在玉林本土美食中，米粉一直扮演着重要角色，玉林人一直对其情有独钟，故而本土的米粉生产也就兴盛不衰，北流市大里镇是其中的佼佼者。这里的米粉生产已有200余年的历史，以柔韧、爽滑著称，不但本地人喜爱，还远销南宁、钦州和广东的佛山、东莞、深圳及港澳台等地。近年来，该镇还开发了紫薯米粉、玉米米粉、胡萝卜米粉等生态健康特色品种，颇受消费者欢迎，也迈出了发展的新步子。
近日，记者走进素有“米粉村”之称的大里镇大塘村，探访这里的米粉生产，了解这道流传200多年的美食故事。
精选细制
赋予“太阳的味道”
在大塘村，几乎家家户户都制作米粉，大规模生产当数村民刘海。2014年，刘海就注册了商标，购置了自动化米粉生产线。日前，记者走进刘海公司的包装车间，10多名工人正忙着给刚晒好的米粉称量、入袋、装箱。
▲工人正在手工扎米粉。
“米粉的制作，工序多且繁琐。”刘海祖辈几代人都以制作米粉为业，在这个行当上，他称得上是一个“专家”级能手。刘海介绍，米粉制作最关键的是“洗米”和“晾晒”这两道工序。洗米，即在浸泡之前，要把大米洗干净，彻底去除粘附在大米上的杂质；晾晒，即是在米粉做好后，要放在太阳下晒干。“晾晒尤其重要，因为只有经过太阳晒干的米粉，才有一种大米原本的纯香，行内人也将这种味道称为‘太阳的味道’。”刘海说，如果是用机器烤干，米粉就会失去原本的米香；另外，遇上吹东风的日子，就不能制作米粉，否则容易碎烂。“有人说制作米粉其实也是靠天吃饭的行当。”如今，有着几十年米粉制作经验的刘海，就拥有看看太阳再用手感受一下风向，就知道当天是否适合制作米粉的本领。
大米的选择也有讲究，那就是一定要使用陈米。“如果选用新鲜大米，制作出来的米粉就没有柔韧的口感，并且在煮时容易煮糊。”刘海说，制作米粉的大米一定要泡足8至10小时，这样磨出来的粉才滑嫩，才能保证米粉达到最佳口感。
传承200多年
大里米粉迈上产业路
“大里米粉制作已有200多年的历史。”对于家乡的米粉，刘海很是自豪。他介绍，大里镇的米粉生产在二十世纪六七十年代时达到了高峰，年产量高达数百吨。“这个数字在现在看来不值一提，但在当时可是一个宏大的数字。”刘海感慨，那时生产工艺落后，10多人一天下来也只能做出50多公斤米粉。
▲目前大里米粉主要以外销为主。
刘海说，到了二十世纪七十年代末到八十年代初，大里米粉已享有较高声誉，人们谈及米粉，必言大里之名。“每天一大早，来自现在的玉州、兴业、北流和福绵等地的客商就会陆续前来拿货，这也成为了当时一道风景。”据说，那时，客商将货运到当地后，一挂上大里的招牌，就会受到消费者的追捧，往往是供不应求。
“大里镇的米粉之所以出名，是因为这里拥有得天独厚的自然条件。”刘海向记者介绍，大里土地肥沃，适合各种亚热带作物生长，特别是水稻种植，历来高产稳产且质量好，是自治区商品粮生产基地之一，素有“北流粮仓”的美誉，用这里的大米制作出来的米粉口感特别好。
据了解，除了大塘村外，大里镇还有罗坡村大规模生产米粉。在二十世纪六七十年代，该村就有米粉作坊4家，到了二十世纪八十年代初，该村的米粉加工作坊发展到了50多家，从业人员达300多人。
2015年前后，大里镇政府引导加工户成立了米粉行业协会，制订统一的生产工艺和行业标准；同时引进先进的经营和管理理念，采取“走出去”和“请进来”的策略，鼓励有实力的加工大户创办企业，引进现代化的设备，创品牌、上档次，推动大里米粉加工走上企业化、产业化之路。
工匠精神
让大里米粉持续兴旺
如今，大里镇的米粉生产厂家除了生产传统的米粉外，还研发了果蔬米粉、益智米粉和杂粮米粉等绿色生态新产品。
▲大里镇的米粉厂家研发了果蔬米粉等新产品。
“早在10年前，我就研发了玉米米粉和紫薯米粉等绿色生态新产品，并实现标准化生产。”刘海说，企业一直朝品牌化的道路发展，研发出的紫薯粉和玉米粉因为具有一定的养生作用，在市场上很受消费者的喜爱，如今已远销广东及港澳地区。因为善于创新，刘海公司的产品在近几年来也收获了“广西名优特色米粉”“名优农产品重点推荐品牌”“品牌中国工程”建设先锋品牌等荣誉，公司也成为了第一届名优农产品企业联合会会员单位。
“大里米粉的生产之所以能够持续兴旺，是因为大家都坚持工匠精神，对产品精益求精。”刘海说，正是这种精神，使小小的米粉，发展成了大里镇的特色产业。
来源 | 玉林市融媒体
