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红沙月饼
对于海南人而言，琼式月饼是最难抹去的味蕾记忆。它不仅承载着丰富的历史文化，还在现代化的浪潮中不断创新，征服着一代又一代食客的心。
2008年，“琼式月饼”的地方标准诞生后，生产操作有了规范。2009年，月饼国家标准重新划分为九类，琼式月饼得以与广式、京式、苏式、晋式、潮式、滇式、台式、哈式齐名。2017年，“琼式月饼”被列为海南省第五批非物质文化遗产项目，标志着其在传承与创新中取得了显著成就。
每年中秋节前夕，家家户户都在忙着采购月饼，三亚市吉阳区的红沙月饼总会成为人们茶余饭后的热门话题。作为海南琼式月饼的典型代表，红沙月饼不仅传承了传统的制作工艺，还在口味和包装上不断创新，吸引了越来越多的顾客。
手艺传承：
从印尼到海南的月饼技艺
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红沙月饼的故事要从第三代传承人余儒山说起。余儒山的父亲余庆轩，祖籍海南琼海，曾远赴印度尼西亚，在那里学会了月饼制作技艺。1954年，余庆轩回到海南后迁居三亚市红沙镇谋生。在上世纪五十年代后期人民公社时代，他曾担任红沙供销社的主任。70年代改革开放之后，余庆轩在红沙一带开设了第一家茶楼——“华裕茶楼”，平日里经营早餐、茶点，中秋前才开始制作月饼，由此开始了红沙月饼的传奇之旅。
如今，红沙月饼的传承仍然以师徒关系为主，但近年来，通过三亚市红沙月饼协会的努力，系统的培训也在逐步实现。月饼师傅蔡泽军表示，他今年30岁，学习制作月饼已有10年，师从余儒山的外孙、第四代传承人曾立，在华裕酒楼学习月饼制作。蔡泽军说，制作红沙月饼最讲究的就是耐心，特别是在选材和炒料方面需要下苦功夫。在月饼出货旺季，他经常工作到深夜，但只要客人夸红沙月饼好吃，他就觉得一切辛苦都是值得的。
传统与创新：
手工制作的独特风味
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红沙月饼的制作方法一直沿用传统的手工制作，从月饼的馅料到饼皮都坚持纯手工制作。传统手工制作方法在最大程度上保留了口味的独特性，尤其是在馅料的甜度配比和口感的绵密度方面，能够让口味的原始性得以保留。
三亚市红沙月饼协会会长潘敏介绍说，在几十年的传承中，红沙月饼的制作工艺也随着时代进步取得了一定程度的创新，不仅在食品卫生安全上更上一层楼，同时在口味的丰富度上也更具红沙特色。斑斓口味的月饼就是最好的见证。
红沙月饼属于琼式月饼范畴，融合了苏式和广式月饼的优点。琼式月饼的糖浆酥皮不同于广式月饼的糖浆皮，也有别于苏式月饼的水调面酥皮。其皮质软而不韧，酥而不腻，皮与馅的比例一般为2：8，厚薄适中，饼味浓郁，适合海南人的口味，具有低盐、低糖、不油腻、材料新鲜、皮脆而酥软、层次分明、入口即化等特点。
销售火爆：
中秋佳节的热销产品
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每年红沙月饼的销售从8月开始，一年仅卖两个月。根据三亚市红沙月饼协会的统计，红沙月饼每年的销售额大约在1.2亿人民币，月饼销售量每日在20万个左右。目前，红沙月饼的门店大约有60家，工厂有三家，分别是潘大喜、红樽和李家。购买的客户多为海南本地人，外地消费者占比约15%。
红沙月饼的热销口味从传统的五仁、豆蓉到近年来流行的斑斓口味，一直深受欢迎。潘敏表示，为了让红沙月饼被更多的年轻人接受，口味的升级势在必行。年轻人对于口味的丰富度和新鲜度有着越来越高的要求，红沙月饼也在不断创新，以满足不同食客的需求。
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