导语：城区餐饮服务提供者注意！
01
严把主体责任
餐饮服务单位应依法取得《食品经营许可证》，严格遵守《中华人民共和国食品安全法》《食品经营许可管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等法律法规规章的规定，配备食品安全总监和食品安全员，建立相关的食品安全管理制度，禁止超范围经营。
02
规范进货渠道
餐饮服务提供者应从合法渠道采购食品原材料，食品安全管理人员应仔细查验每批食物原料的相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、供货清单以及食品的感官状况，不得采购来源不明、腐败变质、有毒有害、未经检验或者检验不合格的肉类制品等不符合食品安全要求的食品，严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐。
03
严格台账管理
餐饮服务提供者应严格落实食品及原辅料的进货查验、索证索票、台账登记等制度，确保货票相符，供货凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容；长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同；实行承包经营的，应依法依规与承包经营企业签订食品安全责任协议。
04
严控制作环节
饭菜务必烧熟煮透，并在制作好后2小时内尽快食用。制作冷荤凉菜做到专人、专间、专工具、专消毒、专冷藏，防止食源性疾病的发生。坚持生熟分开、荤素分开、成品与原料分开，确保不发生交叉污染，接触熟食的容器、工具和设备按规定消毒并与接触生食的容器、用具严格区分。
05
加强人员管理
餐饮服务提供者应按规定配备专职或者兼职食品安全管理人员，设立食品安全管理机构，建立从业人员健康管理制度，人员上岗前要进行健康体检，取得健康证后方可从事餐饮服务活动。餐饮服务单位要指定专人每天对从业人员进行晨检，杜绝患有有碍于食品安全疾病的餐饮服务人员从事接触直接入口食品的工作。
06
食品储存合理
餐饮服务提供者应分区、分架、分类、离墙、离地存放食品，分隔或分离贮存不同类型的食品原料，应有明确的保存条件和保质期，散装食品应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存，食物存放应防尘、防蝇、防虫、防鼠、防潮，易腐食品原料和熟食品应冷藏，在冰箱内同时存放生、熟食品的，应分柜存放或用保鲜膜封存放，食品添加剂实施“五专”管理。
07
规范标签标识
部分餐饮服务提供者通过店面或者网络渠道以打包礼品盒形式销售熟食，要按照原食药总局办公厅《关于餐饮服务提供者在网上销售真空形式包装的散装熟食问题的复函》，结合监管工作实际，对符合经营条件的，要规范配送、贮存和食用要求，宜在食品盛放容器或包装上标注贮存条件、烧熟时间和食用时限，并提醒消费者在最佳时限内食用。
08
强化消毒保洁
配备与接待能力相适应的餐用具和保洁设备，坚持餐餐消毒，消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
09
坚持食品留样
超过100人的聚餐时，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器中，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125克。
10
制止餐饮浪费
餐饮服务提供者应主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。按照用餐人数合理配置菜品、主食、提供小份餐等不同规格以供选择，主动提供公勺公筷和打包服务。
11
制定应急预案
有针对性制定应急预案，确保落实应急预案和报告制度，做到有急能应，有急必报。如有发生疑似食品安全事件的，要保留现场并及时向市场监管部门和卫生健康部门报告。
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来源： 晋城城区
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