库尔勒人，冬至你吃饺子了吗

民生 2024-12-21 16:16 新疆

“好吃不过饺子”。饺子的起源可以追溯到东汉时期，是有着“医圣”之称的河南南阳人张仲景发明的。

相传，张仲景辞官还乡后时值隆冬，不少贫寒百姓的耳朵因为冻疮而溃烂。医者仁心，义行天下。张仲景让弟子在城外支起大锅，用面皮把驱寒的药材胡椒和切碎的羊肉包裹起来，煮熟后分发给耳朵冻伤的百姓食用。这种食物，因形似人的耳朵，被称为“娇耳”。

饺子的名称在不同历史时期有所变化。三国时期，饺子被称为“月牙馄饨”，南北朝时被称为“馄饨”，宋代则称为“角儿”，明代称为“扁食”，清代才正式称为“饺子”。饺子的形状和制作方法也在不同的历史阶段有所演变，从最初的与汤一起食用，到后来独立成“干饺”。随着时间的推移，逐渐演变成现代的饺子并传播开来。

1959年新疆考古学家在吐鲁番考古时发现唐朝饺子。（图片来源网络）

冬季吃饺子是一项北方特色习俗，约起源于唐代。“除夕吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二于内，得知者以下一岁之者”。“水点心”即当时的水饺。可见饺子在当时已经作为了过年的约定美食，而且已经有了在饺子里包银钱“图吉利、讨彩头”的习俗。

自宋代开始，冬至吃饺子的习俗便开始在我国盛行，而且有了“冬至不端饺子碗、冻掉耳朵没人管”的说法。人们相信：冬至是一年中阳气最衰微的时候，吃饺子能够驱散寒气，在暖洋洋中迎接新一年的到来。这样算起来，北方冬季吃饺子的习俗，起码有1000年以上的历史了。

春节是中华民族最重要的节日，而吃饺子也成为春节期间必不可少的传统习俗之一。因为饺子形状酷似元宝，人们通过吃饺子来祈愿财富滚滚而来。此外，饺子的形状寓意着着阖家团圆，寄托着人们对美好生活的期盼。

（资料图）

煮、蒸、煎、烤、炸……饺子的制作手法千变万化、烹饪方式丰富多样，为饺子赋予了不同的口感和味道。在北方，人们更喜欢将饺子煮成水饺，搭配上不同的蘸料；而在南方，蒸饺和煎饺则更受欢迎。无论怎么做，这流传千年的味道，都在热气腾腾中满足了人们的“味蕾之欢”。

蒸饺（图片来源网络）

从最初的药用到今天的美食，饺子丰富的馅料选择，充分体现了中国饮食文化的丰富性和地域特色。千百年来，中国人创新发明出品种繁多的花式饺子，但传统味道和形状的饺子，一直成为传承下来的主打品牌，始终在我们的餐桌上占据着主导地位，成为我们生活中必不可少的一部分。

（资料图）

此外，人们在节日聚餐包饺子时，除了包钱币以外，还有的将糖、花生、枣和栗子等包进馅里，寓意着来年的日子更甜美、健康长寿、早生贵子。

“出门的饺子回家的面”。每逢家中有人出行，家人都会以包饺子的仪式来送行，祈盼一路顺风、吉祥如意。形似元宝的饺子象征着财运，会给出门的人带来财富，同时还寄托着平安顺利、早日回家团圆的美好祝愿。

“饺子就蒜，生活灿烂”。这句俗话充分表达了北方人对吃饺子时配大蒜的惬意享受。大蒜是烹饪时常用的调味品，既可入菜，又可生吃。饺子和大蒜配在一起食用，增香提味、增进食欲，深受人们的喜爱。

饺子配腊八蒜。（图片来源网络）

“饺子就酒，越喝越有”。饺子作为一种菜面混合的吃食，既能当主食，还能当菜吃，是下酒的最佳“搭子”。同时，也意味着生活越来越富有、越来越幸福，表达着人们对美好生活的向往。

吃饺子如果没有蘸料，就好像少了灵魂。饺子蘸料的口味五花八门、多种多样，可以根据个人的喜好搭配调制。常用的调料不外乎醋、生抽、香油、熟油、辣椒油、蒜泥、葱末、生姜末、香菜末、小米辣等。蘸料调的好，可以大大提升饺子的入口感，吃起来更“哇塞”。

饺子配各种蘸料。（图片来源网络）

包饺子，是喜庆佳节和传统美食最具仪式感的完美结合。家家户户围坐一堂，和面的、剁肉的、调馅的、调蘸料的、擀饺子皮的、包饺子的、下饺子的……亲人相聚、欢声笑语、喜乐融融。伴随着一阵忙绿，一盘盘热气腾腾、薄皮大馅、味道鲜美的饺子出锅了。在欢乐开怀、喜气盈盈的氛围中一起吃饺子、庆团圆、话家常、共祝福，亲情和友情在这个和睦的环境中得以浓情表达和尽情释放，太多太多的温馨瞬间和温情故事，让人充满感动和幸福。

饺子不仅是一道传统美食，更是中国传统文化不可或缺的一部分。在冬至、春节、正月初五、入伏、立秋、立冬等节日，吃饺子已经成为一种固定的习俗。这种习俗不仅是一种饮食，更是一种文化传承和社会交往的方式。

（图片梨香街道新安社区范雪倩摄）

人间至味是团圆。近年来，冬至吃饺子，已成为梨城人必不可少的节气庆祝仪式。这既是对传统饮食习俗的尊重，也是乐享家人团圆、亲朋聚会的温暖时刻，还承载着一种对家乡、对故土的深厚情感和难以磨灭的生活记忆。

饺子这种象征着吉祥如意、万家团圆寓意和新年美好祝愿的民间吃食，有着深厚的历史渊源和丰富的文化内涵，几乎成为中华民族独有的文化符号。如今，随着时代的变迁，饺子不仅在传承中源远流长，而且在创新中焕发出新的光彩，走出了国门，走向了世界，成为中华文化一张亮丽的舌尖名片。

作者陈耀民（中国作家协会会员、新疆作家协会理事）

END

来源／文明梨城大家谈

编辑／岳锐

责编／廖婷婷

审核／蔡倩倩

监制／余小疆

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