点击上方蓝字关注我们
统计数据中的“烟火气”
你阿晓得?
“冒着肉香的锅贴金灿灿，葱花和热油的相逢，爆发出滋滋作响的声音，同时也犹如统计的阿拉伯数字在油锅上跳跃！”老字号里藏着童年的秘密，藏着传承的技艺，更藏着统计人对统计数据的热爱！
统计数据是社会经济运行的晴雨表
把握市场变化趋势
反映经济运行规律
为领导决策提供参谋
虽然看上去高深莫测
但从未远离人间烟火
极具烟火气的瞬间
恰是统计调查工作的重要组成部分
如此点滴积累逐级上报
反映民生百态
监测经济运行
01
在地道的老南京人心里，有些食物必须要搭配在一起吃才行，比如锅贴+馄饨，这两样南京特色美食，已经在百年老铺金春锅贴店中相伴走过了一个世纪，而店中每天飘出的不仅有美食香气，还蕴藏着统计数据中的烟火气。
锅贴是我国传统面点小吃中的一个品种，呈月牙状，略显狭长，属于夹馅类煎烙食品。集水饺面皮的韧劲、馅饼面皮的脆香、馅料的鲜嫩、卤汁的醇香于一体，给人以多样而丰厚的味觉享受。
02
“金春锅贴”始创于清朝末年，初名为金春饺面馆，现南京市中华门内沙湾口，以经营锅贴、馄饨、汤包等南京特色小吃为主。由于业主尽心尽力，声誉不断提高。
1945年，随着新街口的繁荣，金春锅贴店遂迁至汉中路近新街口地段扩张经营。1978年因建金陵饭店而迁至湖南路。随后由于多种原因，经营地几度变换，门店从老城南的中华门城墙下，转至南京艺术学院旁——鼓楼区北京西路76号。跟随着历史变迁2000年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”荣誉称号。
金春锅贴在制作上选用优质面粉，先烫成雪花面，然后复凉水糅合至三光；馅心一律选用新鲜猪腿肉，肥瘦适当；各种调、配料严格按计量投放；煎制时采用独特的“过水法”,先用油水略煮，去水后复油煎至底壳金黄成熟。“过水法”这种纯煎制、非油炸的制熟方法是金春锅贴百年的传统技艺，也是区别于南京市场上其他锅贴的最大和最显著的特点。
03
金春锅贴店不仅凭借精品美食满足了食客的味蕾，还作为鼓楼区贸易统计样本单位上报经营数据。
“大国数据，没你不行”，定期上报的经营数据代表着限下餐饮业的经营状况，同时反映出老百姓对美好生活的向往数据指标，更为决策部门制定大政方针提供有力依据。
04
金春锅贴店的统计人员杨会计每每以能成为统计调查样本为荣，按时保质上报数据，已成为她的日常。当街道统计助理对数据波动较大有疑问时，她总能做到心中有“数”，了然于胸：例如“金九银十”的假期黄金周数据餐饮营业额节节攀升，那肯定是游人及居民排长龙来大饱口福；而上月的营业额降幅较大，是因为门店出新，闭店装修了一段时间……诸如此类的查询，杨会计都会积极配合，丝毫没有怨言。
“支持、配合统计部门工作是每个市民应尽的义务”，对统计工作，杨会计如是说。能在百年老店工作，为南京市的发展尽一份力，是她的荣幸！
一间小小的锅贴店里
有初心不改、爱岗敬业的统计人
有技艺精湛、手艺绝佳的非遗传承人
有在舌尖上跳舞、历久弥香的美食呈现
百年老店怎会不迎来下一个百年
街边小巷的烟火气
昭示着六朝古都未来可期
看饿了吧
金春锅贴走起啊🤗
门店地址：南京市鼓楼区北京西路76号
END
（部分图片素材来源网络）
