就红茶的制作工艺而言，因揉捻方式以及鲜叶品种存在差异，可划分为：工夫红茶、小种红茶以及红碎茶。
小种红茶历史悠久，源自武夷山，也是其他红茶种类的源头；
工夫红茶品类多样，产地亦各不相同，例如主要产于安徽祁门县的祁门工夫红茶，主产于云南的滇红工夫等等；
红碎茶的产地分布较为广泛，主要用于出口。
尽管红茶有着不同的分类，然而其基础的工艺流程，大体上均为“萎凋、揉捻、发酵、烘干”。
红茶作为全发酵茶类，其中最为核心，堪称灵魂所在的，当属“发酵”环节，此为决定其品质的关键步骤。
经由这一工序，茶叶当中的多酚类化合物发生氧化，促使青气消散，逐步转变为甜蜜的果香。
它是塑造红茶色、香、味品质特征的关键流程，良好的发酵方可形成较多的茶黄素和茶红素，以及更多的滋味与香气物质。
发酵是一个持续的过程，并非仅仅是一道单独的工序，自红茶揉捻起始直至烘干结束，发酵始终存在。通常在揉捻过后、烘干之前专门设定发酵工序，令茶叶能够达到最为适宜的状态。
红茶发酵时，一般会将揉捻后的茶叶放置于发酵框或者发酵车内，随后放进发酵箱或者发酵室进行发酵。近些年来，陆续出现了一些新型的发酵设备。发酵需要满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所要求的适宜温度、湿度以及氧气含量。
通常室内温度把控在 20 至 25℃上下，发酵的叶温保持在 30℃左右为宜。倘若叶温超过 40℃，就需要进行翻拌散热，以防发酵过度剧烈，致使毛茶香低味淡、色泽暗沉。特别是在高温季节，需要采取降温措施，摊叶应当较薄，以便散热降温；相反，气温较低时，摊叶要厚些，必要时采取一些保温手段。
空气湿度维持在 90%以上，有益于提升多酚氧化酶的活性，有助于茶黄素的形成与积累；反之，发酵时若空气湿度过低，不利于茶多酚的酶促氧化，会使非酶促氧化加剧，造成汤色和叶底都变暗，滋味寡淡。
通常在 8 至 12 厘米之间。嫩叶以及叶型较小的要薄摊；老叶和叶型较大的则要厚摊。气温低时要厚摊；气温高时应薄摊。但不管是厚摊还是薄摊，摊放的叶子都要确保在发酵时通气顺畅。在发酵过程中应当翻拌一次，以利于散热通气。
红茶味道甘甜，性质温和，营养丰富，能够产生热量温暖腹部。红茶历经发酵之后，刺激性大幅降低，能够暖胃护胃，女性以及中老年人可以经常饮用。
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