2024年12月25日，成都市人民政府正式公布成都市第九批非物质文化遗产代表性项目名单。都江堰市共有包括腌卤传统制作技艺（青城山老腊肉制作技艺）在内的六项瑰宝榜上有名，成功入选“传统技艺”类项目。今天，让我们一起去探访坐落于青城山镇五里社区的四川省青城山食品有限公司，看这家企业是如何致力于传承与创新，将古老的非遗制作技艺与现代绿色生产标准相结合，打造了一系列以“青城山”品牌冠名的腌腊肉制品，不断“刷新”都江堰城市伴手礼矩阵。
“虽然是现代化的生产企业，但我们的制作工艺是完全按照青城山老腊肉非遗技艺的工序。所以，这里不仅是美食的诞生地，也算得上是青城山文化韵味的一次生动展现。”钱贵告诉记者，企业成立于上世纪80年代末，成立的初衷正是想在独特的地理位置和深厚的道家养生文化底蕴加持下，让青城山老腊肉作为标志性特产名扬四海，“青城山老腊肉不仅仅是一种食品，它更承载着青城山的历史文化和人们对健康生活的追求。因此，我们做企业就是为了在保留传统制作工艺精髓的基础上，不断引入现代食品科技，提升产品的安全性和口感的一致性。”
一边同记者介绍着青城老腊肉的历史，钱贵一边展示着他们所生产的青城老腊肉系列产品的味道醇厚与风味独特。“青城山老腊肉，我们是经过分割、腌制、晾晒、烟熏、整形和检测等工序。成品外观黑黄相间，层次分明，肉皮金黄，瘦肉刀口处呈现出诱人的玫瑰色。这就是我们青城山老腊肉的魅力所在。”钱贵说，除了青城山老腊肉这个王牌，近年来，他们生产的青城山酱肉与川味香肠同样以其独特风味赢得了市场广泛赞誉，2024年，公司年产值达2000万元。
在企业生产一线转了一圈，给记者留下深刻印象的除了现代工艺与手工制作的深度融合，还有企业的现代化生产管理手段。在企业质检室内，质检技术人员正在对今天即将出厂的一批产品进行严格的质量检测。而在企业生产控制平台，也实时记录着生产流程、质量监控、库存管理等关键数据。
采访中，记者了解到，一直以来，四川省青城山食品有限公司都致力于将青城古文化与道教文化融入生态健康食品的研发、生产和销售中。在传承非遗技艺的同时，企业也在积极寻求绿色认证，通过严格的质量控制和食品安全管理，确保产品符合绿色、健康的标准。
“近年来，我们将传统手工业与现代科技相融合，实现了规模化、产业化、机械化、信息化的转型升级。公司产品不仅通过了SC（食品安全生产许可）认证，还荣获了绿色食品A级产品资质。通过参与成都市肉类蔬菜流通追溯体系城市管理平台，我们还进一步加强了对原辅材料的监控监管，建立了先进的质量管理体系，从供方管理到市场售中检测，每一个环节都严格把关，确保产品质量。”
据钱贵介绍，在历次国家级市场抽检中，青城山食品始终保持着优异的质量记录。这种融合了传统智慧与现代管理的模式，不仅赋予了企业产业化发展的新动力，也让青城山的传统美食文化在现代社会中焕发出新的生机，实现了非遗技艺的传承与绿色产业化发展的双赢。
近年来，都江堰市深入实施品牌战略，不断以品牌助力地方经济高质量发展。敏锐捕捉到都江堰城市伴手礼市场的巨大潜力，该公司以此为契机，也开启了一场文化与美食的深度融合之旅。在企业产品陈列厅内，记者看到，兼具文化特色与时尚气息的礼盒装产品琳琅满目。“我们把当代人喜爱的国潮元素，巧妙融入产品设计。青城山绿色大礼包以清新自然风格，让人仿佛置身青城山水之间；青城山礼则精选道地美食与手工艺品，展现都江堰地域风情；青城三宝集青城四绝精华，让人一口之间就能领略青城韵味；中国年大礼包传递浓浓年味与祝福。”
而为了满足消费者多元化需求，该公司还进一步开发了青城山珍系列与青城道家泡菜系列。“我们希望这些伴手礼融合传统与现代、文化与美食，生动诠释都江堰城市文化，传递绿色健康生活理念，让品尝者能感受都江堰的魅力与温度。”如钱贵所言，这些巧妙融入青城山文化底蕴与生态理念的礼盒正成为流动的文化名片。不仅提升企业品牌影响力，也为都江堰乃至四川文化旅游产业注入新的活力。
采访中，钱贵也表示，未来，企业还将秉持初心，继续探索创新，将青城山美食与文化推向更广阔舞台，让更多人领略青城山的魅力与底蕴。
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