日常生活中，由亚硝酸盐引起的中毒事件常有发生，为了避免此类事件的发生，下面带你了解有关亚硝酸盐的小常识。
01
亚硝酸盐是什么
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。它在自然界中广泛存在，如土壤、水和食物中都可能含有一定量的亚硝酸盐。
02
食品中亚硝酸盐的来源
（1）
食品添加
火腿，午餐肉等为了保持肉类的色泽和延长保质期，一些加工肉类中会添加亚硝酸盐。
食物自然产生
（2）
久放的蔬菜：菠菜、小白菜等绿叶蔬菜在新鲜的时候亚硝酸盐含量较低。但如果放置时间过长，尤其是在温度较高的环境下，蔬菜中的硝酸盐会在细菌和自身酶的作用下转化为亚硝酸盐，导致含量升高。例如，煮熟的菠菜放置一天后，亚硝酸盐含量会显著增加。
腌制食品： 咸菜、腊肉、腊肠等，在腌制初期亚硝酸盐含量会逐渐上升，通常在腌制后的第2-3天达到高峰，之后会慢慢下降。
（3）
环境来源
工业废水和生活污水中可能含有亚硝酸盐，如果未经处理直接排放到环境中，会对土壤和水源造成污染。
03
亚硝酸盐的危害
（1）
急性中毒
当人体摄入过量的亚硝酸盐时，会引起急性中毒。一般情况下，摄入0.3-0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒。亚硝酸盐中毒剂量会因个体差异如年龄、体重、健康状况等因素而有所不同。比如儿童和老人相对来说可能在摄入较少量时就会出现中毒症状。主要症状包括头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。严重者可出现意识模糊、昏迷、抽搐、呼吸衰竭甚至死亡。
慢性危害
（2）
致癌风险：亚硝酸盐在人体内可能与蛋白质分解产物胺类结合，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物质，长期摄入可能增加患癌症的风险，如胃癌、食道癌等。
影响氧气运输：亚硝酸盐能够使血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧。
04
如何减少亚硝酸盐的摄入
仔细辨别。防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用。
合理储存食物。蔬菜应新鲜食用，避免长时间储存。如需储存，应放在低温、通风良好的地方。腌制食品应在腌制足够时间后再食用，一般来说，咸菜腌制20天以上，亚硝酸盐含量会降低到安全水平。
科学烹饪。烹饪蔬菜时，应先洗后切，避免长时间浸泡和高温烹饪，以减少亚硝酸盐的产生。少吃加工肉类，选择新鲜的肉类食品。
注意饮用水安全。 选择符合国家标准的饮用水，避免饮用受污染的水源。
文章来源：河北疾控
审核：张效樵 制作：石莹莹
