【全国文明村镇创建】“我和我的家乡”征文特邀作品｜王安平《外婆的豆花饭》

文摘 2024-12-17 22:15 甘肃

外婆的豆花饭

散文

文/王安平

七十五华诞乡情共绘——“我和我的家乡”主题征文特邀作者作品

凡是到了裕河，不论你是旅游观光还是到亲戚家做客，主人都会招呼你吃一顿豆花面，如果到了裕河不品尝豆花面，算是没有到过裕河。

在家乡裕河，豆花面是用来招待尊贵客人的必备饭食。它具有浓郁的地方特色，味道鲜美可口，人人都喜爱。

豆花面做起来工艺流程比较复杂，主要是点豆花比较费时，首先要用水泡黄豆，气温低时还要用温水泡，大约需要5,6个小时，等黄豆涨大，将黄豆捞出，用清水冲洗几遍，用磨豆浆的磨子磨，我们当地人叫“推豆浆”。现在许多家庭都用打浆机来操作了。将磨好的豆浆用纱布过滤后，将豆浆倒进锅里煮。通常裕河人做豆花时，要在豆浆烧开时放上一些切好的青菜，有的地方叫菜豆花，然后往煮开的豆浆里用勺子把浆水一点一点地慢慢倒进锅里，这时豆浆便结成絮状物，等豆浆完全变成絮状，算是豆浆完全凝结成为豆花了！这时在另外的锅里熟油炝葱花，把豆花放进去，放上食盐和花椒等调料，继续煮，这时候主人开始擀面条，然后再将擀好的手工面条下在原来盛出豆花的锅里，面条煮熟，捞到碗里，浇上煮好的豆花，这样非常地道、原汁原味的豆花面就做好了！端上餐桌，餐桌上有早已配好的泡菜，炝好的辣椒，有时还伴有捣好的蒜泥，客人可以根据自己的口味，调上辣椒，配上泡菜，就可以食用了。

外婆做豆花面更是富有特点。那时，生活拮据，家里的细粮少之又少，平常根本吃不上白面，只有过年或者家里来了尊贵的客人时才能有机会做上一顿豆花面。但是外婆能想出好多办法，让我们的生活变得更好，更加丰富多彩。她平时勤俭持家，精打细算过日子。

外婆把磨好的豆浆不用过滤掉豆渣，直接放上青菜，用浆水点清，熟上油，放上葱花，用火煮到一定程度，我们叫“粗花花”，也还有个比较幽默的名字“连渣捞”。然后和些荞麦面，擀些手工荞面，手擀荞麦面也是一种技术活，关键在调面时的面和水的比例要适当，揉面的技术要好，否则揉不到一起，经过揉面，擀面，刀切成面条，下锅煮熟，这样做出来的豆花荞麦面也是非常好的美食。

如果家里连荞麦面也没有时，外婆就用包谷面或者和上很少的白面，揉成面团，干成面饼，用刀切成细细的粗面条一样的条条，我们把它叫做疙瘩子，我们还把它戏称作“原生态豆花面”。

外婆的豆花饭主要的功夫在于煮豆花或“粗花花”，外婆在煮豆花时，除了放盐，花椒外，有时候还放上一种叫做鱼香的植物，它的学名叫薄荷，味道非常鲜美，放上它，使外婆做的豆花别有风味，房间里香味四溢，让人口水直流。

外婆还善于制作泡菜。外婆在不同的季节，用自家种的白萝卜，胡萝卜，白菜，包包菜，绿辣椒、红辣椒、洋姜等十几种原材料，甚至还有许多山野菜做泡菜，色彩各异，酸咸可口，味道鲜美。用这些泡菜就饭，让人胃口大开，食欲大增，令人回味无穷，至今难忘。

作者简介

王安平，武都区裕河镇人，1978年毕业于兰州大学化学系，留校任教。曾在兰州大学化学系、兰州大学管理科学系、兰州大学纪律检查委员会、兰州大学校长办公室工作，2002年任甘肃中医学院（现甘肃中医药大学）副院长，2014年8月退休。

（来源：武都文联）

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监制：张燕审核：孟宝宝

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