在2月6日晚播出的《舌尖上的中国第4季》
在太行山深处的涉县
有一道流传久远的家厨美食——花椒肉
体现了北方人对花椒的独到见地
花椒
中国厨房里的“魔法香料”！
是无数家常菜的点睛之笔。
而花椒+五花肉更是绝配CP！
一口下去，麻香四溢，肥而不腻
简直是“舌尖”上的极致享受
《舌尖上的中国第4季》
带你打卡涉县美食
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▲花椒和五花肉是绝配
▲有鲜花椒加持，山里的红烧肉，便有了不一般的神韵
太行山脉是华北平原与黄土高原的分水岭，涉县王金庄深入太行山腹地，周围群山将东南水汽和西北风沙阻隔在外，成为缺水少土的贫瘠之地。当地先民从元代起，就开始依山垒堰，积土成田，像他们一样坚韧的旱地作物被选育和耕种，人与植物携手共同找到生存之路。
太行山深处用石头围堰垒起的梯田面积达200平方公里，石堰总长度超过万里长城的一半，人们从700多年前开始营建，一直延续到今天。
霜降打柿子，山里人家一年一度的甜蜜收获季，6岁的小米第一次跟大人们登上梯田。玉米饼烤到焦香，柿子经过霜降以后涩味变淡，吃起来更甜，这是最好的天然果酱。
▲鲜柿子抹饼子
石堰的修整从未停歇，梯田上土层薄的地方不足20厘米，厚的地方也只有50厘米。
耐旱的花椒树，种植在石堰边缘，人们借助它发达的根系将周边土壤和石头联结在一起还能在降雨后锁住水分，不让水土流失。花椒树跟柿子树一样伴随百年梯田建造，成为这里最不可少的当家植物。
太行山旱地花椒，与川椒、秦椒相比，油囊中接近橘香的萜烯类化合物含量更高，而椒麻素含量较少，口味上椒香浓郁而麻味适中。伴随商道贸易，涉县花椒被带到华北、东北以及京津都市。
花椒远销四方，花椒籽也不会被丢弃，它滋养了梯田人家的日常。用花椒籽榨油，在太行山历史久远。花椒籽油带有浓郁辛香，麻味柔和，还有淡淡的坚果香气。
山间田园餐桌
轮回着梯田上的四季出产
浸透岁月的平凡美味
滋养了一代代大山中的人们
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来源：央视频、央视纪录
编辑：张肖
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