特约评论员 王秀芝
11月2日，来自省内各家媒体的记者们来到枣庄，齐聚美丽的凤凰岭，一起品味枣庄辣子鸡，共同邂逅舌尖上的“热辣滚烫”。
枣庄辣子鸡已有百余年历史，承载了枣庄人民的饮食记忆。2016年5月，枣庄市被中国烹饪协会授予“中国辣子鸡之乡”。2018年9月，枣庄辣子鸡在首届中国农民丰收节上被农业农村部评为全国100道、山东4道特色美食之一。2021年，枣庄辣子鸡烹饪技艺入选第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。
枣庄辣子鸡能够“出圈”得益于市委、市政府对辣子鸡产业的支持推动。枣庄市围绕一产做精、二产做强、三产做优的整体思路制定了一系列推动辣子鸡产业发展的政策。多次举办辣子鸡文化节，积极申报“枣庄辣子鸡”地理标志商标、非物质文化遗产项目等。因地制宜，出台辣子鸡产业发展规划，成立枣庄辣子鸡产业协会，推动辣子鸡产业高质量转型发展。
“一鸡活，百业兴”。枣庄辣子鸡能够“出圈”还在于促进一体“融合发展”。打通上下游，坚持养殖、加工、销售全链条发力。扩大优良本地鸡品种孙枝鸡养殖规模，推动花椒、“枣庄皱皮辣椒”等辣子鸡配料标准化、规模化种植，酱油、醋等辣子鸡专用材料专业化生产，实现枣庄辣子鸡所有原材料全部本地化，打造枣庄辣子鸡特色产业带。借助枣庄知名景点和重要文体活动带来的人流，赋能文旅消费，推介枣庄辣子鸡，让辣子鸡成为文旅活动的“正餐”。
“小美食，大力量”。枣庄辣子鸡蕴藏着巨大潜力。要将枣庄辣子鸡做强做大，要不断探索制定行业标准，要通过标准化、品牌化打造实现“出圈”，还要坚持创新不守旧，“走出去、请进来”，扩大品牌效应，激发、释放枣庄辣子鸡的产能，真正做到卖向全国、店开全国，让枣庄辣子鸡实现“飞得更远”的梦想。
