近年来，安岳的传统美食李家滑肉凭借其独特口感和丰富营养价值，成为了备受瞩目的美食佳品。近日，记者满怀期待地走进李家镇，探寻那道令人心驰神往的美食。
在李家滑肉制作现场，各种配料已经准备就绪。只见师傅手中握着一块新鲜的猪肉，熟练地将其切割成薄薄的小片，他的动作既迅速又准确，每一刀都恰到好处。随后，烧水、准备配料，制作工序有条不紊，操作手法相当娴熟。
“‘李家滑肉’历史悠久、做工精细，根据加入原料和辅料的不同，有鲜肉滑肉、大头菜滑肉、花生滑肉、盐菜汤滑肉、菌菇汤滑肉等多个品种，汤清味鲜、色泽晶莹、口感滑嫩、老少皆宜。”制作师傅一边向记者介绍，一边不停地忙活着。
李家滑肉选用新鲜的猪背柳肉配上调料，再裹上本地红苕淀粉，一块一块放进开水，先文火后大火，最后撒上香葱，一碗香嫩Q弹的滑肉就可以上桌啦。制作过程看似简单，但是自己亲自上手就会发现做出来的味道大不相同。
“2024年2月，李家滑肉制作技艺以其精湛的技艺和深厚的文化底蕴成功入选资阳市非物质文化遗产名录，为李家镇的文化传承注入了新的活力。”李家镇镇长吴巧表示，该镇以非遗技艺赋能乡村振兴，在非遗传承、品牌挖掘、产业培育方面取得较好成效。
近年来，李家镇积极组织开展李家滑肉制作技能比赛、非物质文化遗产代表性传承人进村（社区）传授非遗技艺、非遗美食李家滑肉节等活动，打造李家滑肉非遗美食传承店7家、培养技艺传承人3人。
记者：吕敏 胡固
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