是它!海安人自己的“碱水面包”🥰🤗

政务   2024-11-16 05:01   江苏  


外表光滑 色泽金黄

外脆内软 口感紧实

健康低脂 饱腹感强

这样的描述

是不是让你首先想到了“碱水面包”


金刚脐的制作

包括发酵 兑碱 揉面

切块 开花 烘烤等环节

为保证金刚脐的蓬松饱满

店主通常会在前一晚

将加入适量糖水和碱的面团

置于适宜的环境中进行发酵

正式制作时

店主将发酵好的面团取出

充分揉搓排气后

先切成长条状

再揪出一个个大小一致的面剂子

轻压成扁圆形后

交叉切出等分的三刀

再用手稍稍掰开

面团就成了“虎爪”的模样

这一步被称为“开花”


海安的金刚脐多是甜口的

只见店主像贴烧饼一样

将六角形的面坯

蘸水贴在炉膛壁上

再朝炉子里撒上一把白糖

这一步讲究眼快手疾

在火候与糖分的完美融合下

只需要五分钟

金刚脐便在炉火中

渐渐呈现出金黄色

并散发出诱人的香气

等到面坯变得蓬松饱满

底板也因为炉壁的烘烤

而变得酥脆无比时

店主就会用长长的铁钳

将烤熟的金刚脐从炉中取出

刚出炉的金刚脐

色泽金黄 棱角分明

趁热咬上一口

酥脆的表皮 柔软的内心

以及紧实的口感交织在一起

怀


⏰💬


🍜🍚🥙🍡🍲🍛🧆🥢
四时流转 美味更迭

哪种食物

是你的限定最爱

又承载着怎样难忘的回忆?

下期吃什么 

由你决定

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💭💭💭


融媒体记者:丁 颖 缪 静 
编 辑:缪 静 丁 颖 
校 对:梅 玲
责 编:缪 凡 许小健
审 核:杨 鹏

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