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“王师傅，快来给我家称一下，我家今年产出山芋数百斤，将大部分山芋磨成粉，其它留着冬天烤着吃。”10月28日，邻村刘庄村的刘大爷用三轮车将刚挖出来的山芋运到宝堰镇王巷村王国生家来磨山芋粉。
据了解，村里家家户户都有菜地和岗坡地，很多人家都种山芋，种山芋既经济又实惠，这类农作物也很好管理，能制作成多种美食。特别是将山芋粉经过制作后，将成形的山芋粉块通过煎炸后再放多种佐料，变成一道老少皆宜、人人爱吃的一道香气四溢的乡土菜，原本这道菜只是在农村默默无闻，现在许多高档酒店也将这道菜上了菜单。
王国生一家替农民磨山芋粉的传统已经有50多年了。50年前，父亲王和风开始为农民磨山芋，当时已经不用石磨，除了粉碎山芋是电机，其它工序基本是手工操作，现在基本上还是这样。10多年前，王国生接过了父亲王和风为农民磨山芋粉的接力棒当起了磨山芋粉的主角，父亲帮忙打下手。磨一百斤山芋要用一千多斤重的水，靠的是用手拎上拎下，最后一道工序是用纱布过滤，一桶桶一缸缸雪白的山芋粉出来了。今年王国生家里增添了一台过滤机器，省去了用纱布过山芋粉的一道用力工序，但是一天下来，即使年轻人也筋疲力尽。
从3年前开始，王国生教会了儿子王雷磨山芋粉，他家三代人每年从10月初从地里挖山芋开始忙碌。收稻子的一个多月时间是磨山芋粉的最佳时间，农民们都是将新鲜的山芋运来磨粉，自产自销自加工，很方便就能得到美味，所以大家都希望在农村流传了多年的这项传统老手艺一直传下去。
供稿：李国平
丹徒区融媒体中心 制作
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