食物烹饪加工过程易发生交叉污染，长时间的贮存、运输易引起致病微生物及其毒素滋生，保持烹饪环境的洁净卫生，合理安排食物制作、配送和进食时间，确保食物在脱离安全保护温度到进食在2个小时内。
沙门氏菌、致泻大肠埃希菌、金黄色葡萄球菌及其毒素
由于原料污染、交叉污染、储存不当等原因，散装冷食、即食类食品更易受到沙门氏菌、致泻大肠埃希菌和金黄色葡萄球菌及其毒素污染滋生。
预防措施
🔎选择合规资质的市场、商场和超市选购食材。选购预包装食品时要注意食品包装上的标识是否齐全，不购买、加工来历不明的食物或已过保质期的食物。
🔎需要加热的食材一定要烧熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等受病原微生物污染风险较高的食物。生鲜食材一定要清洗干净，制作过程谨防交叉污染。
蜡样芽胞杆菌及其毒素
米饭、蛋炒饭、米粉等米制品加工和储存不当是导致蜡样芽胞杆菌及其毒素引起的食源性疾病的主要原因。
预防措施
诺如病毒
预防措施
来源：西宁市疾病预防控制中心
