对于日料控而言，近期的大事只有一件，那就是<四葉寿司>海口店终于要开了。
“京城高端日料标杆”、连续五年上榜黑珍珠餐厅指南的日料店……四葉寿司被大众熟知的title有很多，但我还是最喜欢黑珍珠餐厅指南对TA的评价：“吹毛求疵”的高端日料。
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作为最早将日料引进北京的品牌日料，开店了20年，四葉寿司在氛围拿捏这块很有一套。
伴随着店员的一句“いらっしゃいませ”，进门后一方坪庭映入眼帘。红叶、池舟、石板路，静美侘寂，颇显京都的古韵。
坪庭后是一整面荣誉墙，国内外的顶级杂志、专业媒体的多项大奖都成列在内，形成了一道别致的风景线。
店内包厢不多，但私密性极佳，非常适合商务宴请。最绝的是还能欣赏到180°海景，碧海、蓝天、沙滩、椰林，黄昏时观海上落日，入夜后赏港湾夜景，四葉寿司势必要让食客体验视觉味觉的双盛宴。
但我还是更钟情于板前的位置，近距离观赏主厨的“指尖艺术”也是怀石料理的迷人处之一。
看着主厨拿出品质上乘的鱼生，下刀果断，收刀委婉，片片鱼肉厚度均匀，呈现出诱人的姿态。全程就像一场细腻的演出，让我不由地对接下来的料理心生期待。
02
<四葉寿司>
传统日料，应旬而食
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这次的全套怀石料理都是由日本主厨——宮田克哉先生研发设计的，18岁开始跟随京都料理人学习的他已有30年多年日料经验。
宮田克哉先生擅长运用应季食材制作传统日料，于他而言，应季食材的新鲜与好吃是很多高级食材都无法比拟的。这次的怀石料理也是想以味道带食客感知季节的变换，而他那份想让食客吃得开心的心情也都融进了这套菜单里。
「碗盛」
金目鲷鱼肉细腻，味道优雅，入口后柔软的如蒜瓣散开，鲜香满溢。海老真丈弹牙爽口，完美保留了龙虾本身的口感，鲜中透着清甜，与窗前的海景倒是相得益彰。樱花则自带淡淡花香，一抹轻柔的芬芳注入汤底，仿佛留住了整个春天。
「向付」
向付的刺身因季节变换，这次我们品尝到的是赤贝、金枪鱼大腹、金目鲷、牡丹虾以及海胆。整盘刺身摆盘精致，就连餐具的配色也极富讲究，最后用松针点缀，上桌后犹如艺术品。
牡丹虾软糯紧致，搭配鱼子酱后层次丰富，香气浓郁；金目鲷甘甜肥厚，胶质的鱼皮与细腻的鱼肉疯狂向舌尖传达着鲜美的讯号；赤贝柔软中暗藏韧劲，鲜甜中带着一缕海洋的清冽；海胆是近几年我吃过品质和新鲜度最佳的，如冰淇淋般顺滑，强烈的甜味让我止不住的嘴角上扬；最后金枪鱼大腹收尾，入口即化，脂香丰腴，独特的香气勾得人反复回味。
「八寸」
八寸，指的是这道前菜的餐具为八寸大小。看起来小小一碟，却以山珍海味搭配时蔬，是最能体现当下季节的一道菜。
赤贝胡瓜味噌将新鲜赤贝的鲜味诠释得淋漓尽致，炙烤车海老搭配芝士香气馥郁，牛肉卷口感嫩滑，简单的调味让牛肉的浓郁荤香在嘴里肆意弥漫……整碟完食，脑内像是闪过幅幅景象片段，回忆起来，都是此季最让人心动的画面。
「烤物」
四葉寿司特意选用了鲜活的三头鲍搭配炙烤后的芝士，鲜香糅合奶香，咸与甜的交织，味道浓郁且富有余味。主厨还很巧妙的加入了芦笋与鲑鱼籽，芦笋清爽可口，鲑鱼籽Q弹爆汁，整道菜的口感层次瞬间丰富，味道非常高级。
「煮物」
鲜活肥美的伊势龙虾搭配应季春笋，山海结合将春天的“鲜”完美展现。煮后的龙虾肉质紧实，清爽的调味最大的保留了其原汁原味的鲜甜，春笋也是相当脆嫩，像是吸收了大地回春的精气，味道里带着蓬勃的生机。
「强肴」
今日的第七道是和牛牛柳搭配鲟鱼籽面包，经过多道海鲜洗礼的前菜后，是时候用荤香转变味道了。
和牛牛柳炸衣很薄、火候到位，咬下后从天妇罗的酥脆一秒转变到牛柳的嫩滑，随着汁水的涌出，满嘴都是脂香与和牛的复合香气，炸牛蒡也算是点睛之笔，脆中带着清香，吃起来让人心生满足。
「酢物」
酢物，其实就是以醋腌渍的小菜，强肴后上桌，酸爽清口。作为日本国宝级的海产，油脂丰厚的金吉鱼有着别样的风味，烤过之后鱼皮紧缩，胶质尽显，脂香完全融入鱼肉肌理，再配以柠檬调味，果香将金吉鱼的香味充分激发，香嫩之余带着迷人的甘甜。
「主食」
主食是季节握寿司四种，这次我们品尝的是岛鲹寿司、金枪鱼中腹、扇贝寿司以及鹅肝寿司。坐在板前看着宫田师傅切鱼、握饭、捏寿司，最后礼貌的呈于桌前，整套动作行云流水，目睹全程也不失为一种享受。
每贯寿司都做的非常漂亮，从鱼生到米粒都如艺术般完美。岛鲹被称为鲹中之王，脂肪丰厚，脂香四溢；金枪鱼中腹细嫩柔软，入口即化；扇贝寿司口感独特，带着浓厚的甜味；鹅肝亦是炙烤恰当，醇厚嫩滑，让人一口就不禁踏入这美食旋涡。
「甜品」
最后的甜品同样因季而变，这次吃到的草莓、樱桃以及日本产玫珑瓜正是最香甜的时候。而主角杏仁豆腐嫩滑细腻，杏仁独特的香气结合馥郁的奶香，仿佛把整个春天的浪漫都收集于此了。
03
<四葉寿司>
探店小结
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满足的吃完整套料理，我终于理解了即便在有众多高端日料的北京、深圳、银川、三亚、鄂尔多斯乃至海口，四葉寿司依旧稳坐“天花板”地位的理由了。
这里把日本料理的应旬而食展现得极致，他们会每周定期空运高端食材，也会将当地当季的美味融入菜品，每一道菜品与舌尖的碰撞，都带着一期一会的美妙。
再加上日本主厨的精心研制，整套黑珍珠怀石料理诚意满满，虽贵但值。
抛开“黑珍珠”、“最佳亚洲高端餐厅”、“最佳外国人餐厅”等头衔，四葉寿司不过是一家用心做日料的餐厅，用宮田克哉师傅的话来说，他们为食客服务，只希望食客吃得开心。
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法定节假日不可用、8月10日不可用
【板前限定】单人餐
先付
前菜三品(1份)¥48
刺身
刺身四种(1份)¥155
温物
蒸物(1份)￥80
烤物
烧物(1份)￥68
箸物
旬菜(1份)￥54
寿司
Omakase4贯(1份)￥180
吸物
味增汤(1份)￥30
甘物
自制甜品配水果(1份)￥38
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【匠心甄选】双人餐
蒸物
海鲜鸡蛋羹(2份)¥120
刺身五种
金枪鱼中腩(2份)￥178
赤身(2份)¥100
白身鱼(2份)￥80
三文鱼(2份)￥50
甜虾(2份)￥32
烤物
本日烤物(1份)¥280
沙律
蔬菜沙律(2份)¥56
台物
和牛豆腐涮涮锅100g(1份)￥750
寿司
爆烤金枪鱼大腩、星鳗鱼(2份)￥240
汤物
味噌汤(2份)￥60
甜品
自制杏仁豆腐配水果(2份)￥76
（菜单以当天新鲜食材为主）
四葉寿司（华彩海口湾店）
地址：美兰区碧海大道华彩海口湾四楼L4-04铺面
电话：19809223912
营业时间：11:30-14:00、17:30-22:00
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