说起核桃，大家都很熟悉，它被称为植物界的“唐僧肉”，富含不饱和脂肪酸、维生素、叶酸、蛋白质、脂肪、烟酸等各类元素，不仅可以生吃，还能够熟吃，是非常珍贵的滋补食品，与榛子、腰果、扁桃被称为“世界四大干果”。
鲜核桃VS干核桃
根据有无加工处理，核桃还分成了鲜核桃和干核桃，大家平时吃的就是干核桃，但若论营养，其实新鲜核桃还要比干核桃更胜一筹。
1、营养更丰富
新鲜的核桃因为没有经过干燥和长时间的储存，所以里面的维生素和氨基酸保存得更完整。特别是一些水溶性维生素，比如维生素C，在晒干后含量会大大减少，鲜核桃的维生素C含量能达到10毫克/100克，而干核桃只有1毫克。
2、含水量丰富
鲜核桃刚从绿皮中露出，尚未经过晾晒，因此水分含量
比普通的干核桃要高不少，高达49.8%，吃起来口感脆嫩不油腻，像“水果瓜子”一样。
//小贴士
吃干核桃觉得油腻的朋友，不妨在鲜核桃刚上市时多买一些，直接冷冻起来，随吃随取即可。
3、脂肪含量更少
和干核桃相比，新鲜核桃的蛋白质含量更高，脂肪含量更低。新鲜核桃和干核桃的蛋白质含量差不多，每100克只差2克，但脂肪含量却差了近30克，因此鲜核桃更适合减脂人群补充能量。
4、更容易保存
过氧化值通常用于衡量油脂长时间放置后发生变质的程度，过氧化值越高，油脂变质的可能性越大，而油脂变质常常会带来令人不悦的“哈喇味”。
经实验检测，新鲜核桃仁的过氧化值比干核桃仁低，这意味着，鲜核桃仁更不容易像储存久了的干核桃仁一样，产生哈喇味。
//小贴士
如果吃到明显的苦味，要立马吐掉并漱口。核桃仁里的脂肪容易“酸败”（特指不饱和脂肪酸发生氧化而分解）以及霉变，继而产生黄曲霉毒素，严重影响人体健康。
吃核桃四点要注意
因为种植限制，鲜核桃一般在河北、山西、陕西、云南、新疆等地较多，所以有些人没吃过鲜核桃也不奇怪，市面上的鲜核桃主要分带青皮的和剥好的果仁。
1、剥皮小心“黑手”
带青皮的鲜核桃更鲜一点，但难处理，里面青皮的汁液会把手指染得黑黢黢，还洗不掉，只能让皮肤慢慢代谢，而且青皮极易腐烂发黑，不好储存。
但鲜核桃仁上的内皮有收敛止咳的作用，带皮吃可以润肺止咳，去皮吃则润肠通便，仅需简单用热水烫一下就能轻松去内皮。
2、现开现吃
打开的核桃仁会增加其与氧气接触的机会，从而促进氧化变质。
无论是干核桃还是鲜核桃的营养价值和后期的存放条件密切相关。没有去壳的干核桃保存条件相对来说要求不是非常高，在室温下可以保存一定时间，一旦我们把壳去掉就很容易出现“哈喇”味。
鲜核桃因为水分含量较高，所以要严格控制好保藏条件，冷藏的条件下放一周左右，如果想长时间存放建议冷冻。
3、核桃外壳
核桃外壳有清热解毒的作用，在出现口腔溃疡后，可将三枚核桃壳放在清水中煮制，连续饮用3~5天后，口腔溃疡的症状会减轻或消失。
吃好核桃，注意搭配
1、芹菜
芹菜中有较多的纤维素、铁质以及维生素C等，进食之后经过肠胃道的消化作用，还会释放一种叫做木质素的物质，与核桃搭配可以辅助降血压、健胃消食。
2、黑芝麻
对于上了年纪的人来说，应该适量摄入黑芝麻和核桃。因为核桃仁中有较多的矿物质，例如钙、磷等有助于增加骨密度，进而预防骨质疏松的问题发生。
黑芝麻的含钙量也非常高，每100克黑芝麻中能到达780毫克左右钙质，二者搭配能补肾益精、增强骨密度，强健骨骼。
3、杏仁
杏仁具有调理肺虚肺燥、生津润肺的作用，而核桃也能入肺经，有润肺化痰、止咳平喘的作用，一起搭配可以改善肺气虚所引起的咳嗽、咳痰、气喘、大汗不止等症状。
