近日
身边有人在讨论过年吃剩菜的事
有人说剩菜含有亚硝酸盐会致癌
也有人说老一辈儿吃剩菜也没事
剩菜到底能不能吃？
哪些食物不能二次加热？
我们今天一起来看下~
人们健康意识已觉醒
以往说起剩菜，总是有人会说“都这么吃过来的”，而随着健康的生活理念深入人心，不少人开始践行健康的生活方式，对于剩菜，观念上已经出现了转变，尽量做到不吃剩菜，也担心剩菜中亚硝酸盐和细菌对身体的危害。其实，很多人说亚硝酸盐致癌并不准确，亚硝酸盐本身不致癌，但其会在人体内产生亚硝胺，而亚硝胺则具有致癌性。有研究也显示，摄入较多的亚硝胺与食管癌、胃癌、肝癌、结直肠癌等有关。
这些食物最好别二次加热
✘ 1.海鲜
海鲜久放后会产生一种蛋白质降解物，对肝脏能产生一定毒性，而二次加热也会产生毒素，加重肝脏负担，损害肝脏健康。
✘ 2.银耳汤
银耳中含有较多的硝酸盐类，放置时间过久也易使硝酸盐变成亚硝酸盐，从而影响人体健康。
✘ 3.蘑菇
蘑菇属于真菌类食物，最好吃新鲜的，再次加热后的蘑菇会产生亚硝酸盐，易引起腹痛、腹泻等，对人体健康造成影响。
✘ 4.芹菜
芹菜中亚硝酸盐含量较高，经再次加热，很多硝酸盐成分会转化为亚硝酸盐，从而危害身体。
✘ 5.牛奶
牛奶最好不要反复加热，不仅会使蛋白质变质，还易滋生细菌，从而造成人体腹泻等症状。
✘ 6.溏心鸡蛋
未经煮熟的鸡蛋被称为溏心鸡蛋，而这易给鸡蛋中细菌繁殖生长的机会，即便将溏心鸡蛋二次煮熟，也会增加致病风险。
剩菜也可成为“美味佳肴”
春节期间，大部分家庭用餐后剩余饭菜终究难以避免，全部扔掉自然不可取，适当处理一下，即可变为下一餐的美味佳肴，实际操作可以参考：
米饭：可做成稀饭、与剩菜一起做成蔬菜粥、炒米饭等。
根茎类蔬菜：可与肉类再次烹饪成新菜。
肉类：如块状肉可改刀成片状或丝状肉，与新鲜蔬菜再次下锅烹饪成新菜。
饮食安全也应重视
✔ 1.避免久冻食物
很多人以为食物放进冰箱=放进“保险箱”，特别是有人为图方便索性一次做很多饭菜，分装后放进冷冻室，但长时间冷冻食物，也会使得食物营养成分流失。
✔ 2.食物分装保存
食物做好后可根据家人用餐量将多余的饭菜分开装袋（盒）保存，放进冰箱冷藏，时间不宜过长。
✔ 3.食用前充分加热
从冰箱取出的剩菜应充分加热后再食用，如饭菜未热透，可翻动一下食物重新加热。
✔ 4.尽量不剩饭菜
烹饪食物时，可以根据家庭每日用餐量制定膳食计划，避免剩下过多的饭菜。
践行健康生活方式
筑牢新年健康基础
/健康科普
编辑：健康教育科
