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百“面”玲珑：山西面食的 N 种打开方式

旅行 2025-01-17 15:49 山西

世界的面食在中国

中国的面食在山西

山西

可谓面条的圣地

因出产各种杂粮

每一地的面条都不相同

山西人的面条有多少种

山西人自己也说不清

一碗面如何变幻出千百种形态

成为撩动山西人的“碳水基因”呢？

01

一方水土成就一碗面食

与其他北方省份相似，山西干燥、少雨的天气，让耐寒的小麦和谷物杂粮茁壮生长。

不同的原料也造就了食物不同的口感，荞麦的粗粝奔放、莜麦的温润回弹、豆面的滑溜……

荞麦面、莜面、豆面做成的美食

山西人凭借超强的改造力，将莜面变成栲栳栳、磨擦擦、莜面饨饨和鱼鱼；荞麦被被压成饸饹面、做成碗托；豆面变成了抿尖和煎饼。

各类食材在加工中避短扬长，找到此生的最佳归属。

02

不仅手巧创造力也必不可少

在山西，一双巧手不仅要会做各式面食，还要熟练的操作制作面食的工具。

图｜寻味山西

有句玩笑称，每个饭点儿时的山西后厨，都是气势汹汹的武林江湖。

你知道这些山西人的“武器”，都是用来做什么面的吗？

图｜《山西面食视觉形象设计研究》

山西的制面工具千奇百怪，由这些制面工具，演变出削、拨、抿、剔、捻、擦等制作手法。对于有经验的厨师来说，做面的过程堪比一场艺术表演。

03

不甘心只做主角配角也很好

山西人餐桌的主角可以不是面，因为山西面食，不甘心只做主角。

摄影｜娇娇泡饭 / 上海去哪吃

可以是带着驴油香裹着大片驴肉的潞城甩饼、与谷物蔬菜结合而成的清徐蘸片子和阳泉糊嘟，兜住丰满油脂的大同羊肉烧卖……

图｜舌尖上的山西

面食与蔬菜和肉类搭档，有了更加丰富的口感。

山西人对生活的柔情

变幻出面食的1000多种可能

而吃一碗面的快乐

是每个来到山西的人

最最唾手可得的幸福

来源：山西省文化和旅游厅

山西壶关太行山大峡谷旅游景区

太行山大峡谷旅游景区位于山西省长治市壶关县东南部,占地面积225平方公里。先后荣获“国家森林公园、国家地质公园、中国最美十大峡谷、国家AAAAA级景区、中国攀岩基地、山西省风景名胜区”等荣誉称号！

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