消费需求的变化正在改变着行业的产品结构，“低温冷冻”似乎成为一种更健康的消费标识为大众所接受、推崇。细分到乳制品领域，越来越多的消费者将常温奶换成了低温奶、常温奶制品零食换成了低温奶酪棒……
整个低温冷冻食品市场迎来高速发展，吸引了行业上下游纷纷加码布局该领域。但与此同时也伴随着一种现象，或者说是不少人的“心理认知”——低温的“优越感”相比常温似乎更强。其中，最明显的就是乳制品领域。
虽说在产品结构上，目前国内乳品消费仍以常温奶为主。但随着人们对健康品质消费需求的提高、冷链设施和技术的不断完善，以及认知度的日趋成熟，新鲜度和营养价值更高的低温巴氏鲜奶成了增速极为明显的一个细分品类。各大乳企都在加码低温奶领域。
就像人们说的那样，时尚是一个轮回。这句话在乳制品领域同样适用。
上个世纪90年代末，中国牛奶市场亟需提振之力，多家乳企先后成立，并开始引进灭菌乳生产技术和设备。由于整体技术条件有限，通过巴氏杀菌法制成的低温奶，也就是鲜牛奶，短暂成为乳制品市场的主流。
很快，UHT灭菌技术的引进让常温奶生产成为现实。由于常温奶没有低温运输条件的限制，且价格较低、方便贮存，因此很快俘获消费者喜好成为他们日常更愿意选择的乳制品品类，一定程度上挤压、甚至取代了低温奶的江湖地位。
如今，乳制品行业经过了20多年的发展，消费者健康观念的改变，人们更加重视健康和免疫力的提升，对低温奶的需求也实现了增长，曾经被搁置在角落的低温奶再次被抬上桌，加之冷链技术的成熟和设施的完善，低温奶在运输和存储方面的发展压力得到缓解。
低温奶的需求正在进一步释放，需求推动供给，乳企们应需发力纷纷拿出看家本领不断引入新技术，提高低温牛奶的品质、口感、保质期，叠加冷链技术的发展，低温牛奶实现全渠道稳步增长。数据显示，天猫、京东、抖音平台2024年第一季度低温牛奶销售额分别同比上升24%、6%、12%。另据凯度数据显示，全国低温鲜奶渗透率从2018的18%上升至2023年的39%。
凯度消费者指数北方区总经理赵晖曾表示，低温鲜奶凭借天然的健康属性，在液奶中地位越来越重要。消费者更青睐具备鲜活营养元素的产品，购买渗透率呈现增长趋势。
来源：纳食
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