过年就那几道菜？
绞尽脑汁做出的年夜饭吃了三天？
快来看看这些西山美食吧
好吃好做好卖相
年味满满 别出心裁
让春节疲惫的味蕾再次悸动！
千张肉
海口小渔村腌菜
图片来源小红书@老滇-老爹味道
西山区海口街道小渔村的腌菜和猪肉搭配出了名菜——千张肉。腌菜的酸味克制了猪肉的腥，吸附了多余的油脂。还渗透着一丝丝甜味，各种味道在口腔里"打架",反而造就了馥郁鲜香的味道。
图片来源小红书@滇园
做法：
1.准备好上好的五花肉+干腌菜（一定要用海口小渔村的，精髓！！！）
2.五花肉过水变色后在肉皮的一面抹上蜂蜜，放入油锅，煎黄冷却放入冰箱冷藏一夜
3.切成均匀的薄片，肉皮向下摆入碗内备用
4.把切好的红糖，用生抽+老抽+耗油混合化开，浇入干腌菜…揉搓均匀
5.把揉好的干腌菜，均匀铺在摆好的五花肉上
6.放入蒸笼或蒸箱，蒸至肉软烂，取出倒扣入盘中
藕鲊
云南特色咸菜
图片来源小红书@舂壳子
“鲊”是咸菜的一种特制做法，在云南，将干货进行腌制后便被称为“鲊”。
藕鲊以冬天制作为佳，此时的气温适宜，莲藕香甜可口，会酝酿出一种纯粹的酸香，回味无穷。
图片来源小红书@心若如初
做法：
将莲藕洗净、切片、蒸熟、晾晒脱水之后，拌上鲊面、八角、花椒等香料，加红辣椒和盐巴，放入密封罐密封。
花椒鸡
谷律花椒
在团结街道海拔2000米的高原上，充足的阳光和雨水、明显的早晚温差，孕育出了团结花椒鸡的精髓——谷律花椒，这些花椒是花椒鸡不可或缺的灵魂。
煮熟土鸡的鲜香与花椒的麻爽纠缠在一起，难舍难分，无尽挑逗着味蕾。
做法：
1.鸡肉则选用乡野放养的土鸡，用清水慢慢炖煮
2.炖煮完成后让鸡肉稍微冷却，再将其切成小块便于食用，这样鸡肉部分就处理完毕了
3.精选的谷律花椒，连叶带果放入小碗中加入适量的盐，倒入沸腾的热水简单地一烫
4.将处理好的鸡肉与花椒油混合，无需任何额外调料，其天然的浓郁花椒香已经足够
观音山酱鱼
海口鲜鱼 观音山老酱
图片来源小红书@林琅
过年，怎么能少了鱼呢？冬月里，一尾尾活鱼将养得膘肥体壮，在海口小渔村被打捞上岸——草鱼肥美、鲫鱼鲜甜。
西山脚下、滇池岸边的观音山也打开了一个个老酱坛子，只有老昆明才知道，这味正！
二者的结合造就出独一无二的观音山酱鱼。
图片来源小红书@迟迟
做法：
1.将鱼处理好抹盐，裹上淀粉，用宽油将鱼炸至颜色金黄、鱼骨酥脆后捞起先放在一边
2.锅内加油 180 克左右，置于大火烧热，加老酱及姜丝等炒一分钟，加入高汤或水煮沸。
3.将炸好的鱼放入煮沸汤汁里，加颗粒花椒避腥，大火煮10分钟，添加香菜及葱花起锅即可食用。
妥吉火腿
团结妥吉村火腿
图片来源小红书@寻斋记
做年夜饭实在是太累了吧？别忘了云南特色美食火腿，简单的烹饪方法即可获得一道硬菜，简直懒人本命菜！
西山区团结街道妥吉村制作火腿的猪肉都是当地喂养天然农作物、土生土养的。这样养出来的猪肉肉质肥瘦相宜,通过彝族方法手工腌制火腿挂在家里，等待着某一刻成为一道热食。
图片来源小红书@欢欢
做法：
1.将火腿切块加入清水煮熟，捞出晾凉后切片食用
2.火腿切片上锅蒸熟直接食用。
昆明西山发布
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