“贵州这个地方单说火锅就很毛揪，进门先搞酸汤鱼，出门一锅辣子鸡，家常豆米腊肉，野生菌肉饼鸡……” 随着日前由张超、玉镯儿作词，罗欢作曲，“春山派” 演唱的《贵州火锅 100 种》在贵阳文昌阁路边音乐会首发，令人垂涎三尺的烧脑神曲为听众打开了专属于贵州的冬日味蕾。
说起贵州火锅，每个贵州人心里都有一份属于自己的菜单。贵阳的豆米火锅，黔西南的地摊火锅，黔北的黑豆花火锅……从省会贵阳到各地州市，丰富多样的特色美食不仅满足了食客们的味蕾，更成为吸引游客纷至沓来的重要因素。
在贵州，美食与旅游的融合正绽放出无限魅力。
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《贵州火锅100种》在贵阳文昌阁路边音乐会首发。云岩区融媒体中心提供
黔东南，作为酸汤火锅的发源地，这里有着最正宗、最浓郁的酸汤风味。“红酸汤是我们的红太阳，白酸汤是我们的白月光，都是心头所爱。” 作为一个黔东南人，《贵州火锅 100 种》作词人玉镯儿对于酸汤火锅有着别样情感。走进黔东南凯里市的老凯俚酸汤鱼店，一锅由西红柿发酵而成的酸汤端上桌，鲜亮的红色汤汁散发着诱人的光泽，木姜子的独特香气弥漫在空气中。在酸汤的翻滚中，鲜嫩的鱼肉被完美浸润，每一口都充满了酸与鲜的交融，这种独特的味道能瞬间激活味蕾，让人感受到黔东南酸汤火锅的深厚底蕴。玉镯儿和张超在《贵州火锅 100 种》首发现场。
2024年6月，黔东南雷山鱼酱酸酸汤锅底，在海底捞1374家店上市。黔东南雷山鱼酱酸锅底深受北京、广州、上海、昆明等城市吃货的喜爱。海底捞上海人民广场店，近期周末每天都会接待30多桌韩国、美国、英国的吃货，其中三分之一选择尝试贵州雷山酸汤锅。今年以来，全国以酸汤火锅为主题的美团团购订单量较去年增长超7倍，提供相关菜品团购的餐饮门店数增长超4倍。大众点评上搜索“贵州酸汤火锅”的关键词搜索量同比增长超20倍，年轻食客打卡完后还会留下体验感受，相关笔记评价增长近30倍。海底捞雷山酸汤锅。图源小红书
安顺，如今因夺夺粉火锅而在美食界声名远扬。夺，是一个动词，安顺话翻译为普通话的“叉起、戳进去”。夺夺粉，这个名字在形象的传递中，成为安顺人的集体记忆。来到安顺市区，龙老太味全夺夺粉火锅南马老店是必去之地。店内 26 张餐桌常常座无虚席，从上午 11 点到晚上 10 点，食客络绎不绝，节假日更是一天翻台 300 余次。新鲜猪肉肉沫被色泽鲜亮的锅底浸没，开火，待锅底彻底沸腾，用竹子削成的小叉子 “夺” 起米浆做的小块凉粉，放入麻辣底料或特色酸汤锅底中煮食，感受那份独特的乐趣与美味。龙老太味全夺夺粉火锅南马老店。
“与别的火锅类似的地方在于，夺夺粉万物皆可煮，不同之处在于，这一特色美食承载着安顺市几十年的发展印记，是八九十年代的那批人不可磨灭的乡愁记忆，不管他们在哪里做什么，回到安顺，吃上一口地道的夺夺粉，回忆起曾经的求学、生活经历，便是最好的生活慰藉。”如今的龙老太味全夺夺粉（总店）老板刘海表示。 美团、大众点评数据显示，今年以来，平台上店名中含有“夺夺粉”的全国商户数较去年增长超7倍，消费主要分布在重庆、贵阳、成都、深圳、上海等地。笔记安顺夺夺粉火锅店连续三年，上榜大众点评“必吃榜”。“美食是城市最好的名片。每一座城市的发展和美食的发展，非常紧密地结合在一起。”美团高级副总裁张川表示。一城吃一味，提起毕节小吃，最具特色的当属“豆干”。这是当地人对家乡美食最深刻的记忆，毕节人对豆干火锅十分喜爱，不论天气冷暖，饭桌上总有一锅豆干在热气腾腾地煮着。豆干火锅色泽诱人、香气扑鼻，在精心制作的锅底中加入大方豆干，放入油渣、酥肉、新鲜五花肉等荤菜，倒入提前用慢火熬制好的高汤，用中火炖煮一段时间。等豆干充分吸收汤汁后，倒入砂锅中，再加入苦蒜，便可食用。“吃他家豆干十多年了，一点都不觉得腻，味道确实不错。”来自贵阳的食客任国义不仅时常光顾毕节市大方县六龙镇的红灯笼饭庄，还长期批量采购店里的豆干火锅底料，“带回贵阳给大家尝鲜，很受欢迎。”凭着好手艺和对品质的坚守，六龙红灯笼饭庄“圈粉”无数，不仅在当地有着很好的口碑，还吸引了许多慕名而来的外地游客。六龙豆干。罗大富 摄（贵州图片库发）
毕节大方是久负盛名的“中国豆制品之乡”。大方县六龙镇豆干凭借其独特的魅力被列入国家地理标志产品保护名录，而当地的豆制品制作工艺也被列为省级非物质文化遗产。据了解，在六龙镇，豆干加工作坊有200多家，该镇日产豆干200万片以上，年销售额超1亿元。
