年味广丰 | 腊味飘香忆童年

民生 2024-12-22 17:35 江西

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一碗浓郁的腊肉，承载着儿时最深的记忆。

犹记得，小时候每逢腊月，农家便会宰杀年猪，随之而来的是家家户户忙着熏制腊肉。

如今养猪的农户逐渐减少，杀年猪、熏制腊肉的传统也日渐式微。但在江西上饶市广丰区铜钹山的一些小山村里，仍有农家保持着这一传统，用自家养的猪熏制腊肉。

铜钹山熏制腊肉的历史源远流长，在赣东北享有盛誉，并于2018年荣获“上饶味道·乡村旅游美食”大赛金牌菜。

纪录片《舌尖上的中国》中，一句意味深长的台词曾如此描绘：“这是盐的味道、山的味道、风的味道、阳光的味道，也是时间的味道、人情的味道。”言简意赅，却将食物的滋味与生活的情感巧妙融合，令人回味无穷。

腊肉，作为铜钹山的农家土特产，既能成为款待远方贵宾的美食，也是无数游子心中难以忘怀的家乡味道。

儿时，我便特别偏爱母亲烹制的腊肉。那腊肉菜肴香气扑鼻，色彩红润诱人，每一口都让人回味无穷，齿间留香。在20世纪80年代的铜钹山，物资匮乏，生活拮据，人们一年中往往只能宰一头猪。为了能常年享用猪肉，农家养的猪需喂养整整一年，直到腊月才舍得宰杀年猪。我家也不例外，腊月里宰杀的年猪，除了留足过年时的食用，剩余的便由母亲开始忙于熏制。

因为是自己家里喂养的土猪，熏制腊肉也无需繁复工序。母亲将盐置于柴火加热的大铁锅中轻轻翻炒，待其冷却后，均匀撒在切成条状的新鲜猪肉上，反复揉搓，使其充分入味。随后，将猪肉层层叠放在一个大缸中，上面压上石头，严密封好。通常腌制三到五天，再将猪肉取出，挂于阳光下晾晒至干，便可挂在柴火灶台上的铁钩上进行熏制。日复一日，三餐时做饭的柴火将腊肉烤得油光锃亮。孩子们见了，忍不住垂涎欲滴，就连噼噼啪啪的柴火也仿佛嘴馋，一遍遍舔食着腊肉上泛起的油脂。熏制时间越长，腊味越浓郁。

那时，腊肉并非家常便饭，只有佳节、农忙或贵客来访时，母亲才会切下一块，切成薄片，放入饭甑中蒸一碗。吃饭时，母亲总会将那碗香气四溢的腊肉摆放在饭桌中央。闻到诱人的腊香，我总是迫不及待地抢先夹取，每次母亲都笑着说：“哟哟，我家有只贪吃的小馋猫呢！”

后来，兄弟姐妹都长大了，家里的日子也越过越红火。母亲知道我们都喜欢美味的腊肉，于是老家熏制的腊肉也越来越多。等到我们从外地回家，母亲就会变着花样烧制腊肉菜肴，如清蒸腊肉、腊肉蒸鸡蛋、腊肉炖鸡、腊肉炒冬笋……每一道菜上桌，都让全家人胃口大开，兄弟姐妹们你一片，我一片，欢快地品尝着，一家人其乐融融，吃得津津有味。在这飘香的腊味中，蕴含着等待的味道，等待着返乡，等待着全家人团团圆圆地聚在一起；蕴含着时间的味道，年年心心念念的家乡味道；更蕴含着家的温暖和亲情的甜蜜。

随着时代的发展，生活条件改善了，想吃腊肉变得方便了，菜市场、超市里都能买到。而老家的铜钹山早已成为远近闻名的旅游胜地，美味的铜钹山腊肉也成了许多农家乐的招牌菜。尽管时光荏苒，岁月变迁，世事无常，但一闻到腊肉的香味，我便会想起儿时吃腊肉和母亲在腊月里熏制腊肉的往事。

又快到一年腊月时，我将从异地工作的城市回到家乡——那个孕育我的山清水秀的美丽铜钹山。我知道，那碗飘香的腊肉足以治愈我漂泊在外的游子奔波一年的疲惫。（杨光武）

来源：微讯广丰

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