漕河驴肉火烧在进博会上大受欢迎。河北经济日报记者 烟成群 摄
12月6日，省商务厅、省文旅厅、省市场监管局、省文物局联合公布第二批河北老字号名单，34个品牌入选。截至目前，全省已认定河北老字号106个，并拥有中华老字号36个。老字号的价值在于“老”，经历百年甚至几百年的大浪淘沙，承载着人们的美好记忆和情感。而同时，许多老字号也在求新、求变，努力“破圈”，寻找生存发展的流量密码，创造了一次次国潮消费的新热点。在第二批河北老字号名单中，“漕河”驴肉名列其中。12月13日，保定市漕河驴肉食品有限公司总经理田振齐告诉记者，漕河驴肉加工始于宋代，到清朝雍正年间，徐水漕河小驴肉已远近驰名。“被认定为河北老字号，有助于进一步提升我们品牌的知名度和影响力。前不久，我们参加了在上海举办的第七届中国国际进口博览会，从保定通过冷链运输车运过去的1000个火烧和驴肉，现场烤制，两天就卖完了。”田振齐说，来自全国各地包括国外友人排队品尝购买，许多人称赞，这就是传说中的保定驴肉火烧，味道不错。老字号蕴含着深厚的文化底蕴，既是传统文化的一部分，更是各地历史文化名城的标志之一。为促进老字号创新发展，建立动态管理机制，河北制定了《河北老字号认定管理办法》《“河北老字号”评价规范》，开展了中华老字号的推介、河北老字号的认定工作。记者了解到，河北老字号的认定要经过企业自愿申报、各市初审、专家评审、社会公示等程序，就第二批河北老字号认定情况看，在企业自愿申报的基础上，经各市商务主管部门审核，共推荐企业69家，经封闭评审和现场核查，并经评审组研究后最终推荐认定了34家。唐山新新蜂蜜麻糖在京津冀、东三省和内蒙古地区远近驰名。
《河北老字号认定管理办法》规定，河北老字号品牌创立时间要求在50年含以上，面向居民生活提供经济价值、文化价值较高的产品、技艺或服务。省内由商务部认定的“中华老字号”企业，可递交申请和相关证明材料，直接认定为河北老字号。目前，河北有34个品牌既是中华老字号又是河北老字号，他们有不少是百年老店，有的历史在千年上下。老字号在商贸流通、消费促进、质量管理、技术创新、品牌建设、文化传承等方面起到了示范引领作用。河北相关部门在去年出台《关于促进河北省老字号创新发展的实施意见》，从规范老字号的认定与传承、加强老字号的支持与保护、推动老字号的转型与升级、创新老字号的发展与服务、建立运行机制和保障措施5个方面推出21条举措，促进老字号创新发展。老字号商品大都与大众生活密切相关，河北省商业联合会会长陈彦报认为，河北老字号是河北的名片，要深入挖掘河北老字号的创业历程，传承老字号企业的文化内涵，唤起更多企业的品牌意识，打造百年老店，使之成为靓丽的城市名片。河北省商务厅流通业发展处副处长张艳飞介绍，从当前老字号品牌来看，食品、酒类占了相当大的比例，今后可以在结构上更丰富一些，比如参照北京等地，加入一些老牌零售业品牌。老字号要想发展好，必须走出去。12月12日，王江凯从定州出发，到西安考察、学习当地特色老字号餐饮。王江凯是河北老字号、省级非物质文化遗产“新宗熏肉”的传承人。根据文献记载，北宋元祐八年（1093年）九月，一代文豪苏东坡出任定州知州。与府中王姓厨师共同研制出古法熏肉，并写下熏制秘方，赠予王厨传至后人，清朝乾隆年间，新宗熏肉一度作为贡品进献宫廷。王江凯介绍，他们在师承祖法技艺的同时，还改进了过去小作坊式的生产技艺，结合现代工业科技，创造出新型的熏煮模式，并获得“软包装真空熏肉的加工制作方法”等多项国家发明专利。之后，又扩建起新项目，建设了大型现代化屠宰生产线、熟食生产线各一条，加工车间采取全封闭管理，实行16道同步检疫制度，保证食品安全。“我这次打算从西安到武汉，再到成都，用一个月时间，一路吃、一路看，和同行深入交流，提升我们的销售、管理理念和水平。”王江凯说。老字号背后是一种情怀，承载着历史的记忆，凝聚着地方的特色，但老字号要在继承的基础上拥抱创新，才能不断焕发生机。临近中午，位于石家庄翟营大街的乐膳汤坊已经顾客盈门，19元一碗的药膳牛肉汤是用牛脊骨加18味中药熬制8个小时而成的，再加上一个牛肉饼，还有免费的酸梅汤，一顿饭下来总消费不到30元。乐仁堂的乐膳汤坊顾客盈门。河北经济日报实习生 杨宜璠 摄
乐仁堂投资集团股份有限公司营销中心副总监马慧告诉记者，该公司的乐膳汤坊今年开业后非常受欢迎，一天客流量可以达到1000人左右。此外，该公司还有药膳火锅等满足不同消费者的需求。“乐仁堂”创始于1935年，衍生于北京同仁堂，是河北省医药行业唯一的中华老字号。药膳是公司在传统中药业务基础上开发的全新产品，将中医药养生文化、传统烹饪技艺与现代营养学相结合，融本草入膳食，开发出药膳火锅、汤坊、药香牛肉、熟食、月子餐多个药膳餐饮品牌，在石家庄市中心区域已拥有五家直营品牌门店。小小的驴肉火烧也在“守”中求变。田振齐告诉记者，他们建设了十万级净化车间，采用科学方法加入阻抑亚硝生成致癌物亚硝胺的物质，打消了消费者对驴肉品质的担心。在原有真空包装驴肉的基础上，又开发出珍肉系列、休闲系列和气调包装驴肉，以及常温保存漕河驴肉焖子和漕河驴肉酱。“我们从层数、厚度多方面改良了面饼，制成速冻火烧面坯，并采取‘速冻火烧面坯+真空包装驴肉+预制菜’混搭销售模式。今年在进博会上，我们还首次推出全自动打火烧机，一次可以烤制30个面坯，大幅提升了工作效率，升级后将申请专利，推动‘新派驴火’从北方市场向南方省市一路挺进。”田振齐说。此外，创立于明朝的谷氏香业，整理恢复了传统手工制香的主要品种如养生香、药香、驱秽避瘟香，并在古法制香基础上，尝试加入一些冰片和梅肉，点燃后，让人鼻闻酸甜，口中生津，成为国内唯一一家与故宫合作的制香品牌，成为新“国潮”的典范之一。位于肃宁的沧州丽绣坊工艺品有限公司 ，整合手绣、手推绣、电脑绣、法式、欧式刺绣等工艺，打造了以刺绣手工产品为核心主题的文旅商业打卡地。唐山市新新麻糖厂创新蜂蜜麻糖产品，根据消费者饮食习惯变化，研发了更加健康的低糖木糖醇系列产品、便于携带的易拉罐系列产品。今年以来，河北积极鼓励有条件的城市打造老字号产业园、特色街区，引导老字号企业向历史文化街区集聚。11月14日，北京同仁堂、北京稻香村、片仔癀、永盛斋、重庆桥头、张一元等11家中华老字号企业与雄安新区签约，入驻雄安中华老字号特色街区。这些延续着世代相传的技法和匠心的老字号，不但带来了老味道，还在挖掘传统文化中因时而动、跟上节奏，掀起了创新潮。回力品牌计划在雄安举办更多线下潮玩活动；北京稻香村为满足年轻人对健康食品的需求，与科研机构合作成立低糖产品生产中心，同时在品牌建设方面与多个IP和品牌进行跨界联名合作。在衡水阜城县，当地以打造承接北京中华老字号食品企业外迁及新建项目产业平台为目标，规划建设总投资35亿元的北京·中华老字号食品产业园，构筑中华老字号食品企业聚集区。记者了解到，以中华老字号食品产业园为平台，已经有多家中华老字号食品企业入驻并投产。其中，总投资3.2亿元的稻香村食品生产加工基地，主要生产沙琪玛、铜锣烧、曲奇饼，年产值超过2亿元。河北双荣食品有限公司副总经理沈鸿图介绍，该公司是北方地区最大的沙琪玛生产企业，每天产量有50吨，每年为稻香村代加工各类糕点食品产值可达3000万元。今年10月，“2024年首届京津冀老字号创新发展大会暨老字号博览会”在廊坊国际会展中心举行，助推老字号走进千家万户。活动汇聚了北京、天津、河北以及新疆、广东、福建、湖北等地的老字号及知名企业200余家，涵盖了工艺美术、中医药、商业零售、工业、食品加工、居民服务等多个行业。11月30日，在正定南关古镇商业街，“嗨逛步行街，品味老字号”京津冀老字号联展暨2024石家庄美食节正式开启。主办方介绍，该活动以“赋能老字号 链接新消费 乐享新生活”为主题，邀请商务部认定的京津冀中华老字号企业，省（市）政府认定的地方老字号企业、老字号非物质文化遗产项目、河北省名优新特品牌等80家企业参展。活动期间还组织了品牌展示与推介活动，线上老字号购物节，现场设置“老字号国潮直播间”，联动美团、抖音及本地电商，开展线上老字号购物节，宣传品牌故事和传统工艺，对接采购洽谈活动。记者了解到，为推动老字号的转型与升级，河北还引导老字号企业开展技术创新，加强数字赋能，推进智能化升级，打造富含时尚元素和符合国潮需求的新产品、新服务。支持建设老字号集聚发展的电商、直播等各类基地，发展线下连锁经营、特许经营。谷氏香业的第十三代传承人谷俊明积极拓展电商渠道，形成了“直播带货、线上培训、文化体验”的新模式。2022年，直播团队实现年度销售额从0元到110万元的突破。在抖音直播间，谷俊明架起手机、打好灯光，将选料、配伍、炮制、打粉、和泥、成形、压平、窖藏等工序细细展示，吸引了数万粉丝，曾创下两个小时直播卖出50多万元货品的佳绩。为解决部分老字号企业的资金问题，记者了解到，交通银行河北省分行今年出台了《关于加强金融服务促进河北老字号创新发展行动方案》，为老字号企业提供包括但不限于贷款融资、资金结算、跨境金融等全方位金融服务和量身定制的金融解决方案，满足企业不同发展阶段的资金需求。
