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作为餐桌上出镜率很高的一种食材，西红柿这种酸甜多汁的蔬菜，不仅口感清新，还充满了丰富的营养。
西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛腩、凉拌西红柿……个个都让人垂涎欲滴~如果忙得没时间做菜，还可以直接生吃，简单快手，酸甜可口。
此外，西红柿中含有丰富的维生素C、钾、膳食纤维和抗氧化成分，关于其好处的研究也是层出不穷……
西红柿是一种非常健康的食材，它里面含有番茄红素以及胡萝卜素，维生素c，维生素a含量也非常高，适当的吃一些西红柿对身体健康有很大的好处。
2022年11月，发表在Nutrients上的一篇集合了11460人的大型研究显示，每天吃10-13g西红柿（相当于大约每周1个普通西红柿）的人，发生高血压的风险最低。
研究人员解释，西红柿能预防高血压的原因：一是其中的番茄红素可有效减弱氧化应激；二是其中的亲水性化合物（主要是多酚类）可抑制血管紧张素转换酶；三是其中含有的钾可降低血压。
确实，西红柿的钾含量还不错，为179毫克/100克，比大白菜的含量高，属于高钾低钠的食物，对控制血压很有帮助。
当然了，没必要克制在每周1个，每天1个也完全可以，注意食物多样化，多方面预防高血压。
西红柿中含有番茄红素，对心血管疏通有着有力作用，可预防心脏病、动脉硬化。
它还能够抑制细胞合成胆固醇并且降低血液中胆固醇的浓度，从而预防了心血管疾病的发生。
所以番茄红素确实有预防心脏病、动脉硬化的作用，但是要注意吃西红柿对心脏是否有作用，取决于怎么吃。炒着吃是最容易吸收番茄红素的。
番茄红素在靠近西红柿皮的地方含量最高，所以带皮吃最好，如果一定要去皮，最好只去掉薄薄一层。
西红柿不可以加热时间太长，30分钟以上番茄红素就会被破坏，所以急火快炒是最佳方式。
另外，西红柿血糖指数很低，适合需要控制体重、控制血糖的朋友。
番茄红素有很好的抗氧化作用，可以提高人体免疫力、清除人体内导致衰老和疾病的自由基，有助于延缓衰老。
而且，它还可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，对防治前列腺癌、消化道癌、乳腺癌、子宫内膜癌等癌症有一定的好处。
吃西红柿还可以达到一定消炎作用，因为它里面含有西红柿碱，抗炎的效果非常不错，它的作用和非滋醇类抗炎药物是比较相似的。
西红柿当中含有丰富的所含苹果酸、柠檬酸等有机酸成分，这类物质可以促进人体胃酸的分泌，对脂肪以及蛋白质的吸收消化能够起到很好的作用，亦有助于肠胃疾病的恢复。
西红柿的胡萝卜素含量为375微克/100克，是大白菜的近5倍。这种成分对我们的眼睛和皮肤健康都很有益。
而且，《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
另外，西红柿富含维C，每百克中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。常吃能够美容养颜。
生吃的话，西红柿里的维生素C没有被破坏，维生素C可以提高人体免疫力、保护牙龈、美白养颜。
此外，生吃的饱腹感更强，且没有经过油、盐及其他食材一起烹饪，热量摄入更低，更有助于减肥。
用西红柿做汤或者炒菜，可以使其中的番茄红素最大限度地被人体消化吸收，是生吃吸收量的3倍之多，同时胡萝卜素也可以很好地释放出来。
番茄红素是目前在自然界植物中被发现的最强的抗氧化剂之一，被称为“植物中的黄金”。能帮助细胞免受自由基的损伤，从而增强免疫系统的功能。
此外，西红柿在烹饪过程中用到的植物油能帮助番茄红素等脂溶性的抗氧化剂自然释放出来，充分发挥抗氧化作用。
食材：3个西红柿，一块牛腩，葱姜，八角，香叶，一把冰糖，生抽，老抽，盐，鸡精，胡椒粉
做法：
1.准备一块牛腩，肥瘦相间的就好。清洗干净，用刀切成块备用。
2.起锅烧水，冷水下入牛腩，加入葱姜料酒，开大火把水煮开。水开之后撇去表面的浮沫，然后再煮个两分钟就可以了。用水冲干净表面的杂质。
3.准备三个番茄，用刀切成小块备用。
4.再切两个土豆备用。
5.起锅倒油，加入一把冰糖，炒到融化，下入牛腩，翻炒均匀，让每块牛腩都裹上糖色。然后倒入葱姜八角香叶，炒出香味。
6.接着倒入一半左右的番茄，翻炒出沙。中途调入生抽跟老抽。
7.倒入开水，盖上锅盖，大火煮开，水开转中小火炖煮40分钟。
8.再倒入土豆跟剩下的西红柿。调入适量盐，胡椒粉，鸡精。搅拌均匀，盖上锅盖，转中火炖煮10分钟。
功效：牛肉低脂肪、富含优质蛋白。加上开胃又营养的西红柿，无论味道还是补充营养，都堪称是优上加优，提高免疫。
食材：西红柿、木耳、金针菇、鸡蛋、香菜、豆腐、调味料
做法：
1.木耳泡发后切成丝，金针菇去根，香菜切段备用。
2.番茄清洗干净切成小丁，嫩豆腐切成长条。
3.起锅烧油，爆香蒜末，下番茄丁炒出汤汁，接着加入2碗水大火煮开。
4.水开下木耳丝、金针菇、火腿丝煮两三分钟，加2勺白胡椒粉、3勺陈醋、1勺酱油、半勺盐、半勺鸡精调味.
5.倒入水淀粉，然后转小火，将鸡蛋液缓缓地倒入锅中。
6.开锅撒上香菜、少许芝麻油即可出锅。
食材：西红柿、洋葱、调味料
做法：
1、西红柿在火上烤一下去皮切碎，洋葱切末。西红柿和洋葱的比例为5：1 。
2、将西红柿、洋葱大火煸炒至泥状,再加入少许糖、胡椒粉和醋调味。
3、炒好的西红柿酱，可以放入一次性纸杯中，用保鲜膜封口，放入冻箱冰冻，一餐一杯。
功效：洋葱里有一种多酚类叫槲皮素，有助于抗氧化、抗炎症、抗血栓，和西红柿搭配，可谓是强强联手，组成“血管护卫队”。
长斑的西红柿：这种黑斑主要是由交链孢菌引起的，它产生的毒素存在致癌风险，
所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不能吃!
不成熟的西红柿：未成熟的西红柿含有龙葵碱。当我们摄入过量或误食龙葵碱时会引起恶心 呕吐等中毒症状
，甚至可能会引起死亡。
西红柿虽好，但对某些人来说吃得太多太频繁也会对人体产生明显的副作用。
胃食管反流的人：西红柿中存在的两种主要有机酸，即柠檬酸和苹果酸，常吃或者吃太多会加重胃食管反流病。
肾功能障碍的人：肾脏是排钾的重要途径，而西红柿中钾离子含量很高，对于肾功能障碍的人来说，吃多了会造成负担。
有尿失禁和膀胱炎的人：酸味的食品，包括水果、蔬菜和饮料等，通常被认为是潜在的膀胱刺激物，对部分敏感人群来说，可能会增加尿失禁的风险。
正在吃抗凝药物的人：西红柿含维生素K较多，而维生素K会削弱抗凝药物的药效，甚至会造成血栓。所以二者不宜同吃。
对西红柿过敏的人：西红柿中含有丰富的番茄红素，有人会对番茄红素产生过敏反应，这类人也不宜食用。
注意：空腹时不宜食用！因为西红柿中含有丰富的果胶、单宁酸，这些物质易和胃酸发生不良的化学反应，形成难以溶解的凝胶块，易导致胃结石，出现胃胀、胃痛、反酸、烧心、恶心、呕吐、食欲减退等症状。
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