海肠加进生煎包里有多鲜?杭州有家店在玩一种很新的招

民生   2025-01-02 09:10   浙江  

#浙里“包”打听

生活的温度,就藏在热气腾腾的一日三餐里。包子,更是其中不可或缺的美食。南方人习惯将包子称作“馒头”,其历史源远流长。中国人吃馒头的历史,至少可以追溯到先秦时期。战国文献《事物绀珠》记载“秦昭王作蒸饼”,“蒸饼”即馒头(包子)的前身之一。在漫长的历史进程中,馒头与包子的称谓经历了复杂的演变。吴自牧《梦粱录》亦说南宋的临安(今浙江杭州)城有 “且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子……” 的记载。至今,杭州话里不带任何前缀的“馒头”,指的还是肉馅包子。


如今在浙江,几乎可以品尝到来自全国各地的包子。浙里“包”打听,邀大家一道,做一回 “包” 中探秘客,领略那藏于一方面皮与馅料间的别样风味。


“我们这只包子,客人们吃了都说好!”梦杭州·大唐隆宴主理人唐延胜说。老唐,杭州多家口碑餐馆主理人,找吃的、做吃的,他是内行人。“店里一直在卖的是花猪肉生煎包,这次我们在里面加了海肠,做了一款升级版的生煎包。”

养在千岛湖的花猪
用来做一只好吃的生煎包

花猪,是老唐这几年花了心思的。都说好山好水出好食材,花猪被老唐养在了千岛湖。养花猪的环境有多好?用老唐的话说,是听得见小溪流水,虫鸣鸟叫的地方。喂的也是纯粮食,南瓜、番薯、萝卜……地里有什么,就给花猪喂什么。“我们的花猪,要养一年多,跟以前家里养的年猪一样,它的这个肉,肥而不腻,肉嫩味香,白水煮煮都好吃。”

这样好的肉,老唐用来做店里的几款包子。这之中客人们点得比较多的,就是花猪肉生煎包。冬天就要吃点热乎的,带汤的生煎包尤其不错。

升级版的海肠花猪肉生煎包
吃一口,就让人忘不了

海肠的鲜美,已经被吃货们反复印证过。康熙年间的《福山县志》里,这样描写海肠:“海肠,形色似肠,故名。其味可比闽之江瑶柱,独邑之海滨有焉。有之必值冬月,夜陡值风狂,迷其归穴,随浪漂泊至海岸。人拾之,货于市。非可力致也。” 一句“其味可比闽之江瑶柱”盛赞海肠的美味。相传过去的鲁菜大师傅都随身带着晒干的海肠粉当作菜肴的“提鲜秘方”。

海肠的吃法,在老唐这也有了多重演绎。最早的时候,老唐把海肠做成一份海肠捞饭,味道在杭州一众海鲜排档里也是数一数二的存在。不少食客来到他的大唐海鲜,就是为了吃这一份海肠捞饭。韭菜炒海肠、海肠蒸蛋,都是经典菜色。

这次,在梦杭州·大唐隆宴,老唐用海肠做了升级版的花猪肉生煎包,“像现在这个时间到来年的二三月份,都是吃海肠的好时候。我们用的是胶东沿海一带的海肠,肉更厚,鲜度也更好一点,做生煎包我相信也是不错的。”

生煎包,要现包才好吃。新鲜的花猪肉搅打上劲,加入韭菜和海鲜池里现捞的海肠,和馅后现包现煎。海肠花猪肉生煎包上桌,先咬一口包子皮,底部已经被煎得很脆,浓郁的芝麻香气让这第一口也不无聊。再是吸掉里面的汤汁。生煎的温度,让包裹在面团里的韭菜、花猪肉和海肠的汤汁充分交融,鲜!

韭菜和海肠,真是天生的好搭子。韭菜的辛香很好地衬托了海肠的鲜美,花猪肉又为这一份鲜美增添了一份油润,你中有我,我中有你。海肠的鲜脆、花猪的肉香……只一口,吃了就让人忘不了。


杭州哪儿的包子好吃有特色?

欢迎推荐给我们!


每满/商报记者 侯惠惠

摄影/视频 梁孟澄
值班编辑:史卓旎
一审:陈军 
二审:施颖 
三审:吴薇

更多新闻扫描下方二维码
下载每日商报APP客户端“每满”

每日商报
关注每日商报,即时收取杭城第一手消息。 联系电话:15068102011。报纸派送问题请拨打:96060
 最新文章