出现过敏现象；
孕妇不宜食用，荠菜中含有一种类似催产素的成分，会促进子宫收缩；
虚寒体质明显者，不宜过多食用。
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