过年，一家人就是要团团圆圆。
对于很多人来说，吃过年吃团圆饭是最开心的时刻。这个时候，绍兴人的餐桌上，家家户户都会有一碗——绍三鲜。相对其它菜的精致玲珑，绍三鲜朴实自然，丰盛实惠，圆满吉祥，是老绍兴的味道。
相传南宋初年，绍兴张员外为解宋高宗之忧，敬献一道汇聚越州之精华的菜肴，宋高宗品鉴后品尝后大呼“鲜哉、妙也”，因得知这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华，为其赐名“绍三鲜”。在绍兴，绍三鲜是重大场合的压轴“硬菜”，有着“无三鲜，不成席”的说法。
绍三鲜虽是绍兴有名的“硬菜”，但它美而不华、鲜而不奢，其食材极为质朴，并没有什么山珍海味。鱼圆、肉丸、黑木耳、蛋饺、山笋、火腿、香菇......诸多食材都是寻常人家可得之物。
吃上一口，鱼圆顺滑、山笋清脆、肉圆鲜嫩……一道菜中能品尝到多种滋味。过年期间，当满满当当的一家人围坐在一起，吃着、聊着、笑着，就很美好。
绍三鲜的烹饪方式也简单朴实，家家户户都可上手制作。
原料：鱼圆、肉圆、蛋饺、猪肚片、笋片、香菇、娃娃菜等
调料：绍酒、精盐、葱段
制法：
1、鱼圆汆熟、肉圆蒸熟，其他原料改刀焯水；
2、先炒娃娃菜装盘待用
3、起葱油锅后，下清汤或鸡汤，加入配料，至沸撇去浮沫；
4、加入肉圆、鱼圆，、蛋饺、猪肚片、笋片、香菇等，烧沸后盛入大碗内，即可。
每满客户端/ 商报记者 陈敏 文 摄
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