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整理者：雪漓
基于“药食同源”的传统理念，食物间的相生相克关系同样受到重视，不少病友担心吃错食物会影响抗癌药物的疗效。
为了帮助大家解答这些疑惑，我们特此推出“抗癌饮食红黑榜”系列文章。每期文章都将根据营养群内营养师的专业讲解，列出有助于抗癌的食物红榜以及应尽量避免的食物黑榜。
红榜上的食物不仅能够提供必要的营养支持，还将附带营养食谱，帮助肿瘤患者通过科学饮食增强身体抵抗力，吃出抗癌力；而黑榜则会明确标示出可能影响药物效果或不利于康复的食物，提醒大家在日常饮食中加以注意。
本期将向大家介绍的是抗癌饮食红黑榜之海鲜篇。
内容非常丰富，强烈建议大家点个收藏方便查看，点个关注不错过后续精彩内容，也可以转发给其他患者朋友们共同学习~
红榜·推荐肿瘤患者的食物
营养师提示
许多病友朋友们担心“海鲜是发物要忌口”“海鲜会促进肿瘤生长”，实际上这些说法是没有依据的。只是有一些人群可能对海鲜有过敏，会引发哮喘、皮疹之类的问题，那就要避免食用海鲜。没有过敏的话，可以根据自身情况适量吃，注意挑新鲜的海鲜，回家彻底做熟了再吃。
肿瘤患者在放疗、化疗后，食欲极差，从营养学角度讲，鱼、虾、蟹都属于高蛋白低脂肪肉类，其肌肉纤维较细，容易消化吸收，现在随着医学科学的发展，我们发现许多海鲜不仅不会加重癌症病人的病情，反而具有良好的防癌功效。
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1
鱼类
代表食物：
8种鱼油含量还不错的淡水鱼：鲈鱼、乌鱼、太阳鱼、鲮鱼、鲫鱼、鲟鱼、花斑鱼、桂花鱼。
低嘌呤的鱼类：鳕鱼。鳕鱼不仅富含抗炎的鱼油，而且是低嘌呤的鱼类，尿酸高的肿瘤患者也可以适当吃一些。
富含Omega-3脂肪酸的鱼：三文鱼、金枪鱼、鲑鱼、鲭鱼、凤尾鱼、鳟鱼等。
营养价值：
鱼类不仅是优质蛋白质的重要来源，更蕴含丰富的维生素与矿物质，对人体健康起着不可或缺的作用。鱼肉中的蛋白质易于消化吸收，有助于维持良好的营养状态。值得一提的是，鱼类中的Omega-3脂肪酸对心脑血管健康大有裨益，能显著降低心脏病、中风和高血压的风险，研究表明，Omega-3脂肪酸有助于减轻化疗的副作用，提升患者生活质量，甚至可能具备抗癌潜力。此外，鱼类还富含维生素D，对骨骼健康与免疫系统的正常运作至关重要。
建议每日食用量：
根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周最好吃水产品2次或300~500克，平均到每天约 40～75 克水产类食物。
营养食谱
鱼片粥
示例图仅供参考
所需食材
鳕鱼100克，西芹50克，大米35克，奇亚籽5克，盐、食用油适量。
制作方法
将大米清洗干净，用电高压锅煮，选择粥档；
鳕鱼切成鱼片备用，将鱼片泡在盐水里几分钟，然后清洗干净；
调一个碗汁，内加生姜末3克、淀粉1茶匙、盐和胡椒粉适量；
将鱼片一片片地放入蘸上汁，取出备用；
将西芹先切段，再切条，最后切成末；
待到粥解压后，打开锅盖，再次启动，将奇亚籽倒入锅中，搅拌均匀；
不要等到锅开，将鱼片一片片地放入锅中，不要搅动，然后撒入西芹沫；
待到锅微开，取出内胆浇点食用油，根据实际情况和自己的口味调入盐，撒入细香葱，或香菜，蒜苗，轻轻地拌匀即可享用。
营养功效
鱼片粥滋补健胃，含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，有助于提高免疫力。
番茄豆腐鱼丸汤
示例图仅供参考
所需食材
鲤鱼120克，番茄150克，豆腐1块，木耳(干)5克，盐、葱姜、香油适量，淀粉5克。
制作方法
将西红柿洗净切块，豆腐切块，木耳洗净切丝；
将鲤鱼洗净，去刺，将净鱼肉剁茸，加入少许淀粉、葱姜沫、盐，制成生鱼丸；
锅里放清水烧沸，放入豆腐块，再烧滚后加入西红柿、木耳，烧滚后投入鱼丸煮熟，可以适当撒点葱花煮熟；
用淀粉少许勾芡倒入锅中，淋一点香油再适当调味，即可出锅装碗。
营养功效
酸甜可口富含蛋白质，适合肿瘤患者化疗期间口干舌燥、食欲不振时食用。
猪肉巴沙鱼匀浆膳
示例图仅供参考
所需食材
猪里脊肉50g、巴沙鱼50g、煮鸡蛋1个、无糖豆浆150ml、大白菜叶100g、去皮黄瓜50g、去皮胡萝卜50g、去皮馒头100g、盐1.5g、肉桂粉5g、橄榄油10g。
制作方法
将食材清洗干净，去除不可食部分，比如鱼刺，分别煮熟并切碎。
把所有食材加清水倒入料理机内，打成无颗粒状，装在干净的锅里。
用锅一边烧煮，一边搅拌，至浓稠度适合并加入调料。
营养功效
营养功效高蛋白全营养流质饮食，适合靶向药期间口腔溃疡严重，影响咀嚼的患者，可作为代餐。
黄鳝菇贝瘦肉粥
示例图仅供参考
所需食材
黄鳝500克，香菇2只，猪瘦肉150克，粳米适量，干贝50克，生姜、香葱、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油、生抽、盐少许。
制作方法
先将黄鳝洗净，切段，放进沸水锅内烫熟，捞出用冷水冲洗干净血沫，去骨撕肉丝；
黄鳝肉丝加适量精盐、生抽、花生油、料酒、淀粉、生姜丝拌匀腌制30分钟；
鳝骨继续煮15分钟，留下煮鳝水备用；
干贝取盘装盛放进微波炉，用中火烤20秒，取出，趁热拆丝；
猪瘦肉洗净，剁成内碎；香菇用温水泡开，切丝；生姜洗净，切丝；香葱洗净，切粒。
把洗净的粳米、干贝丝、猪瘦肉碎置于砂锅内，加入煮鳝鱼骨液和清水适量，用大火煮沸后改用小火熬1小时；
接着放进备好的黄鳝肉丝、香菇丝，再煮沸10分钟，撒上香葱粒、胡椒粉，精盐调味后即可出锅。
营养功效
本粥味道鲜美，具有良好的补脾益气、开胃消食、滋补肝肾、滋阴养血、强筋壮骨等作用。
2
虾
代表食物：
基围虾、明虾、南美白对虾、阿根廷红虾、竹节虾、青虾等。
营养价值：
虾肉富含优质蛋白质（蛋白质含量在16%-23%），是肿瘤患者补充蛋白质的优选，而且虾肉不仅脂肪含量较低且多为不饱和脂肪酸，富含抗氧化物质，维生素及微量元素，有助于增强人体免疫力。
建议每日食用量：
根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周最好吃水产品2次或300~500克，平均到每天约 40～75 克水产类食物。
营养师提示
对虾蟹过敏的肿瘤患者需严格“忌口”。
营养食谱
虾滑菌汤面
示例图仅供参考
所需食材
虾仁50克，香菇(鲜)25克，蟹味菇25克，去皮番茄100克，蛋液15克，挂面50克。
制作方法
蟹味菇和香菇洗净，切丁;番茄洗净，去皮，切丁;虾仁洗净，去壳去线，剁碎；鸡蛋打散。
虾泥和蛋液混合，搅拌至黏稠。
大火把水煮沸，倒入番茄和菌菇，煮5分钟;再倒入面条和虾滑，煮8分钟，即可食用。
营养功效
用酸甜的番茄制作面汤既能增强面的风味，又能促进患者食欲。菌菇植物蛋白质含量普遍较高，并且含有多糖能够促进免疫力提升。虾仁中含有锌，有助于伤口愈合。
清炒虾仁黄瓜
示例图仅供参考
所需食材
虾仁50克，黄瓜1根，烹调油10克，食盐、味精、料酒适量，葱姜沫少许。
制作方法
将虾仁在温油中过一下，立即捞出，备用；
将黄瓜洗净去皮，切成丁；
锅内放油加热，放葱、姜沫炝锅，放入虾仁、黄瓜丁，食盐、料酒、味精，大火炒片刻即出。
营养功效
操作简单，营养美味，补充优质蛋白、维生素及矿物质。
虾滑豆腐白菜汤
示例图仅供参考
所需食材
鲜虾300克，蛋清半个，娃娃菜一颗，内酯豆腐半块，白胡椒粉、姜、盐适量。
制作方法
鲜虾提前洗净剥壳，去虾线，切成小块；内酯豆腐切成小块；娃娃菜一片一片掰开，洗净。
将切好的虾肉放入料理机中，放入少量姜末去腥，再倒入半个鸡蛋的蛋清，适量盐、白胡椒粉打成虾泥。
虾泥中倒入一小勺淀粉，顺着一个方向搅拌均匀，虾滑就做好了。
锅中倒入小半锅水，煮沸后下娃娃菜，喜欢煮的软烂的白菜，可以多煮一会儿。
开中小火开始往锅里下虾滑，可以用一个不锈钢小勺子团个球，在锅边敲一敲就下去了。这样就不用粘手了。虾滑煮熟后会比下进去前大两倍，所以你的虾球团出来有多大，煮熟后就是两倍大。
虾滑全部下到锅里后，不用等可以直接下豆腐，然后放入适量的盐，先少放些调料尝一下咸淡，中火煮开后就可以关火盛出了。
营养功效
清淡爽口，营养均衡，富含优质蛋白质。
3
螃蟹和贝类海鲜
营养价值：
蟹肉中钙离子、镁离子和铁离子等多种矿物质元素的含量远高于普通肉类，并且含有多种游离氨基酸和牛磺酸，有清热解毒、养筋活血、提高免疫力等功效
贝类海鲜不仅富含优质蛋白质及多种人体必需的氨基酸，还含有丰富的牛磺酸和多种矿物质，满足多种营养需求。
建议每日食用量：
根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每周最好吃水产品2次或300~500克，平均到每天约 40～75 克水产类食物。
营养师提示
螃蟹和贝类海鲜是群内格外令大家讳莫如深的海鲜，实际上螃蟹和贝类都是富含营养价值很高的优质蛋白，如无过敏或临床上特别叮嘱，可以适当食用，但在食用方面也需要注意：
1. 螃蟹性寒，在肿瘤患者没有出现腹泻症状时可以适当食用，煮螃蟹时加上姜片，可以中和螃蟹的寒性，另外吃螃蟹就不要吃西瓜这类的寒凉水果了。如有腹泻等胃肠道反应或是刚做过胃肠手术的肿瘤患者，咱们还是先别吃螃蟹了。
2. 贝类海鲜，嘌呤含量会比较高，如果有高尿酸血症或者痛风的病友，需要限制食用。嘌呤溶于水，平常咱们吃贝类海鲜时可以先焯水后再烹调食用。
营养食谱
牡蛎豆腐羹
示例图仅供参考
所需食材
牡蛎肉100克，豆腐片250克，竹笋片150克，水发香菇2朵，老抽、葱段、食用油、盐等适量。
制作方法
香菇洗净去蒂切片;牡蛎肉洗净沥干;
油烧至四成热，爆香葱段，加香菇，笋片略炒，加老抽炒匀，加水煮开；
将豆腐下锅煮熟，放入牡蛎煮1分钟，加盐调味，倒水淀粉勾芡，淋上香油即可。
营养功效
牡蛎是补锌的优秀食材，锌有维持正常食欲，提升免疫力、降低感染和促进伤口和创伤愈合等功效。
黑榜·不推荐肿瘤患者的食物
1
三种不建议吃的鱼：
1
未煮熟的鱼或鱼生
吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟。另外，不要把未煮熟的鱼和其他食物的盘子放在一起，避免交叉污染。
2
过度油炸的鱼
不少人爱吃的烤鱼，就属于过度油炸的鱼，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。首先，高温煎炸后的鱼肉会产生自由基、苯并芘等有害物质以及致癌物杂环胺。其次，鱼中的蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。
3
腌制的咸鱼
在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。人体长期摄入亚硝酸盐，会使血管扩张，血红蛋白变性，增加致癌风险。
营养师温馨提示
身体康复需要均衡充足的营养，均衡饮食的基础上，多吃些优质蛋白的食物，动物的瘦肉、禽肉、鱼虾 豆制品，还有贝类的海产品，以及新鲜的蔬菜和水果，这些提供伤口愈合的关键营养素蛋白质、锌 、VC等。
均衡饮食建议如下：
每周保证2-3次鱼虾，每次2-3两；禽类2-3次，每次2两左右；红肉2-3次，每次1-2两，每周一次动物血或肝脏。
每天250克-300克水果、300-500克蔬菜，颜色越深越好；
每天50-150克全麦谷物和杂豆；每天坚果10克；每天2勺橄榄油或亚麻籽油；
每天300-500克乳制品，可以是1份酸奶和1份鲜奶。
目前并不存在最佳抗癌食物，如果过度强调多摄入某种抗癌食物，会在一定程度上影响食物摄入的多样性，从而减少其他必需营养素的摄入。
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