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整理者：雪漓
基于“药食同源”的传统理念，食物间的相生相克关系同样受到重视，不少病友担心吃错食物会影响抗癌药物的疗效。
为了帮助大家解答这些疑惑，我们特此推出“抗癌饮食红黑榜”系列文章。每期文章都将根据营养群内营养师的专业讲解，列出有助于抗癌的食物红榜以及应尽量避免的食物黑榜。
红榜上的食物不仅能够提供必要的营养支持，还将附带营养食谱，帮助肿瘤患者通过科学饮食增强身体抵抗力，吃出抗癌力；而黑榜则会明确标示出可能影响药物效果或不利于康复的食物，提醒大家在日常饮食中加以注意。
本期将向大家介绍的是抗癌饮食红黑榜之主食篇。
内容非常丰富，强烈建议大家点个收藏方便查看，点个关注不错过后续精彩内容，也可以转发给其他患者朋友们共同学习~
红榜·推荐肿瘤患者的食物
1
南瓜
营养价值：
南瓜中含多糖、蛋白质、维生素、矿物质、果胶、生物碱、甘露醇等多种成分，经常食用南瓜有助于降低血压，提高人体免疫力。南瓜中富含的抗氧化剂β-胡萝卜素，可有效清除体内自由基，有助于降低患癌风险。近年来的研究也表明，南瓜含有一些生物碱，葫芦巴碱、南瓜子碱等生理活性物质，能清除和分解致癌物质亚硝胺，起到防治癌症的作用。
建议每日食用量：
每天食用量在100~150克为宜。
营养师提示
南瓜属于高升糖指数食材，糖尿病患者需要在医生密切指导下应用。
营养食谱
南瓜蔬菜汤
示例图仅供参考
所需食材
南瓜100克，胡萝卜100克，长豆角50克，香菇3朵，山药50克，调料盐、鸡汁各适量。
制作方法
胡萝卜、南瓜削去皮，切片。
长豆角洗净，掰成段。
香菇泡发，切去柄，洗净，在菌盖上划十字花刀。
山药削去皮，切厚片，用清水浸泡。
将上述蔬菜放入锅中，加入适量清水，大火煮沸。
改小火煮15分钟，加入盐、鸡汁调味即可。
营养功效
南瓜、胡萝卜、长豆角、香菇、山药中都含有丰富的膳食纤维和维生素矿物质，可以促进消化系统健康，同时补充人体所需营养素。南瓜、胡萝卜素、香菇同时都有防癌、抗癌作用。山药更有健脾养胃、补肾益精的功效，是食养的好食材，一碗汤清淡又不缺营养，赶紧做起来吧！
南瓜百合粥
示例图仅供参考
所需食材
南瓜75克，百合20克，大米小米共200克，盐、味精适量
制作方法
南瓜去皮、瓤，洗净切块。百合去皮洗净分成瓣，放入淡盐水中浸泡10分钟，洗净;
大米和小米淘洗干净，浸泡30分钟，捞出沥水，下入锅中，加入适量水，上旺火烧沸。
放入南瓜块，转小火煮约30分钟，下入百合、盐、味精，煮至原料熟烂黏稠即可。
营养功效
口感软糯，易于消化，清心安神、润肺止咳、滋补营养、促进睡眠，补充多种对人体有益的微量元素。
糙米南瓜饭
示例图仅供参考
所需食材
大米100克、糙米40克、南瓜150克。
制作方法
糙米洗净，用水浸泡2小时；大米洗净，用水浸泡30分钟；南瓜去皮去籽，洗净，切成小碎块。
将糙米和大米放入电饭锅，加适量水，按下煮饭键。待电饭锅内的水煮开，打开盖，倒入南瓜碎块，搅拌一下，继续煮至跳键，再焖10分钟即可。
营养功效
补充益生元，促进肠道蠕动，适合放化疗期间便秘的患者。
2
薯类
代表食物：
土豆、红薯、山药、芋头等。
营养价值：
根茎类食物含有大量的淀粉和膳食纤维，可以提供人体所需的能量和饱腹感，是优质的碳水化合物来源。同时，它们也含有多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素B群、维生素E、钙、铁、锌、硒等，可以补充人体的微量元素，维持正常的生理功能。此外，它们还含有一些特殊的植物化学物质，如黄酮类、皂苷类、多酚类等，这些物质具有抗氧化、抗炎、抗菌、抗病毒、抗癌等作用，可以保护人体的健康。
建议每日食用量：
根据《中国居民膳食指南（2022）》，薯类跟谷类一样，推荐摄入量分别为每人每天50~100克和200~300克。
营养师提示
发芽土豆或者不成熟的青皮土豆不要吃。
土豆中，含有一种叫龙葵素的物质，正常情况下，土豆含龙葵素较少，有研究显示，每100克成熟土豆中，龙葵素的含量约为7-10毫克，对人类健康不构成损害。但在储存过程中，土豆中的龙葵素会逐渐增加，尤其是土豆发芽或皮肉变绿后，其幼芽和芽眼部分龙葵素含量显著增高，人一旦进食这种土豆，就会中毒，严重的，可以危及生命。
营养食谱
山药核桃枣糊
示例图仅供参考
所需食材
去皮山药 100g，去核红枣 20g，核桃仁15g，小米20g。
制作方法
小米用清水浸泡30分钟，山药切块，红枣切片，核桃磨碎。
烧开一锅水，所有食材煮30分钟，再一起倒入料理机，搅拌均匀，即可食用。
营养功效
富含α-亚麻酸的流质饮食，抗炎促消化，适合术后患者作为早餐食用。
土豆泥
示例图仅供参考
所需食材
土豆2个、淀粉2勺、素蠔油1勺、盐适量黑胡椒粉适量。
制作方法
土豆去皮后切成片状，清洗一遍后放入蒸锅中蒸熟；
土豆片中加入适量清水，将其压成泥状；
小碗中垫上保鲜膜，放入土豆泥；
土豆泥倒扣在盘中上，并撕掉保鲜膜；
将2勺淀粉、1勺素蠔油、适量黑胡椒粉和适量盐装入小碗中，然后加入小半碗的清水，将其搅拌均匀；
料汁放入锅中熬至黏稠，将其浇在土豆泥上即可。
营养功效
土豆本身几乎不含脂肪，富含膳食纤维，有助于预防便秘，土豆中含有叫做槲皮素的抗氧化物，具有抗癌以及保护心脏的作用。
红薯鸡蛋早餐饼
示例图仅供参考
所需食材
红薯一根，面粉两勺，鸡蛋一个，盐适量，花生油少许。
制作方法
红薯洗干净去皮。红薯的选择没有要求，可以是白瓤的，红瓤的，甚至紫薯都可以。
用擦丝器擦成细丝。如果没有擦丝器用刀切也可以，但是要切得细一点，这样比较容易熟。
将红薯丝放入深碗内放入一个鸡蛋搅拌均匀。鸡蛋的量也是根据红薯的大小来定，如果你的红薯个头稍大，需要放两个鸡蛋。
鸡蛋搅拌均匀后红薯丝变得有一些湿润，此时放入两勺面粉和适量盐再次搅拌均匀。加入面粉可以让红薯饼更加容易成型。
搅拌均匀的红薯丝的状态如图，不干也不是很湿，放入一旁静置10分钟。
不沾平底锅开小火预热，抹上薄薄一层花生油，将红薯丝平铺在平底锅内，可借助锅铲或勺子将表面铺平整。铺平后改中小火煎制熟。
营养功效
红薯能为我们提供大量的碳水化合物、维生素及矿物质，鸡蛋则为我们提供了高质的蛋白质和多种必需的营养素。
3
全谷物
代表食物：
燕麦、黑米、荞麦、小米、藜麦、玉米等。
营养价值：
全谷物可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，增加全谷物摄入还可降低全因死亡风险，降低2型糖尿病、结直肠癌和心血管疾病的发病风险。
建议每日食用量：
膳食指南推荐，每天摄入谷类食物200~300 g，其中包含全谷物和杂豆类50~150 g。
营养食谱
燕麦杂粮粥
示例图仅供参考
所需食材
去皮燕麦30g ，红豆30g，薏仁30g ，莲子少许花生少许，水1L。
制作方法
所有食材提前一晚加水泡发。
泡好的杂粮放入破壁机，加水1L，使用浓汤功能。
营养功效
简单易做，有助于促进肠道蠕动、降低血糖/血脂，提高抗氧化能力。
黑米酿莲藕
示例图仅供参考
所需食材
黑米150克、莲藕3节、枸杞30克、红枣5个、植物油1勺、盐适量。
制作方法
黑米浸泡三小时。
黑米浸泡之后，洌干水，放盐、油搅拌，腌制5分钟。
莲藕去皮，洗干净，准备好枸杞、红枣洗干净。
莲藕在五分之一处切开，把莲藕的洞洞的全部放满黑米，用牙签固定。
把枸杞、红枣放锅中，放酿好的莲藕煮15-20分钟，即可。
煮好的莲藕切片，装盘。
营养功效
黑米和莲藕结合，有助于补血益气，健脾开胃，明目活血。
藜麦杂烩粥
示例图仅供参考
所需食材
藜麦50g，红薯1根，菠菜、白萝卜半根、鹰嘴豆半杯，香菜（按个人口味加）。
制作方法
将藜麦倒入锅中煮15分钟后捞起备用。
另外一个大锅将放入红薯、鹰嘴豆、白萝卜、生姜煮熟后，倒入藜麦。
加入菠菜、红薯、芝麻酱煮5分钟后撒上香菜，盛出即可。
营养功效
藜麦的膳食纤维含量高于大多数谷物，有助于改善肠道健康，促进排毒，预防便秘。藜麦丰富的矿物质及维生素对于维持人体健康、促进新陈代谢、增强免疫力等方面都具有重要作用。并且藜麦的升糖指数较低，有助于控制血糖水平，适合糖尿病患者食用。
4
杂豆类
代表食物：
杂豆是指除大豆（黄大豆、青大豆和黑大豆）外其他豆类的总称，包括：红豆、芸豆、花豆、绿豆、豌豆、鹰嘴豆、蚕豆等。
营养价值：
杂豆通常保留了粮食籽粒外壳和胚芽的一部分或全部，相对于白米和白面，它们的蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质以及生物活性物质含量更高，营养价值更高。不仅可以增加饱腹感，还能增强肠道功能，改善便秘，对降低血脂、保护血管也十分有益，还能提供优质叶酸和维生素B，从多个方面表现抗癌作用。
建议每日食用量：
《中国居民膳食指南（2022）》建议成人每日摄入50-150克的全谷物和杂豆。
营养食谱
百合绿豆薏米粥
示例图仅供参考
所需食材
绿豆10克、百合10克、莲子10克、薏米10克、小米20克、红枣10克。
制作方法
所有食物温水浸泡1小时。倒入锅中煮45分钟。即可食用。
营养功效
杂粮粥的食材多样，是更健康的主食选择。有6种营养食材，富含膳食纤维、维生素、矿物质，还富含硒，增强免疫细胞的活性，加强您的抵抗力。做粥的时候不要放碱面，会破坏维生素B族。绿豆味甘，性凉，因此正存在胀气和腹泻情况的肿瘤患者，请谨慎食用。
补血红豆饭
示例图仅供参考
所需食材
大米200克，红豆80克。
制作方法
红豆洗净，在清水中浸泡2个小时，然后捞出放入炊具和清水煮开。
煮熟后把红豆和大米一起放入电饭煲，等待煮好即可。
营养功效
红豆中含有丰富的多酚类物质，多酚有很强的抗氧化作用。食用红豆饭，可以温中、补脾胃、去湿气。脾胃虚弱和湿气盛的人适合食用红豆饭，在湿气重的季节也可以吃。
豌豆玉米炒虾仁
示例图仅供参考
所需食材
豌豆250g、北极虾250g、甜玉米粒100g、姜1片、盐3g、黑胡椒碎3g、淀粉3g 、凉白开15ml、花生油适量。
制作方法
提前剥好的豌豆粒用盐水浸泡15分钟后控水；北极虾剥壳、去头留虾仁洗净备用；姜切丝；淀粉同水调匀备用。
开一锅水，调入一点点盐（分量外）将剥好的豌豆粒烫1～2分钟至豌豆粒九成熟，捞出控水。
平底锅内放少量的花生油，放入姜丝炒香，然后下剥好的虾仁快速翻炒两下。
放豌豆粒和甜玉米粒
调入3g的盐和3g的黑胡椒碎，快速翻炒均匀。
调入提前调好的水淀粉，转大火收一下汁，关火，盛出，准备开吃。
营养功效
菜色鲜艳，营养均衡，有助于健脾开胃，豌豆富含赖氨酸和优质蛋白质，有助于促进钙的吸收。需要注意，对虾过敏的肿瘤患者可以将虾仁替换为牛肉，牛肉有补中益气、强筋壮骨的作用，且含有丰富的蛋白质。
黑榜·不推荐肿瘤患者的食物
1
糯米类食品
原因：糯米不易消化，可能加重肿瘤患者的腹胀、便秘等症状。
2
油条、油饼等油炸食品
原因：这些食品经过高温油炸，营养成分大打折扣，且含有苯并芘等致癌物，对肿瘤患者无益。
营养师提示
建议肿瘤患者选择更易消化、营养均衡的主食，如全谷物、粗粮等，并注意适量摄入，避免过多食用上述不建议的主食。
如肿瘤患者需要控制血糖，主食安排可以参考如下：
早餐的面包吃全麦的，或者用红薯、玉米、山药来作为主食，饱腹感强，升糖指数低。中午的米饭煮杂粮饭，2 /3白米+1/3的杂粮，比如燕麦米、糙米、黑米、紫米，这些杂粮保留了膳食纤维，比白米消化吸收缓慢，升糖也慢，这样米饭的量可以增加到多半碗。晚餐也加半碗杂粮饭，或者杂粮面条。
如果有特殊情况或特殊治疗，请遵循医嘱，调整饮食方案。
营养师温馨提示
身体康复需要均衡充足的营养，均衡饮食的基础上，多吃些优质蛋白的食物，动物的瘦肉、禽肉、鱼虾 豆制品，还有贝类的海产品，以及新鲜的蔬菜和水果，这些提供伤口愈合的关键营养素蛋白质、锌 、VC等。
均衡饮食建议如下：
每周保证2-3次鱼虾，每次2-3两；禽类2-3次，每次2两左右；红肉2-3次，每次1-2两，每周一次动物血或肝脏。
每天250克-300克水果、300-500克蔬菜，颜色越深越好；
每天50-150克全麦谷物和杂豆；每天坚果10克；每天2勺橄榄油或亚麻籽油；
每天300-500克乳制品，可以是1份酸奶和1份鲜奶。
目前并不存在最佳抗癌食物，如果过度强调多摄入某种抗癌食物，会在一定程度上影响食物摄入的多样性，从而减少其他必需营养素的摄入。
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