永寿沙棘醋：匠心坚守 醋香绵长
在华夏这片广袤而古老的土地上，非遗技艺凝聚着数代匠人的智慧与情感。永寿县的非遗文化里，有一款独特的“美食伴侣”——沙棘醋，它承载着数代人的记忆，见证着永寿人对健康生活的不懈追求与坚守。
永寿县，地处黄土高原南塬丘陵沟壑区，这里山、塬、沟、川、河地貌类型俱全，四季分明。清新的空气、优美的自然环境、良好的自然资源，生长孕育着一种神奇之果——沙棘，这一生长在永寿大地的瑰宝，为沙棘醋的诞生提供了得天独厚的原料。
走进永寿县西兰大街陕西永寿秦源有限公司，映入眼帘的是整齐排列的陈酿缸，阳光洒落，缸面泛起一层暖金色的光晕，永寿沙棘醋制作技艺省级非遗传承人张水泉踱步其中，神情专注地观察陈酿缸中沙棘醋的状态。
陈酿中的沙棘醋。
张水泉记得，小时候食醋均由父辈们亲手酿造，他从小看、月月学，各种工序手法了然于心。1997年，为了把祖辈制作沙棘醋的技艺进行传承、保护和推广，他注册成立了陕西永寿秦源有限公司。
以永寿本地种植及野生的沙棘为主要原料，按比例与玉米、高粱、小麦等进行搭配，这是沙棘醋独特风味的关键所在。张水泉一直延续着传统的固体发酵工艺，严格按照选料、制曲、粉碎、清洗、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏缸淋红醋、熟化、淋成品醋、陈酿等工序进行酿造。
沙棘醋酒精发酵车间。
“为了减少沙棘营养物质的流失，沙棘在醋酸发酵这一步骤中添加最为合适，除此之外，我们配套实验室对售卖的产品进行多项批次检测，保证沙棘醋的品质。”张水泉说。
每一道工序都饱含着匠人的心血和智慧，使沙棘中200多种人体所需的微量元素融合到醋液中，充分体现出了沙棘醋的本源、本真、本味三大特点。这种传统技艺不仅保留了沙棘的天然营养成分，更大程度地满足了人体对营养、健康的需求。
在传承与发展的道路上，张水泉边实践、边探索、边改进。为了进一步融合市场需求，特意推出了饮用醋、食用醋、口服醋等不同产品。这些产品各具特色，满足了不同消费者的需求。无论是用于烹饪美食，还是作为日常饮品，沙棘醋都以其独特的风味和健康价值赢得了消费者的好评和喜爱。
永寿沙棘醋制作技艺历经岁月的洗礼，获得了陕西名优产品、咸阳特色品牌产品、首届中国杨陵农科城技术成果博览会后稷金像奖等多项大奖。2018年，获得国家发明专利；2022年，被列为陕西省非物质文化遗产代表性项目。这些荣誉的背后，是对沙棘醋传统酿造技艺的高度认可，也是对传承人的激励与鞭策。
身为非遗传承人，如何将这门技艺传承下去，并且发扬光大，是张水泉一直思考的问题。如今，在张水泉的带动下，安向荣、张安理、董咪娜等人长期从事沙棘醋生产，不断发展壮大着沙棘醋传承人队伍，他们坚守传统酿造方法，将历经风雨沧桑的沙棘醋制作技艺不断传承。
“我们会继续扩大规模，创新创优产品，带领沙棘醋传承人队伍将这门传统技艺传承下去，为更多的人带来健康美味的沙棘醋。”对于未来，张水泉信心满满。
沙棘醋产品。
永寿沙棘醋，不仅仅是一种调味品，更是一种文化的传承、一种健康生活的象征。在快节奏的生活中，沙棘醋如同一座连接过去与未来的桥梁，让我们持续感受传统技艺的魅力。让我们共同守护这份非遗瑰宝，让永寿沙棘醋为我们带来更多的美味与健康。
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审核：闫莉 签发：王鹏飞
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