只为苍生说话，用笔杆子道明事态原委、丈量人间温情。新标准最直观的变化是更具适用性，适用于汕头牛肉（筋）丸，即市场消费中的牛肉丸、牛筋丸都应参照新标准。“
中国广东省发布的新规指，从即日起，汕头牛肉丸的牛肉含量必须超过90%。综合《广州日报》和南方网报道，新修订的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》于2025年1月6日起落地实施。
新标准适用于汕头牛肉（筋）丸，即市场消费中的牛肉丸、牛筋丸都应参照新标准。根据新标准，“汕头牛肉丸”的原料牛肉含量必须大于90%，或牛肉与牛筋总含量达到90%以上，不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，
制成丸状、
固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。
“汕头牛肉丸”修改后的定义为指以鲜、冻分割牛肉（含或不含牛筋）为原料（牛肉含量大于90%，或牛肉与牛筋含量之和大于90%），不包括牛的食用副产品（内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄、尾等），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械方式糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。在标签方面，预包装产品标签的标注内容除符合GB 7718及GB28050要求外，还应标示产品原、辅料名称、牛肉（筋）含量、非即食提示信息及烹煮方法。散装产品应在盛装容器、外包装上标明产品的名称、原、辅料名称、牛肉（筋）含量、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。在包装方面，预包装产品包装材料应符合相应标准和有关规定。包装箱应清洁、干燥、严密无破损。散装销售产品盛装容器和包装材料应清洁、应当一次性使用的包装容器和材料不得回收或者循环使用。盛装前应洗涤容器，避免污染产品。汕头牛肉丸即潮州，汕头，揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种。牛肉丸制作在潮汕已有近百年历史，源于客家的牛肉丸，由客家人的肉碎团子改良而来。选用本土养殖的优质黄牛，选取后腿肉，这个部位油脂少，肉纤维丰富，肉质紧实。将牛肉去筋后切成块，用两根特制的方形锤刀，上下不停地用力把牛肉槌成肉浆。在捶打好的肉浆中加入适量的盐、味精、鱼露、白糖、胡椒粉、淀粉等调料进行调味。用手抓取肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸子，下放到温水盆里。将成型的牛肉丸用慢火煮约 8 分钟左右，捞起即可。肉质较为细嫩，口感嫩滑，咬下去鲜美多汁，肉香四溢，弹性十足，咬下去会有 “爆汁” 的感觉。可以将牛肉丸放入清汤中煮成牛肉丸汤，加入一些青菜、粉丝等配料，味道清甜鲜美。下面介绍五家牛肉丸做得比较正宗的企业。喜盼是一个在牛肉丸领域较为知名的品牌，有 50 年传承的历史。含肉量高，通常牛肉含量大于 90%，口感紧实，入口能吃到浓郁的肉香。肉质富有弹性，Q 弹劲道，咬下去有爆汁的感觉。无论是煮着吃、涮火锅还是用于其他烹饪方式，都能呈现出美味的口感。在选料上严格把关，选用新鲜的牛肉，经过精细的处理和捶打等工序制作而成。伟叔手打潮汕牛肉丸，强调手打工艺，牛肉丸的口感更具韧性和嚼劲。遵循传统的潮汕牛肉丸制作工艺，由经验丰富的师傅进行手工捶打。经过手工捶打的牛肉丸，肉质更加紧实，能带来独特的口感体验。咬下去富有弹性，越嚼越香。遵循传统的潮汕牛肉丸制作工艺，选料新鲜。肉质细腻，口感滑嫩。咬下去能感受到牛肉的鲜美，富有弹性但又不会过于紧实。选用新鲜的牛肉作为主要原料，采用传统的工艺进行制作，对牛肉进行捶打等工序。非常适合用于火锅，在滚烫的火锅汤中煮过之后，牛肉丸吸收了汤汁的味道，变得更加美味。牛肉丸也好好吃很弹牙，感觉还会爆汁的那种，牛肉含量的标准是大于 90%。经过烧烤后的牛肉丸，外皮会变得更加香脆，内部的肉质依然保持着弹性，搭配上适当的调料，味道十分美味。选用新鲜黄牛腿肉作为主要原料，传承了潮汕地区传统的制作工艺，手工捶打等工序。牛肉丸具有更好的弹性和口感，口感 Q 弹，咬下去富有弹性，且能迅速恢复原状，具有独特的嚼劲。爆汁效果好，轻轻咬开，鲜香的汁水瞬间迸发出来，肉香四溢。牛肉丸具有浓郁的牛肉味，适合多种烹饪方式，作为汤粉、麻辣烫、冒菜等的配料也非常合适。选用新鲜的黄牛后腿肉等优质部位，经过捶打等工序，牛肉的肌肉纤维得到充分延展和细化。口感 Q 弹，咬下去富有弹性，且能迅速恢复原状，具有独特的嚼劲。多汁美味，牛肉丸内部饱含鲜美的肉汁，轻轻咬开，汁水瞬间迸发出来，肉香四溢。可以清水煮后直接食用，品尝其原汁原味；也可以用于火锅，
