泉州面线有长寿、长久的吉祥寓意
（泉州市艺术馆 供图）
在主食上，聪慧的泉州人也玩出来花样。明嘉靖年间，安溪县虎岫乡（今湖头镇汤头村三乡角落）的杨双鲤用优质大米制作出了湖头米粉，白如雪、细如线、韧如簧；泉港区南埔镇凤翔村田头自然村的“田头寿面”已有300余年历史，制作时，可将面线拉直至1.9米左右，粗细仅0.67毫米，细致如丝，洁白松韧，耐煮滑口；南安市英都镇的英都麻糍始于乾隆年间，融合糯米、花生、芝麻等原料精制而成，色泽鲜白透明，口感冰凉爽滑、软糯弹牙，蘸取花生末、芝麻粉食用，更令人口齿生香。
“食同味”讲述两岸情缘
闽台地缘相近、血缘相亲、文缘相承，饮食文化也同根同源。悠悠海峡，时光荏苒，泉台两地对饮食“古早味”的追求始终未变。
泉台两地的面线糊从制作到配料都颇为相似（CFP）
在泉台两地的传统菜肴中，蚵仔煎是人气最高的一道，既是泉州美食的代表之一，也是台湾夜市的经典美食。新鲜的海蛎拌上番薯粉，撒入葱、蒜，倒入鸡蛋液煎熟，搭配甜辣酱，香酥鲜甜，别具风味。
“食同味”，食俗自然也多有相同。在泉台两地，有些茶余饭后的糕点，还是节庆、祭祀时不可或缺的食物。据清末台湾人连横所著的《雅言》记载，“遇喜庆事，以红粬和米粉或面，范如龟形，炊熟相贻，即以‘龟’称……年节祭祀之时，每制红龟，以馈戚友……”书中提到的“米龟”，“雕木为龟形，以糯米之粞印之，裹糖及豆沙、麻仁之类”。泉州的“龟粿”同样有福、禄、寿的象征，其中最负盛名的要数已有200多年历史的永春“榜舍龟”。“榜舍龟”的外皮调入红糖，颜色煞是喜庆，内馅采用上好绿豆做成的豆沙，口感清爽。
红蟳是泉州人补冬的“时令菜”（CFP）
泉台两地还有同款“补冬”。泉州人的立冬餐桌上少不了姜母鸭、羊肉煲、油煎红膏鲟等进补“硬菜”。这与《艋舺岁时记：台湾风土民俗》记录的台湾人补冬食俗颇为相似，“宰鸡杀鸭炖八珍，有的买羊肉和乌枣炖食，贫户则以福眼肉和糯米、糖炊米糕而食，俗谓此日食补品，于身体特别有益”。
“古早味”品出文创新味
泉州绿豆糕色泽偏黄，口感细润绵密，清甜爽口，是泉州人的传统茶配。如今，绿豆糕已经成为十分热门的泉州特色伴手礼，并成为游客欢迎的文创产品。绿豆糕印上了开元寺、钟楼、滴水兽等泉州元素的图案，让游客从视觉到味蕾都能感受到满满泉州味。
文创雪糕与泉州市区钟楼“同款”（泉州晚报资料图片）
在钟楼下，品尝美味的钟楼造型文创雪糕，开启一段美妙的古城之旅；在西街游客中心的天台上，举着东西塔造型的甜点，与不远处的东西塔合影；在老巷子的古厝里，蟳埔女簪花围造型的蛋糕成为游客“打卡”新宠，让游客从美食中看见更多面的泉州。
，泉州特色糕点零食已经成为游客青睐的特色伴手礼。始创于清咸丰年间的绿豆饼，用优质面粉、绿豆和白糖为材料烘烤而成，饼皮层次分明，薄如纸帛，外皮酥香，馅心松软，入口香甜；信杯饼形似爱心，又像庙里“卜杯”用的信杯，故而得名，制作时要经过多次发酵，嚼劲十足；蒜蓉枝形似麻花，糖浆中加入蒜蓉提香，入口酥脆，蒜香四溢，甜而不腻。在一家家老字号门口，游客熙熙攘攘，争先品尝泉州的“古早味”。
信杯饼、蒜蓉枝等特色零食（张九强 摄）
这些“古早味”在成为文旅新宠的同时，一边坚持着传统技艺，一边做出了新的味道和服务。在西街，满煎糕是游客必选的一份“泉州甜蜜”。三角形的满煎糕，内似蜂窝，口感松软，夹层香甜。它到底有多甜？一家满煎糕店铺细心地为客人标注了不同款的甜度。“普通红糖夹心，大众口味，微甜；加倍红糖夹心，适合甜食爱好者，偏甜；花生芝麻夹心，顶配体验。”简单的字句里，是老口味做出的新服务。在古城，大排长龙的芋头饼店里，用饼干夹着芋泥炸成的芋头饼，饼皮酥脆，内馅绵软，两者相得益彰，令人垂涎欲滴。除了传统味道，创新加入蛋黄、麻薯、芝士的新口味，让芋头饼的口感更加丰富。
满煎糕是游客必选的“泉州甜蜜”（泉州晚报资料图片）
多元文化的魅力与人文底蕴的深厚，让泉州美食有了更加打动人心的底气，叙述历史，传承文脉。
