前段时间，供货商朋友给我寄了两罐油焖笋，嘱咐我吃饭的时候可以“加个菜”。最开始我也没有特别当回事，不过对于喜欢吃笋子的我来说，还是抵挡不住诱惑😋讲真，油焖笋浙江人吃得蛮多的，我不知道其他地方爱不爱，一开始还挺犹豫。没料到，喜欢的人这么多。姐妹们，不负众望，相信我，超好吃。这个笋子是真的真的很嫩很香，特意选最大块的部分（也是很多品牌最容易做老）的部分来吃，都很嫩且非常入味。
就因为它不仅选用了雷笋这个以嫩著称的品种，还是雷笋中最顶尖的部位，原材料上就非常严苛。它的口味有点像自家用红烧肉烧出来的笋子，没有肉，但是吃着总感觉有肉香，炖的很入味，巨下饭！再细看配料表，它并不是靠高盐腌制出来的小咸菜，真的特别健康，只有笋、酱油、油、盐...没有添加剂和防腐剂。开盖即食，懒人吃法，佐餐、拌饭、拌面都好吃，一点不会油腻。
吃货推荐吃法——油焖笋中的油属于用来锁鲜和保质的，吸收了笋子的香气，用它拌面和炒菜别有一番风味。今天开团价49元买一送一，到手2罐，每罐360g。注意：开盖后一定要冰箱冷藏！无添加剂，常温状态下开盖容易发霉。
之前一直做出口日本笋制品生产，占日本笋制品市场占有量的30%！日本丸善食品株式会社、岩谷产业株式会社、永旺株式会社，CGC公司等都是他们的长期客商。
![]()
长期和日本食品打交道，也让他们工厂在很多年之前就养成了食品安全的概念。
国内的笋制品标准，他们工厂属于行业制定者的地位，也是目前国内生产技术最前沿的笋制品和菌菇制品加工厂。
![]()
连工厂的笋产地以及工厂流水线都获得了日本的有机认证。日本的食品安全管控在全球算是数一数二了，这个有机认证含金量不言而喻。
![]()
企业80%以上的加工、检测设备都是由日本引进。在工厂参观时我们还见到了一个高速分选杂质的设备——陶朗机，它可以通过色差、形状等设置，分检出食品中的异物。
![]()
因为在日本食品中如果发现一丝丝异物都会被视为大事件来处理，因而工厂的产线都非常严苛，严防死守各种哪怕是微小的卫生“隐患”。
![]()
![]()
02.发酵工艺锁鲜
让春天的味道覆盖全年
要说油焖笋最地道的食材，一定是雷笋。区别于毛笋的个头大口感偏老，雷笋细长更鲜嫩、风味更好。但是，雷笋一年只有二十天黄金赏味期！所以，原材料的保存是大问题了。传统保存方式就是腌制，这种方式会存在大量的亚硝酸盐，而且笋的风味也会大为折损。（看一下它的原材，是雷笋中最鲜嫩的部位）
这种锁鲜技术可以简单理解是让雷笋带皮在PH值3.5的水中保存，表面的微生物会在酸性水中处于睡眠状态。这样的发酵工艺锁鲜，可以保证全年都有新鲜的雷笋供应，不失风味、不破坏营养物质！03.油焖笋的发源地
10斤嫩笋制取3斤
市面上很多罐装的笋都叫油焖笋，但是最正宗的当属宁波奉化。雷笋的核心产区是宁波四明山区，奉化因此有了“近水楼台先得月”的地理条件。也是油焖笋历史最为悠久的产区，在工艺之上还有文化的传承。每年第一声春雷，到清明前。这一段时间的雷笋最佳，我们的油焖笋就是选用这个时期的雷笋，还原最本真的味道。（自有的有机竹林）
当天采摘出来的嫩笋，去除根部，只保留笋尖部位，10斤笋材最后只留3斤！损耗极高！这样做出来的油焖笋口感才能没有纤维感，完全不塞牙~再由日本的发酵保鲜工艺，让这段黄金时节的笋子冻龄！这样的油焖笋才能保证一年到头吃到的都是清明前的那一口鲜~04.够正宗
老字号和非遗传承双认证
油焖笋属于宁波奉化特色美食，当地家家户户都有自家的一个配方，但是要做好，真的不容易——比例把握不合适，笋容易老，容易涩口，容易不入味，还容易又咸！这款油焖笋的工厂被授予宁波老字号和油焖笋非遗工艺双认证，由几十年经验的非遗传承人亲自监督。传统配方配合现代机器把控，用料的比例、加料的时间、翻炒的火候都能准确呈现。尤其是传统工艺中的8小时烤制过程，柴火土灶容易翻炒不均、受热不均，改用机器翻炒，这些问题都可以完美避免。所以，我们的油焖笋倒出来油都是清亮纯净的（没有锅巴糊渣）。传统工艺中只有加料烤制，我们的油焖笋工厂在焖烤前增加了一个焯水去涩的步骤，将生笋中的草酸祛除（就是吃起来涩口的东西）。有了这个步骤，不仅吃起来不容易涩口，而且吃多也不容易肠胃不适。
