最近，综艺《再见爱人》火了
麦琳执意要买的就是
色泽红亮
骨肉酥香却不“散架”
具有独特品质和风味的卓资熏鸡
《一城一味·乌兰察布》剧照
熏鸡为啥让人“上头”？
其实，熏鸡之所以如此的香，与它的制作工艺关系密切。
熏鸡煮制加热过程中，不饱和脂肪酸，比如油酸、亚油酸和花生四烯酸的双键会发生氧化反应，羟基脂肪酸水解生成羟基酸，经过加热脱水、环化生成内脂化合物，产生令人愉快的肉香味；
并且，鸡肉中富含的维生素 B1 在加热过程中会产生噻唑、噻吩等含硫化合物，具有浓郁肉香味；
熏鸡制作中用到的糖，在高温下会发生美拉德反应，对熏鸡上色和风味的提升有重要贡献；
熏鸡煮制中用到的调味料、香辛料对熏鸡风味形成也具有重要影响。
熏鸡虽好吃，但常吃不妥
不过，关于熏鸡，有件事一定要提醒大家！
烟熏食物在加工的过程中会产生多环芳烃、苯并芘等致癌物，还可能存在甲醛、N-亚硝基化合物和 β-咔啉生物碱等污染物。《中国居民膳食指南》中提到，常吃烟熏食品可能会增加胃癌和食管癌的发病风险。
而且，很多熏鸡口味偏咸，盐含量较高，经常吃或者一次吃得多，可能会导致全天盐摄入过量，增加患高血压的风险，也会增加肾脏负担。
一只鸡竟然有这么多谣言！真相是......
鸡肉深受大多数人的喜爱
但网上关于鸡肉的说法
也是各式各样
有人说“鸡头当中含有重金属物质，食用有危害”；有人说“鸡皮不能吃，不然会中毒”；甚至还有人说“鸡肉不能吃，否则会致癌”……
那么对于种种说法
到底是真是假？
今天就全部说清楚
任何食物都要适量，每日摄入的畜禽肉类总量建议40g—75g（《中国居民膳食指南》中建议量）为佳，避免食用过多给身体增加负担。
拒绝煎炸炒烤，偏向选择蒸煮，还原食物本身味道，避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质（苯并芘等）。
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