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辣椒作为蔬菜及调味品，早已成为国人日常饮食的一部分，除了满足人们的味蕾，还能给身体带来健康益处，甚至还被放到了防治高血压建议饮食中。
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最新的《中国高血压防治指南（2024年修订版）》把辣膳食作为一种日常建议的饮食模式。（点击查看大图）
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现代研究证实，适量吃辣椒能带来多种健康好处，而辣椒之所以对人体健康如此有益，归功于它所含有的辣椒素。辣椒开胃又下饭，人在吃辣椒时，辣椒素和痛觉会刺激大脑分泌多巴胺，让人产生“食欲增加”的感觉。
辣椒富含多种维生素，如维生素A、C、E和B族维生素等。
每100克鲜青尖辣椒维生素C含量为58毫克，鲜小红尖辣椒含量为86毫克，分别是番茄的4倍和6倍。
干辣椒富含胡萝卜素和钾。干小红尖辣椒的钾含量高达991毫克/100克，是鲜小红尖辣椒的55倍。
辣椒素具有多种药理作用，如镇痛、消炎、止痒、杀菌、治疗冻伤、戒毒和祛风湿等。临床上有一些止痛药，主要成分就是辣椒素。食盐摄入过多是高血压的危险因素。吃了辣味食物，大脑会对咸味的欲望减弱。作为减盐和降压的干预措施，增加一些辣味食物摄取是有效的。
“辣”并不一种味道，而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感会促使身体分泌大量内啡肽，让人产生愉悦感。
当刺激消退，人的压力也随之得到释放，这也解释了为何很多人压力大时爱吃辣。
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营养学上建议胃溃疡、肠炎、痔疮急性发作期应以温和饮食为主，不宜食用刺激性食物包括辣椒、胡椒、咖啡等，以免加重病情。
辣椒中的辣椒素会使循环血量增加，心跳加快，诱发心动过速。辣椒素会引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，导致胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
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