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今天是大年初二。
俗话说“初一饺子初二面”，大年初二吃面这个习俗在很多地区都有流传，特别是在中国北方和一些汉族聚居的地区。面条，以其独特的口感和丰富的变化，成为了春节期间餐桌上的常客。
——“初二面”的由来——
首先，让我们来聊聊“初二面”的由来吧。
相传，大年初一全家人包饺子时，为了多准备几天的食物，会将一些面团留到第二天再吃。这样第二天就有了现成的面条，既方便又省事。而且，由于第一天已经吃了饺子，第二天再来一碗热腾腾的面条，实在是再合适不过了。
面条作为一种传统食品，在中国已有数千年的历史。早在公元3世纪初的魏晋南北朝时期，就有关于面条的记载。随着时间的推移，面条的制作和食用方式逐渐多样化，形成了今天我们所熟知的各种形式。
无论是北方的炸酱面还是南方的沙茶面，无论是冷面还是热汤面，都体现了中国人民对于美食的热爱和创造力。
——面条的营养价值——
面条能够成为春节的主角之一，除了文化因素，还与其自身的营养价值有关。
面条主要由面粉制成，富含碳水化合物、蛋白质、多种维生素和矿物质。其中，面条中含有的B族维生素对于神经系统健康有着重要的作用；膳食纤维有利于保持肠道健康和预防便秘。
当然，“初二面”的好吃不仅仅在于简单的制作过程，更在于其丰富的搭配和多样的变化。人们在吃面的时候会搭配不同的蔬菜或者肉类，以增加营养和口感。
比如说，可以加入青菜和胡萝卜丝，这样既增加维生素的摄入又增添色彩；还可以加入肉丝，在提供蛋白质的同时丰富口感；也可以加入鸡蛋或者虾皮等海鲜食材，既能增加味道的鲜美又能摄入优质脂类。
例如北京炸酱面，由黄酱和五花肉炒制而成的炸酱，佐以豆芽、黄瓜丝、萝卜丝等菜码儿，咸鲜的炸酱搭配清新爽口的菜码儿，完美的融合在劲道的面条当中。从营养的角度来看，炸酱提供了蛋白质和脂肪，菜码中有丰富的维生素，面条则含有人体必需的碳水化合物。
再如自家常做的北京打卤面，用五花肉、鸡蛋蘑菇、黄花、木耳等食材熬煮成卤，倒在热气腾腾的手擀面里拌匀，鲜香诱人。其中的菌类含有丰富的矿物质和有益健康的多糖，使其成为一道既美味又健康的选择。
——健康享用“初二面”——
在享受这碗美味的“初二面”的同时我们需要注意什么呢？
有两点是值得注意：
一是适量吃面；
二是合理搭配。
★ “每逢佳节胖三斤”，过年期间往往每顿饭都菜肴丰富，让人忍不住大快朵颐。面条既可以作为一道主食，其搭配的丰富菜码也可以作为一道菜肴。因此吃面时要减少同餐其他菜品尤其是主食的摄入，过年期间尤其要注意规律三餐，切记暴饮暴食，避免引起消化不良等肠胃疾病。
此外，糖尿病人群要注意面条的摄入量和种类，相比精致面条可选择升糖指数更低的粗粮面条。
★ 合理搭配指的是吃面条可以搭配一些蔬菜、肉类食材以增加营养均衡性。同时要注重食物多样，可以面条、米饭、饺子、馒头等主食常变换，避免食物品种单调，达到平衡膳食。
根据北京市食物成分监测数据，小编为大家整理了北京市民常吃的几种面条的营养成分，供大家参考。
*数据来源：《一日三餐营养记——129道北京热销菜肴食物成分表》
希望你们能够喜欢这个有趣的节日习俗以及美味的“初二面”。
最后祝大家
新春快乐，阖家幸福！
供稿：市疾控中心营养与食品卫生所
屠瑞莹 段佳丽 赵榕
编辑：Suki
