大家中秋快乐呀~
不知道有没有人和小编一样，每年中秋都有一个保留项目，那就是做月饼。特别是在留德之后，这个过节的仪式感更是不能少。
今天就来给大家分享一下各种月饼的制作教程：
广式月饼
双黄莲蓉/
一、食材配料(约20个)
● 转化糖浆(Invertzuckersirup)：白糖400g、水200ml、鲜柠檬汁50ml；或者也可在Kaufland上买到
● 枧水(亚超)：小苏打2g、水6ml
● 月饼皮：转化糖浆230g、枧水8g、低筋面粉290g、花生油60g、咸蛋黄(亚超)20g
● 馅饼：干莲子(亚超)200g、花生油/玉米油(Maisöl) 112g、白糖70g、盐1g
● 其他材料：蛋黄液、喷瓶、刷子、月饼模具
二、制作过程
1. 转化糖浆：
①将白糖和水倒入深一点的锅中，中火煮沸
②倒入柠檬汁，待熬制沸腾后，转小火慢熬40-60分钟，整个过程中无需搅拌
③待糖浆变成金黄色，且有越来越多的糖泡冒气时，即为熬煮成功；关火晾凉，静置1天后即可使用
2.枧水：
①在烤盘上铺一层锡纸，倒上小苏打，再将其置于烤箱200度烘烤10分钟
②再将烘烤过的小苏打和水，以1:3的比例混合即可
3.月饼皮：
① 倒入所有材料后，将面粉揉成团状；
②用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏1小时后，即可使用
4. 莲蓉馅：
①提前一晚泡发(至少6小时)，泡软后去心，把坏的莲子挑掉
②放入高压锅煮烂，滤水并压成(或搅拌机打成)泥状--莲蓉，过筛2遍
③将莲蓉倒入深一点的锅中，加盐中火翻炒，炒热后分，待莲蓉炒制至稍干时，分3-4次加玉米油
④油吸收完后，就可以加糖炒，炒至不沾锅铲后，即可出锅晾凉备用
5.月饼：
①将馅料(含蛋黄)和饼皮分别搓成30g和20g的小团子
②先将饼皮捏扁，包住馅饼，搓圆
③模具和面团上撒点面粉防粘，放入搓好的月饼压形
④在将月饼放入预热好的烤箱(250度5分钟)前，先给其喷点水防止干裂
⑤先180度烤5分钟定型，再取出均匀抹上蛋液，最后再放入烤箱中烤10-15分钟即可取出
⑥待月饼放凉后就可以吃啦~
如果觉得双黄莲蓉月饼做起来比较麻烦的话，也可以试一下做法相对比较简单的冰皮月饼
冰皮月饼
奶黄味
一、食材配料(约16个)
● 月饼皮(所有面粉:亚超)：糯米粉50g、粘米粉45g、澄粉30g、玉米油25g、牛奶225g、炼乳(Kondensmilch)25g、糖25g
● 馅饼：低筋面粉20g、澄粉35g、奶粉60g、牛奶120g、淡奶油20g、炼乳30g、糖15g、鸡蛋3个、黄油50g
● 其他材料：月饼模具
二、制作过程
1.月饼皮：
①倒入除油以外所有材料倒入碗中，搅拌均匀
②用保鲜膜封好后，上锅大火蒸30分钟左右，至透明状态；
③蒸好放凉后，揉至光滑状态，并用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏4小时后，即可使用
2. 奶黄馅：
①将牛奶和糖倒入锅中，小火煮至糖全部融化，待牛奶快要煮沸时关火
②倒入除鸡蛋和黄油外所有材料(面粉需过筛)，待搅拌均匀后再加入黄油和鸡蛋
③小火继续熬煮，全程需一直搅拌，直至成粘稠的面糊状
④待冷却后取出，用保鲜膜裹好后，放入冰箱中冷藏1-2小时
3.月饼：
①将馅料和饼皮分别搓成30g和20g的小团子
②先将饼皮捏扁，包住馅饼，搓圆
③往模具和面团上撒点面粉防粘，放入搓好的月饼压形
④取出后就可以直接吃，如果想吃冰的，可以直接放入冰箱冷冻，第二天解冻后口感更佳
p.s. 做好的月饼也可以稍微包装一下，送给自己在德国的好朋友哦~
